Dar neseniai buvome tikri, kad grybai yra ne tik labai skanus produktas, bet ir baltymų kiekiu visiškai pakeičiantis mėsą. Tačiau pastaraisiais metais gydytojų ir dietologų balsai buvo vis garsesni, teigdami, kad grybai yra veikiau daržovės, todėl jų negalima priskirti baltymų šaltiniams.
Iš tikrųjų grybuose yra daug baltymų, be to, šis baltymas savo struktūra ir sudėtis yra panašus į gyvūninių baltymų. Jame yra aminorūgščių, mikroelementų, fosforo, geležies, kalio ir vitaminų.
Baltymų kiekis skirtinguose grybuose yra skirtingas. Tai priklauso nuo grybų įvairovės, jų augimo vietos, amžiaus, net nuo to, kaip grybai buvo verdami. Pavyzdžiui, jauni grybai yra ne tik skanesni, bet ir juose yra daugiau baltymų. O jei norite suvartoti kuo daugiau grybų baltymų, valgykite kepurėles, o ne kojas.
Vis dėlto ar grybus galima laikyti visaverčiu baltymų šaltiniu, kuris gali pakeisti mėsą? Kaip jau minėjome, baltymų kiekis skirtingų rūšių grybuose skiriasi. Šiame sąraše lyderiai yra pievagrybiai. Juose yra 4,3 gramų baltymų 100 gramų produkto. Antroje vietoje yra kiaulienos grybai: 3, 7 voverės. Trečia - drebulės grybai: 3, 3. Tačiau visų mėgstamiausios voveraitės yra pašalinės: 100 gramų šių grybų yra tik 1,6 gramo baltymų.
O angliavandeniai? Juk neatsitiktinai kilo abejonių, kurią produktų klasę reikėtų priskirti grybams. Pradėkime nuo „baltymų“lyderių. Pievagrybiuose yra 1 gramas angliavandenių 100 gramų grybų. Na, praktiškai, mėsa. Balta - 3, 4 gramai, drebulės grybai - 3, 7. "Trailing" - voveraitės - 2, 2 gramai 100.
Palyginame ir galime padaryti tokias išvadas: pievagrybiai gana sugeba pakeisti mėsą, bet kiti grybai - ne. Baltųjų ir drebulių grybuose baltymų ir angliavandenių kiekis yra beveik vienodas: 3, 7/3, 4 baltose ir 3, 3/3, 7 drebulėse. Tai, galima sakyti, mėsa su garnyru. Tiesą sakant, voveraitės taip pat gali būti priskirtos šiai kategorijai, tik čia yra daugiau garnyro.
Iš viso ištyrėme 1 populiariausių grybų rūšį: kiaulinius grybus, pievagrybius, voveraites, baravykus, russula, šafrano pieno kepurėles, baravykus, grybus, pieno grybus, drebulių grybus, austrių grybus. Ir tik pievagrybiuose yra didelis baltymų, o ne angliavandenių, persvara. Kitais atvejais arba baltymų ir angliavandenių kiekis yra maždaug vienodas, arba vyrauja kai kurie komponentai, tačiau nereikšmingai.
Taigi, jei norite mėsą pakeisti grybais, valgykite pievagrybius. Kitais atvejais nepamirškite: grybai yra ir mėsa, ir garnyras, o tai reiškia, kad prieš įdėdami į jas keptų bulvių ar makaronų, turėtumėte gerai pagalvoti. Bet jei rimtai, grybų klasifikuoti kaip „baltymus“ar „angliavandenius“tikrai neįmanoma. Todėl, jei skaičiuojate produkto maistinę vertę, patikrinkite ją atskirai kiekvienai grybų rūšiai.
