Seniau šviežių daržovių ir vaisių buvo galima įsigyti tik derliaus nuėmimo sezono metu, dabar - ištisus metus. Tiesa, ne sezono metu jie yra brangūs, tačiau tai nėra blogai. Bėda ta, kad vadinamosios ankstyvosios daržovės ne tik neduoda jokios naudos, bet ir gali padaryti didelę žalą! Faktas yra tas, kad dauguma gamtos dovanų, atkeliavusių pas mus dešimtimis tonų iš karštų šalių, perneša didžiulį kiekį nitratų ir pesticidų - medžiagų, kurios apsaugo augalus nuo kenkėjų atakų ir pagreitina jų augimą. Net jei atliekant laboratorinius tyrimus nustatoma padidėjusi šių nuodingų medžiagų koncentracija, pašalinimas iš rinkos nėra teisinis. Taigi vartotojų saugumas išlieka paties vartotojo darbas. Todėl būtina žinoti keletą svarbių faktų.
Kas yra nitratai?
Nitratai yra neorganiniai junginiai, azoto rūgšties druskos, be kurių negali išsivystyti joks augalas. Nitratų yra tiek organinėse (mėšlo, pelenų) trąšose, tiek neorganinėse, gaminamose pramoniniais metodais. Žmonėms nitratai yra nuodai ir šlakai. Tuo pačiu metu mūsų organizmas pats gamina tokius junginius, tačiau juos visiškai išskiria inkstai, žarnos ir oda. Sutrikus šiam pašalinimo procesui, žmogus sunkiai suserga. Akivaizdu, kad kai su maistu vartojame nitratus dideliais kiekiais, mes išprovokuojame ligas, žymiai perkraukdami šalinimo organus. Kaip jūs galite tai išspręsti?
Kaip atpažinti?
Būtina žinoti, kad nitratai nėra daržovės ar vaisiaus „periferijoje“, bet užima jo šerdį. Taigi, su kopūstais viskas paprasta - tereikia pašalinti kelmą. Apytiksliai darykite su obuoliais, išpjaudami šerdį. Renkantis ankstyvąsias morkas, burokėlius ar bulves, imkite mažesnio dydžio: peraugę šakniavaisiai yra aiškus azoto trąšų pertekliaus požymis. Lygiai taip pat ir su agurkais: maži, plona dygliuota oda, blyškūs ir greitai nykstantys nitratai, o dideli, storos odos, priešingai. Su pomidorais yra sunkiau: sunku įvertinti nitratų perteklių pagal jų išvaizdą. Pomidorą reikia supjaustyti - balta šerdis rodo nitratų perteklių. Išvaizda turite pasirinkti žalumynus: kuo sultingesni lapai, tuo sodresnė jų spalva, tuo daugiau juose yra nitratų.
Kur yra mažiau nitratų?
Paklauskite pardavėjo arba etiketėje perskaitykite, kur tie ar tie vaisiai ar daržovės atkeliavo į mūsų šalį. Paprastai šalyse, kuriose yra stabilus šiltas klimatas ir derlingas dirvožemis, nitratų dėti nereikia. Saugiausi yra vaisiai ir daržovės, auginami pusiaujo ir subtropikų šalyse - Pietų Amerikoje, Pietų Azijoje, Afrikoje. Tačiau Europos ir Turkijos vaisiuose dažnai yra nitratų perteklius.
Manoma, kad nitratai gali būti virškinami, tačiau tai nebuvo patvirtinta praktikoje. Virtose morkose ar burokėliuose yra ne mažiau kenksmingų priedų nei žaliuose. Tačiau tinkamas salotų padažas ar garnyro padažas gali tapti tikra apsauga nuo žalingo nitratų poveikio. Norėdami tai padaryti, į jų sudėtį turi būti sudedamosios dalys, blokuojančios nitratų virsmą nitritais organizme (pastarieji toksine prasme yra pavojingesni pagal dydį). Šie naudingi pagalbininkai yra visi citrusiniai vaisiai, ypač citrinos, apelsinai ir greipfrutai. Jei maistas nuplaunamas šviežiai spaustomis šių vaisių sultimis, apsinuodijimo nitratais pavojus yra minimalus. Granatų sultys, balzamiko actas, augalinis aliejus taip pat turi nitratus blokuojantį poveikį.
