Barščiai yra vienas skaniausių ir sveikiausių kulinarijos šedevrų. Jis populiarus ne tik tarp ukrainiečių, bet ir tarp kitų tautybių. Daugybė Ukrainos virtuvės gerbėjų apsilanko restoranuose, kad paragautų šio patiekalo. Tačiau jį gaminti namuose nebus sunku net ir nepatyrusiai namų šeimininkei. Norint pasiekti nuostabų rezultatą, pakanka žinoti tik keletą paslapčių.
Ingredientai Ukrainos barščiams gaminti
- Vanduo 1,5 litro
- Rafinuotas saulėgrąžų aliejus 2 valg. l.
- nedidelė krapų ir petražolių kekė
- mėsa 0, 4 kg.
- bulvės 5 vnt.
- vidutinio dydžio baltagūžių kopūstų mažos galvos ketvirtis
- Lauro lapas
- druskos ir pagal skonį pagardinkite.
Už degalų pildymą
- Rafinuotas saulėgrąžų aliejus 25 gramai
- saldžios paprikos 2 vnt.
- 1 vidutinė morka
- 1 didelis svogūnas
- burokėliai 2 vnt.
- vidutinio dydžio pomidorai 300 g arba pomidorų pasta 3 valg. l.
- Cukrus 1 valgomasis šaukštas. l.
- Actas 7% arba 9% 1 valgomasis šaukštas. l.
Mėsos ir sultinio paruošimas
Mėsą sultiniui pirmiausia reikia nuplauti. Patartina naudoti kiaulieną, vištieną ar kalakutieną. Nuplautą mėsą reikia panardinti į puodą, užpilti vandeniu, į keptuvę įberti druskos ir padegti. Kai sultinys užvirs, išimkite putas kiaurasamčiu ar nedideliu sieteliu. Kai putos nustos išsiskirti, į sultinį įpilkite 5 pipirų grūdelius. ir lauro lapai 2-3 vnt. Virkite sultinį apie 1 valandą.
Praėjęs pasiruošimas
Nuplaukite ir nulupkite svogūnus, morkas ir burokėlius. Supjaustykite svogūną mažais kubeliais, o morkas ir burokėlius sutarkuokite rupia tarka įvairiuose induose. Mano paprika, perpjauta per pusę, nuimkite šerdį ir supjaustykite juostelėmis.
Į keptuvę supilkite 3 šaukštus. l rast. sviesto, smulkiai supjaustyto svogūno, tarkuotų morkų ir kepkite ant vidutinės ugnies 5 minutes. Tada į keptuvę suberkite burokėlius ir papriką, kepkite dar 10 minučių.
Į troškinimą įpilkite acto, cukraus ir pomidorų pastos (tarkuotų pomidorų). Retkarčiais pamaišykite ir, jei mišinys tampa labai sausas, įpilkite šiek tiek sultinio (50 ml.). Troškinkite 20 minučių.
Virimo barščiai
Mes išimame mėsą iš sultinio ir padedame ją į vėsią vietą. Kai jis atvės, mes atskiriame mėsą nuo kaulo, peiliu supjaustome didelius gabalėlius ir siunčiame atgal į barščius.
Nuplaukite bulves, nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Nuplaukite kopūstus, nuplėškite viršutinius lapus arba nupjaukite sugadintas vietas, švarius kopūstus supjaustykite plonomis juostelėmis.
Meskite bulves į sultinį ir virkite 10 minučių, tada kopūstus ir virkite dar 5 minutes.
Pasirengimui bandome kopūstus ir bulves, jei jie yra paruošti, mesme į troškinimą.
Mėsa (iš sultinio, susmulkinta ir be kauliukų) gali būti dedama į barščius bet kada, kai tik ją ruošiate.
Kai visi ingredientai yra keptuvėje, galite pridėti prieskonių, druskos ir daugiau cukraus pagal skonį.
Pačioje pabaigoje į keptuvę įpilkite nuplautų ir smulkiai supjaustytų žalumynų. Maišykite ir išjunkite ugnį.
Barščiai paruošti.
