Taukai yra labai skanus ir sveikas produktas. Valgoma bet kokia forma: žalia, kepta, virta, lydyta, rūkyta ar sūdyta. Be to, juos galima laikyti ir naudoti ateityje. Kaip laikyti rūkytus taukus? Yra daugybė gairių.
Tai būtina
- - vienas kilogramas lašinių;
- - 30% druskos tirpalas;
- - 50 gramų želatinos;
- - maltų raudonųjų pipirų;
- - 130 gramų druskos.
Nurodymai
1 žingsnis
Norėdami paruošti 30% druskos tirpalą, sumaišykite 50 gramų želatinos ir maltų raudonųjų pipirų su vienu litru vandens, kruopščiai sumaišykite.
2 žingsnis
Norėdami paruošti sūrymą, sumaišykite vieną arbatinį šaukštelį granuliuoto cukraus, 130 gramų druskos, 0,3 arbatinio šaukštelio salietros su vienu litru vandens.
3 žingsnis
Paimkite šoninę su oda (odos storis turi būti ne mažesnis kaip 1,5 centimetro), išvalykite, tada pamirkykite druskos sūryme ir laikykite šoninę joje kelias valandas.
4 žingsnis
Tada nuimkite šoninę iš sūrymo ir įdėkite į stiklinį arba emaliuotą puodą oda žemyn.
5 žingsnis
Supilkite taukus su šaltu sūrymu, kurį iš anksto paruošėte iš vandens, druskos, granuliuoto cukraus ir salietros.
6 žingsnis
Kiaulinius taukus mirkykite šaltame sūryme mažiausiai aštuonias dienas vėsioje vietoje, kurios temperatūra neturėtų būti žemesnė nei +4 laipsnių C.
7 žingsnis
Po aštuonių dienų senėjimo nuimkite lašinius ir užpilkite verdančiu vandeniu.
8 žingsnis
Pagaminkite tam skirtą tirpalą, sumaišykite ir kruopščiai sumaišykite vandenį, želatiną ir raudonuosius pipirus (pagal skonį) ir panardinkite šoninę į šį karštą (65 laipsnių C) tirpalą.
9 žingsnis
Lašinius mirkykite bent pusvalandį želatinos, vandens ir raudonųjų pipirų tirpale, tada nuimkite ir išdžiovinkite, kad stiklinėje būtų drėgmės perteklius.
10 žingsnis
Paruošta šaltai rūkant (20-25 ° C) su dūmais dienos metu.
11 žingsnis
Įdėkite rūkytą šoninę į maišus ir pakabinkite arba įdėkite į medinę dėžę su pjuvenomis.
12 žingsnis
Rūkytą šoninę laikykite, nepaisant rūkymo būdo, visada sausoje, vėsioje ir gerai vėdinamoje patalpoje, kurios temperatūra yra nuo +3 iki +8 laipsnių.
