Rūkymas taukams suteikia ypatingą malonų aromatą, apsaugo nuo gedimo, pagerina jo skonį ir išvaizdą. Tai puikus užkandis, kuris užkerta kelią greitam apsinuodijimui sukuriant apsauginį sluoksnį ant skrandžio gleivinės. Per epidemijas riebalai sukuria papildomą antivirusinį barjerą. Rūkyti kiaulinius taukus visai nesunku, užtenka kiaulienos atsargų ir naminės rūkyklos.
Tai būtina
-
- 1,5 kg taukų;
- rūkykla;
- atplaišos
- pjuvenos.
- Sūrymui:
- 1 litras vandens;
- 160 gramų druskos;
- 5-10 kvapiųjų pipirų žirnių;
- 3-4 lauro lapų gabaliukai;
- 4 vnt gvazdikėlių;
- 3 skiltelės česnako.
Nurodymai
1 žingsnis
Rūkymui geriau naudoti taukus su mėsos sluoksniais. Išvalykite šviežią tauką ir supjaustykite maždaug 10 cm pločio ir 20 cm ilgio gabalėliais. Rūkyti galima tik iš anksto pasūdytą šoninę. Labiausiai paplitęs sausas ir drėgnas sūdymas.
2 žingsnis
Sausu druska gabalėlius atsargiai įtrinkite iš visų pusių druska, smulkintu česnaku ir prieskoniais, kurie pagerina šoninės skonį ir aromatą. Stenkitės, kad ant odos atsirastų pakankamas kiekis gydomojo mišinio. Ypač atsargiai visas riebalų įpjovas ar įpjovas užpildykite druska, nes būtent jose kaupiasi kenksmingos bakterijos. Šoninės gabaliukus sandariai suberkite į dubenį, kurio dugną padenkite druskos sluoksniu. Kiekvieną eilę pabarstykite druska. Indus uždenkite kepimo popieriumi ir druska mažiausiai 20 dienų. Lašinius periodiškai pasukite, laistykite išleistu sūrymu. Išvalykite gatavus druskos gabalėlius, nuplaukite šiltu vandeniu ir pakabinkite 1-2 dienas, kad išdžiūtų.
3 žingsnis
Drėgnam sūdymui paruoškite sūrymą - užvirinkite vandenį ir druską, įpilkite aromatinių prieskonių ir nulupto česnako. Įdėkite šoninę į dubenį ir užpilkite sūrymu, uždenkite dangčiu ir stovėkite dvi savaites. Retkarčiais pasukite gabaliukus, kad pagerintumėte sūdymą. Gatavą šoninę nuplaukite, suriškite virve ir pakabinkite vėsioje vietoje 1-2 dienas.
4 žingsnis
Pasūdytą šoninę padėkite ant grotelių oda į apačią. Taukai rūkomi 40 minučių 90 laipsnių temperatūroje. Rūkyti taukai turėtų įgauti malonų auksinį atspalvį ir nuostabų aromatą. Norėdami taukams suteikti originalų aromatą ir skonį, rūkydami į malkas įpilkite lauro lapų, svogūnų lukštų ar rozmarino šakų. Nepamirškite, kad rūkymo metu malkos turėtų intensyviai degti, o ne degti ryškia liepsna, kuri nesudaro dūmų. Tai galima pasiekti naudojant rupių frakcijų pjuvenas, drožles ar drožles.
5 žingsnis
Gatavus rūkytus gabalėlius aptepkite išspaustu česnaku ir pabarstykite raudonaisiais pipirais. Vartokite su juoda duona, svogūnais, krapais ir česnakais. Negalima užšaldyti rūkytų maisto produktų, nes jie atitirpę praranda savo skonį ir aromatą.
