„Blancmange“yra skanus desertas iš natūralaus pieno, kurį išrado prancūzai dar XVI amžiuje. Pažodinis vertimas yra „nepermatoma pieninė pieno pagrindu“. Blancmange'as buvo labai populiarus viduramžiais. Visų pirma, jis buvo Toskanos Matildos paruoštų patiekalų, skirtų popiežiui Grigaliui VII ir Henrikui IV susitaikyti, sąraše.
Klasikinė blancmange gaminama iš migdolų pieno, krakmolo (arba ryžių miltų), cukraus ir įvairių prieskonių. Šiuolaikiniai virtuvės šefai želatiną, vaisius, riešutus ir kitus priedus deda į mėlyną spalvą.
Blancmange su vaisiais galima paruošti pagal šį receptą.
Ingridientai:
• 2 šaukštai želatinos;
• 2 stiklinės vandens;
• 1 litras pieno;
• cukrus - pagal skonį;
• uogos (serbentai, braškės, avietės, vyšnios);
• vaisius - savo nuožiūra;
• 1 stiklinė vyšnių sulčių;
• 1 stiklinė grietinėlės.
Želatiną užpilkite šiltu vandeniu ir palikite išbrinkti. Tada išmaišykite ir užvirkite ant silpnos ugnies. Kai tik mišinys atvės, perkoškite ir padalykite masę į dvi dalis. Į vieną įpilkite grietinėlės, į kitą - vyšnių sultis ir į abi dalis įpilkite cukraus.
Dalį želatinos su grietinėle supilkite į specialų indą arba stiklinį dubenį, leiskite jam šiek tiek atvėsti, tada įdėkite vaisių, vėl užpilkite dalį želatinos su vyšnių sultimis ir vėl įdėkite vaisių. Tęskite sluoksnius, kol baigsite želatiną pagrindą. Pagrindinė sąlyga yra tai, kad sluoksniai neturėtų maišytis tarpusavyje. Papuoškite blancmange kompoto vyšniomis, kapotais kivi ir mėtų lapais. Tada įdėkite jį į šaldytuvą, kol sustings.
Tiek varškės mėsa bus vertinama tiek suaugusiųjų, tiek vaikų. Pirmiausia ištirpinkite želatiną šiltame vandenyje, leiskite jai išbrinkti ir kruopščiai išmaišykite. Grietinę, varškę, vaniliną ir cukrų išplakti iki vientisos masės. Gautą mišinį padalykite į dvi formas. Į vieną įdėkite šaukštą kakavos, į kitą - riešutus. Praskieskite želatiną trupučiu pieno ir pusę mišinio supilkite į formas. Tada padėkite vaisių sluoksnį ir padenkite likusia želatina. Įdėkite gautą indą porai valandų į šaldytuvą.
Varškės mėlynumui jums reikės:
• 1 kilogramas varškės;
• 3 šaukštai želatinos;
• 0,5 litro pieno;
• stiklinė tirštos grietinės;
• 1, 5 šaukštai cukraus;
• vanilinas;
• kakava;
• riešutai ir vaisiai - jūsų pasirinkimas.
