Barščių virimo receptai yra labai įvairūs. Beveik kiekviena šeima šį patiekalą ruošia savaip, pridedant ar pašalinant kai kuriuos ingredientus. Klasikinis Pietų Ukrainos receptas yra labai įdomus - taip Chersono regione ruošiami barščiai.
Produktai pietų Ukrainos barščiams
Norėdami paruošti barščius pagal šį receptą, jums reikės:
- mėsa ant kaulo - 400 g;
- bulvės - 3 vnt.;
- svogūnai - 2 vnt.;
- burokėliai - 1 vnt.
- morkos - 1 vnt.;
- saliero šaknis - 1 vnt.
- balti kopūstai - 300 g;
- pomidorai - 200 g;
- kiaulienos riebalai - 1,5 šaukštai;
- česnakas - 4 skiltelės;
- sūdyta kiaulienos taukai - 1 skiltelė;
- krapų žalumynai - pagal skonį;
- petražolių pagal skonį;
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
- druska pagal skonį.
Kaip gaminti
Barščiams virti geriausiai tinka 4 ar 5 litrų tūrio emalinis puodas. Supilkite 3 litrus vandens į puodą ir padėkite ant ugnies. Kruopščiai nuplaukite mėsą ant kaulo (bet kurią - kiaulieną, jautieną ar paukštieną) ir suberkite į puodą. Užvirkite, periodiškai nugriebdami putas kiaurasamčiu.
Burokėlius reikia nuplauti, nulupti ir arba stambiai sutarkuoti, arba supjaustyti mažomis juostelėmis. Dėkite į puodą, palaukite, kol vanduo vėl užvirs, ir šiek tiek sumažinkite ugnį. Bulves reikia nuplauti, nulupti ir supjaustyti smulkiais griežinėliais. Kad jis netamsėtų, galite jį įdėti į dubenį ir užpildyti vandeniu.
Salierai turi būti nulupti ir supjaustyti mažomis juostelėmis, taip pat reikia nulupti ir susmulkinti morkas. Svogūnai turi būti nulupti ir smulkiai supjaustyti (galite periodiškai nuplauti peilį šaltame vandenyje, kad svogūnų garai nedirgintų akių gleivinės).
Kai sultinyje esantys burokėliai pradeda šviesėti, į puodą reikia įdėti kapotų bulvių ir pusę porcijos svogūnų, salierų bei morkų. Virkite ant silpnos ugnies, kartais pamaišykite. Šiuo metu galite kapoti kopūstus, prieš tai nuplautus ir nuvalytus nuo sugadintų viršutinių lapų.
Svogūnų, salierų ir morkų likučius reikia troškinti taukuose. Kai daržovės bus paruoštos, į jas įpilkite pomidorų pastos. Jį paruošti nesudėtinga: pomidorus reikia nuplauti ir įtrinti per trintuvą arba sumalti maišytuve. Pagal skonį ten užpilkite šaukštą cukraus ir viską kruopščiai išmaišykite. Leisk jam užvirti porą minučių ir užgesink ugnį.
Kai sultinyje esančios bulvės suminkštės, į keptuvę suberkite keptuvę ir gabaliuką sūdytų lašinių. Leiskite jam virti dar 10 minučių, tokiu metu galite nulupti ir supjaustyti česnaką, nuplauti ir supjaustyti žoleles. Tada nuimdami šoninę, į barščius įpilkite česnako, krapų ir petražolių. Gerai išmaišykite, uždenkite ir nukelkite nuo ugnies.
Geriausia leisti barščiams užvirti bent pusvalandį prieš patiekiant. Apskritai barščiai turi įdomią savybę: kuo ilgiau patiekalas bus užpilamas, tuo jis bus skanesnis.
