Viso grūdo kavos pasirinkimas turėtų būti pagrįstas ne tik asmeninėmis skonio nuostatomis. Turėtumėte atkreipti dėmesį į pupelių skrudinimo ir pakavimo datą, prekės ženklą ir kilmės šalį, skrudinimo būdą ir kavos rūšį.
Vienas iš svarbiausių parametrų renkantis kavos pupeles yra pupelių dydis. Kuo didesnis grūdas, tuo daugiau jame yra aromatinių aliejų ir naudingų elementų. Grūdai turi būti sveiki, be kirmėlių skylių ir puvimo, tvirtos struktūros ir, svarbiausia, šviežiai skrudinti.
Skrudinimo būdas turi būti pasirinktas atsižvelgiant į jūsų skonio nuostatas. Itališki ir prancūziški kepsniai suteikia kavai kartaus stipraus skonio, Vienos - nepaprastai sodraus „riešutų“skonio, lengvi kepsniai labiau tinka kavai su pienu (latte ar kapučino). Idealiu atveju skrudinimas vyksta pirkimo dieną. Po skrudinimo kava paprastai supakuojama į vakuuminius maišelius arba sandarius stiklinius indelius, kad neprarastų savo aromato ir skonio, ir sumalama prieš pat ruošiant.
Renkantis pupeles labai svarbu ir kavos kilmės šalis. Brazilijos kava turi tradicinį „kavos“skonį su riešutų natomis, Vietnamo kava yra gana švelni, labai tinka lašinamiems kavos virimo aparatams. Jemeno kavos skonis yra šviesių vaisių natų, jis tinka virti cezve su įvairiais prieskoniais. Afrikos kavos veislės (Kenija, Tanzanija, Ruanda) išsiskiria geru švariu sodriu skoniu ir įsimintinu kvapu.
