Gyvūnų kepenys užima pirmąją vietą tarp mėsos produktų pagal maistinių medžiagų kiekį. Jame gausu tiamino, B grupės vitaminų, vitaminų A ir C. Jame yra seleno, fosforo, cinko ir mangano. Kepenų patiekalai turi subtilų skonį ir ryškų aromatą.
Tai būtina
-
- Jautienos kepenys:
- kepenys - 1 kg;
- soda;
- druska;
- maltų juodųjų pipirų;
- daržovių aliejus;
- sviestas;
- šviežių žolelių.
- Vištienos kepenėlės su Madeira ir svogūnais:
- kepenys;
- svogūnas;
- Madeira
- cheresas ar uostas;
- kiaušinis;
- žalumynai.
- Kepenų pasta:
- kiaulienos kepenys - 0,5 kg;
- kiaulienos riebalai - 80 g;
- morkos - 1 vnt.;
- svogūnas - 1 vnt.;
- muskato riešutas;
- pieno ar sultinio - 1/2 valg. pienas;
- sviestas - 100 g.
Nurodymai
1 žingsnis
Paprastai kepenys kepamos, tačiau ne visi mėgsta šį patiekalą dėl gabalėlių kietumo. Dėl netinkamo virimo jie tampa kieti. Tinkamai paruoštas patiekalas yra švelnus ir erdvus.
2 žingsnis
Nulupkite jautienos kepenis iš venų ir nuplėškite plėvele, supjaustykite 1 cm gabalėliais, kiekvieną riekelę apibarstykite trupučiu soda ir palikite valandai. Tada nuplaukite ir nusausinkite kepenis.
3 žingsnis
Pagardinkite druska ir pipirais, kiekvieną pamirkykite miltuose ir kepkite karštame saulėgrąžų aliejuje. Kepkite kiekvieną pusę 3-5 minutes. Prieš patiekdami užpilkite sviestą ir pabarstykite šviežiomis žolelėmis.
4 žingsnis
Vištienos kepenėles galima virti su Madeira ir svogūnais, kurie šiuo atveju pasirodo ypač turtingi ir skanūs. Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų. Suberkite svogūną, pipirus ir druską. Dažnai maišykite ir kepkite 15 minučių. Į lėkštes dėkite parudavusius svogūnus.
5 žingsnis
Į ištuštintą keptuvę įpilkite aliejaus ir įkaitinkite. Pagardinkite pipirais ir druska ir patroškinkite kiekvieną pusę 2-3 minutes. Kepenėles uždėkite ant svogūno. Supilkite vyną į keptuvę ir greitai užvirkite. Maišydami troškinkite ne ilgiau kaip minutę. Padažą užpilkite ant kepenų, pabarstykite petražolėmis ir kiaušiniu.
6 žingsnis
Kiaulienos kepenys yra puikus paštetas. Kepenėles supjaustykite mažais gabalėliais. Kiaulienos riebalus smulkiai supjaustykite ir pakepinkite. Kai riebalai iš šoninės ištirps, suberkite smulkintus svogūnus ir tarkuotas morkas. Kepkite daržoves iki pusės virimo.
7 žingsnis
Įpilkite kepenų, pipirų, druskos gabalėlių ir pagal skonį įberkite muskato. Kepkite kepenis, kol pagels. Padarykite jį pasirengę uždengdami dangčiu. Išvirtas kepenėles atvėsinkite ir sumalkite 4 kartus.
8 žingsnis
Į masę supilkite pusę stiklinės mėsos sultinio arba pieno, užvirkite, atvėsinkite. Tada sumaišykite su sviestu, plakite mikseriu.
