Kiauliena vadinama kiauliena, aviena - aviena, vištiena - vištiena. Naudojant tokias analogijas, gana sunku suprasti, kodėl tam tikra mėsos rūšis vadinama jautiena.
Kaip atsirado žodis „jautiena“?
Žodžiu „jautiena“rusų kalba įprasta vadinti ne tik karvės, bet ir galvijų mėsą. Šiai kategorijai priklauso karvių, jaučių, veršelių ir jaučių mėsa.
Šis žodis turi senovės kilmę. Tačiau verta paminėti, kad Rusijos laikais taip buvo vadinama tik karvės mėsa; 20 amžiuje šis žodis įgijo platesnę reikšmę.
Krylovo etimologiniame žodyne pažymima, kad žodis „jautiena“kilęs iš senovės slavų ar senovės graikų kalbos žodžio govedo, kuris vertime reiškia „galvijai“. Žodis jautiena turi analogų kitose senovės kalbose. Pvz., Armėnų kalba rašoma kov, indoeuropiečių kalba - govs, o iš lotynų kalbos kilusioje kalboje - karvė.
Visomis nagrinėjamomis kalbomis šis žodis turi bendrą panašų šaknį, tačiau priesaga edo gali būti klaidinanti.
Vladimiro Dahlio „Aiškinamajame gyvosios didžiosios rusų kalbos žodyne“žodžiui „jautiena“suteikiama ypatinga reikšmė. Kartu pateikiama karvės mėsos iliustracija. Be to, žodyne yra žodžio „jautiena“aiškinimas, kurio reikšmė yra identiška. O žodis „jautiena“aiškinamas kaip „paimtas iš jaučio“. Dahlas išsamiai aprašo visas jautienos dalis nuo galvos iki nugarinės.
Žodžio „jautiena“terminijos ypatybės
Iššifruojant žodžio „jautiena“terminologiją, pagrindinis vaidmuo tenka Rusijos gyventojų, vadinusių karvę „govedo“, o jos mėsą - „jautiena“, kultūrinei ir ekonominei plėtrai. Dažniausiai karvės buvo laikomos pienui, o jų mėsa nebuvo valgoma. Tai įvyko tik bado metu ar per karus. Tačiau dabartinė situacija posovietinėse šalyse labai pasikeitė. Šiais laikais maisto kultūra skiriasi nuo tos, kuri buvo prieš kelis šimtmečius.
Karvės mėsa yra sistemingai valgoma, tačiau ji ir toliau vadinama „jautiena“, kaip ir anksčiau. Pasirodo, kad žodis užmaskuoja tikrąją mėsos kokybę, o žodis „veršiena“vartojamas kalbant apie jaunesnio jaučio ar karvės aukštesnės klasės mėsą.
Daugumoje Europos šalių kulinarijoje nėra „jautienos“. Mėsos patiekalams gaminti naudojama tik galvijų arba veršienos mėsa. Karvių ir jaučių mėsa naudojama itin retai, daugiausia kaip antros rūšies mėsa.
Jautienos pavadinimas skiriasi atsižvelgiant į gyvūnų amžių. Jaunų veršelių mėsa nuo dviejų savaičių iki trijų mėnesių vadinama pieno veršiena. Karvės iki trejų metų yra jauna jautiena, o vyresnės nei trejų metų - tik jautiena.
