Migdolai yra vertingas baltymų, augalinių riebalų, mikroelementų ir vitaminų šaltinis. Jis nepamainomas daugelyje patiekalų - nuo padažų iki gurmaniškų desertų. Tačiau prieš sukurdami skanėstus su migdolais ar tiesiog vaišindamiesi gardžiais riešutais, turite juos kepti. Skrudinti migdolai yra daug skanesni nei žali migdolai, jie tampa sausesni ir trapesni, įgauna malonų kreminės smėlio spalvos atspalvį.
Tai būtina
- - migdolai;
- - daržovių aliejus;
- - smulkiai malta druska;
- - prieskoniai.
Nurodymai
1 žingsnis
Jei įsigijote apvalkalo riešutus, nulupkite juos, jei įmanoma, nepažeisdami branduolių. Bet jūs galite kepti jau nuluptus branduolius, migdolų drožles ar plunksnas. Riešutus galima perdirbti sausus arba aliejuje. Pasirinkimas priklauso nuo jūsų skonio nuostatų, taip pat nuo to, kaip ketinate naudoti migdolus ateityje.
2 žingsnis
Jei norite virti sūdytus migdolus arba patiekti riešutų su prieskoniais, patroškinkite juos sojų aliejuje, saulėgrąžų aliejuje ar žemės riešutų aliejuje. Supilkite jį į keptuvę ir pašildykite. Negalima per daug kaitinti aliejaus - branduoliai gali įtrūkti, be to, iškepę išorėje, jie išliks drėgni viduje.
3 žingsnis
Kepkite riešutus 10–15 minučių, nuolat maišydami, kad tolygiai perdirbtų. Jei norite tamsesnės branduolio spalvos ir ryškesnio skonio, pratęskite 20 minučių. Kiaurasamčiu išimkite riešutus ir įdėkite juos į popieriniu rankšluosčiu išklotą indą, kad absorbuotų perteklinį aliejų. Jei norite, į dar neatvėsintus riešutus įberkite smulkiai maltos druskos ar prieskonių ir kruopščiai išmaišykite.
4 žingsnis
Neapdorokite per daug riešutų vienu ypu - jie gali neišvirti. Į keptuvę plonu sluoksniu supilkite migdolus. Jei reikia kepti kitą partiją, išmeskite likusį aliejų, pakeiskite jį šviežiu aliejumi, kitaip migdolai gali būti nemalonaus skonio.
5 žingsnis
Sausas skrudinimas apima riešutų kepimą keptuvėje, nepridėjus riebalų. Įkaitinkite viryklę, ant ugnies padėkite keptuvę su plonu migdolų sluoksniu. Kepkite riešutus ne ilgiau kaip 15 minučių, nuolat maišydami. Migdolai, juostelės ir dribsniai gali būti troškinami mažiau, atsižvelgiant į maisto spalvą. Šviesiai geltona reiškia lengvą kepsnį, smėlio spalvos - vidutinį, ruda - stiprų kepsnį.
6 žingsnis
Kitas sauso skrudinimo variantas yra krosnies perdirbimas. Tai leis vienu metu paskrudinti daug riešutų. Migdolus tolygiai paskleiskite ant kepimo skardos ir pašaukite į orkaitę. Riešutus kepkite maždaug 15–20 minučių, kartkartėmis pamaišydami ir patikrindami jų skonį. Be aliejaus skrudinti migdolai yra mažiau riebūs ir skonis ne toks intensyvus. Jis tinka dietiniam maistui ir desertams.
