Skrandžiai nėra labai populiarūs. Ir veltui. Juk juose gausu baltymų ir juose nėra riebalų. Galvijų skrandžio viršutinė dalis vadinama randu. Daugelis tautų turi tradicinius nacionalinius kepsnių receptus. Tai sąžininga, nuoširdi ir stebėtinai skani valstiečių virtuvė.
Tai būtina
-
- skrandis;
- vanduo;
- rupi druska.
- Florencijos pilvas
- 1 kg virtos kepsnio;
- 100 g gero alyvuogių aliejaus;
- 1 didelė morkos;
- 1 didelis svogūnas;
- 1 skardinė (250 g) nuluptų pomidorų savo sultyse;
- 2 salierų stiebai;
- 100 g parmezano sūrio;
- druska
- pipirai.
Nurodymai
1 žingsnis
Virta kepsnys Gerai, jei nusipirkote jau nuluptą ir paruoštą kepsnį. Taigi dažniausiai jis parduodamas prekybos centruose. Rinkoje galite gauti visiškai šviežią skrandį, tačiau jį reikia iš anksto apdoroti.
2 žingsnis
Užpildykite 10 litrų puodą vandeniu. Užvirkite vandenį. Išjunkite ugnį ir panardinkite tripą į verdantį vandenį, uždenkite ir palikite 3-4 valandas. Nupilkite vandenį, praskalaukite skrandį. Platu virtuviniu peiliu pašalinkite visas likusias nesuvirškintas žoles. 12 ar daugiau valandų pamirkykite skrandį švaraus šalto vandens puode. Dar kartą eikite per jį peiliu, nubraukdami viską nuo sienų, kol ji taps balta ir švari. Dažniausiai parduotuvėje jums siūloma būtent ši perdirbta kepsninė.
3 žingsnis
Įtrinkite skrandį rupia druska, stipriai įtrinkite, naudodami druską kaip abrazyvą. Nuplaukite randą tekančiu šaltu vandeniu ir vėl patrinkite druska. Pakartokite operaciją keletą kartų. Skrandį supjaustykite gabalėliais. Supilkite vandenį į puodą, padėkite skrandį, užvirkite vandenį ir virkite kepsnius 15-20 minučių. Dar kartą užpilkite puodą vandeniu, užpilkite po 1 arbatinį šaukštelį druskos kiekvienam litrui ir nustatykite, kad kepsnys virtų ant vidutinės ugnies 3-4 valandas. Užbaigtą kelmą labai lengva pjauti peiliu; taip pat lengva nuo jo nukošti gabalą kaip iš dešros.
4 žingsnis
Iš virtos kepsnio galite paruošti pyragų ar blynų įdarą, rusiškos virtuvės mėgėjai žino, koks skanus keptas skrandis su grikių koše, Kaukaze jie vertina aštrią pagirių sriubą - chašą, Meksikoje panašus patiekalas vadinamas menudo. Italų namų šeimininkės gamina trippa florentina iš virto trippa - Florencijos skrandžio.
5 žingsnis
Supjaustykite virtą kepsnį juostelėmis, kaip ir jautienos stroganove. Morkas ir svogūnus nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais, supjaustykite salierą. Į įkaitintą keptuvę įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus ir apkepkite jame daržoves. Palaukite, kol svogūnas taps permatomas ir lengvai paruduos, bet nekaramelizuokite. Įberkite kepsnį, pagardinkite druska ir pipirais. Gerai ismaisyti.
6 žingsnis
Šaukštu pomidorus, įpilkite alyvuogių aliejaus ir sumažinkite ugnį. Troškinkite daržoves ir 20–30 min. Likus kelioms minutėms iki virimo, įpilkite tarkuoto parmezano. Patiekite su sodriu raudonu vynu.
