Taukai yra kaloringas produktas, turintis daug riebalų. Kiauliniai taukai puikiai tinka pusryčiams, rytais prisotinantys kūną energija ir gera nuotaika. Kad šis produktas ilgą laiką būtų laikomas šaldytuve, jis turi būti iš anksto paruoštas.
Nurodymai
1 žingsnis
Perkaitę taukai: Kiaulinius taukus nuplaukite vandeniu ir supjaustykite griežinėliais. Paimkite puodą ir padėkite jį ant ugnies. Visus supjaustytus gabalėlius dėkite į puodo dugną kaitindami. Ištirpinkite taukus ant silpnos ugnies. Pašalinkite atsiradusį riebalų sluoksnį šaukštu, perpilkite jį per ploną marlės audinį į paruoštą indą: stiklą arba molį. Ištirpę riebalai laikomi iki 3 metų ir naudojami ne tik maisto, bet ir medicinos bei net kosmetikos reikmėms.
2 žingsnis
Druska. Sūdant negalima per daug pasūdyti lašinių, manoma, kad taukai sugeria tiksliai tiek druskos, kiek reikia geriausiam skoniui pasiekti. Taigi, paruoškite sūdymą. Už 1 kg. kiaulės taukai paimkite 3-4 šaukštus. l. druskos, 1 valgomasis šaukštas. l. juodųjų pipirų, pasirinktinai pridėkite džiovintų žolelių mišinį. Supjaustykite česnaką didelėmis juostelėmis. Šoninę supjaustykite 4-5 cm pločio griežinėliais, pabarstykite česnaku ir apvoliokite sūdytame mišinyje. Paimkite emalio dubenį ir padėkite skilteles sluoksniais, kiekvieną sluoksnį pabarstykite prieskoniais. Palikite druską vėsioje vietoje 3-5 dienas. Praėjus nurodytam laikui, išvirusius taukus suvyniokite į maistinę plėvelę ir laikykite šaldytuve, o tokius kiaulinius taukus šaldiklyje galima laikyti ištisus metus.
3 žingsnis
Rūkymas. Taukams rūkyti reikalinga speciali rūkykla su tam tikrų rūšių malkomis: alksniu, gluosniu, tuopa ir kt.
Paruoškite marinuotų agurkų mišinį iš 2 recepto. Šoninę supjaustykite 15–20 cm ilgio juostelėmis, supjaustytą šoninę sukite į mišinį ir palikite šaldytuve 2–3 dienoms. Mišinyje išmirkytus riebalus gerai nuvalykite popieriniu rankšluosčiu. Paimkite rūkančiojo kabliukus ir ant jų uždėkite šoninės gabalėlių. Tokius gabalėlius reikia laikyti virš rūkyklos dūmų mažiausiai 3 valandas. Rūkyta šoninė šaldytuve laikoma maždaug metus.
