Lengvi ir erdvūs, labai saldūs meringai yra išskirtiniai skanumynai, kuriuos puikiai papildo saldžiarūgščiai, labai gaivūs kalkiniai ledai.
Tai būtina
- Meringes:
- - 3 kiaušinių baltymai
- - druska ant peilio galiuko
- - ¾ stiklinės cukraus
- Gervuogių padažui:
- - 2 puodeliai gervuogių
- - 3 lentelė. šaukštai cukraus
- Ledams:
- - 2 stalai. šaukštai tarkuotų kalkių žievelių
- - 1 puodelis cukraus
- - 1,5 puodelio riebios grietinėlės
- - 1, 5 stiklinės pieno
- - ½ stiklinės ir dar 2 stalai. žaliųjų citrinų sultys
- - 6 kiaušinių tryniai
- - druska
- - 1 stiklinė gervuogių
- Papuošimui:
- - cukraus pudra
- - tarkuotos kalkių žievelės
- - plakta grietinėlė
Nurodymai
1 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 80 ° C, dvi dideles kepimo skardas išklokite pergamentu. Iš storo kartono iškirpkite kvadratinį rėmą su 10x10 cm langu, vidutiniu greičiu plakdami kiaušinių baltymus ir druską maišytuvu į purias putas, perjunkite dideliu greičiu ir nedidelėmis porcijomis įpilkite pusę cukraus. Plakite toliau, kol susidarys tankios putos. Kai tai atsitiks, atsargiai įmaišykite likusį cukrų.
2 žingsnis
Įdėkite rėmą į kepimo skardos kampą, lango centre įdėkite šaukštą plaktų kiaušinių baltymų ir išlyginkite mentele. Atsargiai pakelkite rėmą, kad sukurtumėte tvarkingą meringą. Iš viso jų turėtų būti 18 - 9 ant kepimo skardos. Kepkite 1,5 valandos - kol meringai bus sausi ir traškūs. Atvėsinkite juos ant kepimo skardos 5 minutes, tada atsargiai išimkite ir palikite atvėsti ant plokščio indo.
3 žingsnis
Pasigaminkite ledų. Norėdami tai padaryti, 30 sekundžių sumalkite kalkių žievelę ir pusę puodelio cukraus maišytuve, sumaišykite su grietinėle ir pienu ir supilkite į puodą su sunkiais dugnais. Retkarčiais pamaišydami užvirkite, nukelkite nuo ugnies ir išplakite su grietinėle.
4 žingsnis
Trynius išplakite su druska ir, vos pasiekę vienalytę konsistenciją, toliau plakdami, plonu srautu į dubenį supilkite kreminį mišinį, paruoštą ankstesniame etape. Uždėkite ant mažos ugnies ir troškinkite retkarčiais pamaišydami, kol kremas pradės atsilikti nuo šaukšto ir temperatūra pasieks 75 ° C. Nukoškite ir padėkite į šaldytuvą. Sumaišykite su likusiomis laimo sultimis, uždenkite ir laikykite šaldytuve mažiausiai 3 valandas. Užšaldykite mišinį ledų virimo aparate, bet tik tada, kol jis nebus paruoštas, kitaip ledų gamintojo ašmenys gali sulūžti. Perkelkite ledus į sandarų indą ir padėkite į šaldiklį.
5 žingsnis
Blenderiu pasigaminkite gervuogių padažą su uogomis ir cukrumi. Kad ji būtų vienodos struktūros ir gražios išvaizdos, nuvalykite ją per smulkų sietą.
6 žingsnis
6 meringus padenkite cukraus pudra. Į lėkštę dėkite neglazūruotą meringą, ant viršaus - ledų rutuliukus ir uogas, apliekite glajumi. Kiekvieną napoleoną papuoškite kepta grietinėlės dangteliu, pabarstykite kalkių žievelėmis, apšlakstykite gervuogių padažu ir patiekite su aromatinga bergamočių arbata ar saldžiu rhino vynu.
