Nepaisant to, kad kiaulienos taukai yra beveik 100% riebūs ir didžiulis cholesterolio kiekis, sveikatai tai nekenkia. Žinoma, jei ne per daug. Paslaptis slypi arachidono rūgštyje, kuri dalyvauja hormonų ir ląstelių veikloje. Riebaluose esantis cholesterolis nėra nusėdęs ant kraujagyslių sienelių. Šio produkto energinė vertė leidžia ilgai prisotinti net ir su maža porcija, o žmogaus kūnas ją labai greitai pasisavina. Anksčiau kaimo namų ūkiuose jis buvo saugomas vartoti sunkaus darbo metu.
Tai būtina
-
- (visiems receptams)
- lašinių gabalas;
- druska (geriausia stambiai malti);
- česnakai;
- Lauro lapas;
- maltų raudonųjų pipirų;
- juodieji pipirų grūdeliai;
- kmynai
- mairūnas
- kardamonas;
- svogūnų lukštai;
- raudonos aitriosios paprikos;
- vandens.
Nurodymai
1 žingsnis
Paprastas marinavimas su česnaku ir pipirais.
Nuplaukite riebalus, nusausinkite. Nulupkite ir supjaustykite česnaką. Dalį į 2-3 dalis, iš dalies sumalkite smulkintuve. Šoninės gabalėliuose peiliu padarykite nedidelius įdubimus, į juos įdėkite česnako skiltelių. Kiekvieną šmatą gerai ištrinkite iš visų pusių druskos, maltų pipirų ir sutrinto česnako mišiniu. Sulenkite juos poromis, kad oda būtų nukreipta į išorę. Taip suformuotus briketus suberkite į visą plastikinį maišelį. Ten pat galite pridėti lauro lapų. Viršutinę dalį tvirtai suriškite. Įdėkite maišelį į šaldytuvą, geriausiai ant padėklo ar plokščios plokštės. Po 2 dienų pasukite jį į kitą pusę ir palikite dar porai dienų.
2 žingsnis
Greitas sūdymas.
Ant viryklės uždėkite tinkamą puodą šalto vandens ir užvirkite. Įmerkite ten lašinius. Užvirus sumažinkite ugnį ir troškinkite žemoje temperatūroje apie 8-10 minučių. Paruoštą šoninę išimkite ir atvėsinkite, kad nesudegtų rankų. Tada atlikite visas operacijas, aprašytas ankstesniame recepte. Taigi riebalų „nokimo“laikas sumažėja perpus - nuo keturių dienų iki dviejų.
3 žingsnis
Taukai sūryme.
Virkite vandenį su druska (1 valgomasis šaukštas. Druska - 7 šaukštai. Vanduo). Atvėsinkite iki kambario temperatūros. Šoninę supjaustykite nedideliais gabalėliais. Dėkite į 3 l stiklainį, sluoksniuodami su lauro lapais, prieskoniais, juodaisiais pipirų grūdeliais ir česnako skiltelėmis. Jokiu būdu nedarykite. Užpildykite viską sūrymu, uždenkite dangčiu (ne labai sandariai). Per savaitę indas su taukais turėtų būti kambario temperatūros, tada jį iškiškite į šaltį.
4 žingsnis
Aštrus virtas šoninis.
Paruoškite sūrymą, kaip ir ankstesniame recepte, pridėdami svogūnų lukštą. Verdame 5 minutes. Panardinkite taukus į sūrymą ir virkite 20 minučių. Šoninę palikite parai sūryme. Tada išimkite, leiskite vandeniui nutekėti, gausiai įtrinkite česnaku ir aitriąja raudona paprika. Paruoštą šoninę įdėkite į šaldiklį.
