Norint paruošti skanų ir aromatingą kebabą, reikia ne tik geros mėsos ir pikantiško marinato - didelį vaidmenį vaidina ir malkos. Jie suteikia gatavam kebabui nepakartojamą skonį ir aromatą - priklausomai nuo medienos, kuri bus naudojama kepsninei apšviesti.
Geriausios malkos
Kalbant apie temperatūrą ir ekonomiškumą, sakalas laikomas pelningiausiu medžiu šašlykinėms malkoms gaminti - jo tanki struktūra leidžia gauti didžiausią šilumą, o saksalų anglis yra geriausias kepsnių kuras. Po sakso yra vynuogių malkos, kurios kebabui suteikia puikų skonį ir labai burnoje tirpstantį aromatą. Renkantis tokias malkas rekomenduojama pirmenybę teikti storesniam vynmedžiui, kurio anglys ilgiau degs ir leis kepti didelę mėsos partiją.
Ilgiausią degimo laiką ir maksimalų šilumos kiekį galima gauti iš kietmedžio malkų.
Ąžuolo, obuolio ir beržo malkos padės pašalinti nemalonų mėsos kvapą, kuris puikiai palaiko šilumą, o šašlykas tampa sultingas ir skanus. Abrikosų, vyšnių, alksnio ir kriaušių malkos idealiai tinka ruošiant žąsų, antienos ar vištienos iešmus. Patyrę kebabų savininkai šiam tikslui taip pat naudoja anglies malkas, kurios perdega per kelias minutes ir leidžia labai greitai iškepti mėsą. Pradedantieji gali naudoti kompaktiškus anglies briketus, kuriuos gali pasiimti į žygį, nesivargindami vežti tradicines malkas.
Niuansai
Rinkdamiesi malkas iš kedro, eglės, vyšnios, guobos ir obuolio, atminkite, kad degdami jie išskiria didelį kiekį dūmų. Degant dervingiems eglės ar pušies rąstams, gali iššauti degančios kibirkštys, o beržo malkos dega gerai ir tolygiai, tačiau susidaro daug suodžių. Alksnio ir drebulės malkos, ruošiant šašlyką, neduoda daug šilumos, o tuopos malkos labai greitai dega ir tuo pačiu kibirkščiuoja.
Kebabams gaminti nerekomenduojama naudoti spygliuočių medienos - degdami jie išskiria daug nesaugių dervų, turinčių aštrų kvapą.
Be to, naudodami medienos rąstus, turite žinoti jų tvarkymo taisykles. Prieš uždegant kepsninę, iš malkų reikia pašalinti visiškai visą esamą žievę, nes tai gali suteikti mėsai per stiprų skonį ar kvapą. Be to, turite užtikrinti, kad šašlykas nebūtų rūkomas dūmuose, tačiau išlaikytų natūralų ir unikalų keptos mėsos aromatą. Gamindami maistą turite naudoti išskirtinai sausą medieną, kuri geriau dega ir greičiau virsta anglimi, duodama mažiau dūmų, palyginti su šlapia mediena. Be to, jų negalima užkurti dyzelinu, žibalu ar benzinu - tiesiog naudokite nedidelį popieriaus lapą.
