Daugelis iš mūsų mėgsta palepinti save ir savo augintinius sūdyta žuvimi, tokia skania ir aromatinga, apibarstyta svogūnų žiedais ir užpilta aliejumi. Žinoma, paprasčiausias būdas yra pažvelgti į netoliese esančią parduotuvę ir išsirinkti patinkančią, tačiau yra tikimybė, kad apskritai negausime to, ko norime.
Žuvies druska su sūrymu
Šiuo metodu galima sūdyti bet kokias žuvis: jūrą, upę, didelę, mažą, šviežią ir šaldytą.
Jums reikės:
- Šviežiai sušaldyta silkė (skumbrė) - 2-3 skerdenos;
- druska - 3 šaukštai. l.;
- vanduo - 750 ml;
- actas 9% - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- augalinis aliejus - 2 šaukštai. l.
Paruoškite sūrymą iš gautų ingredientų, virkite 2-3 minutes, leiskite atvėsti iki kambario temperatūros. Mes paruošiame žuvį sūdymui: pirmiausia mes atskiriame galvą, pašaliname odą ir pašaliname vidų. Mes supjaustome žuvį išilgai keteros, atsargiai atskirkite filė nuo kaulų, supjaustykite norimo dydžio gabalėliais ir padėkite į puodą ar gilų dubenį. Užpildykite atvėsintu sūrymu, palikite 1,5 val. Tada nusausiname sūrymą ir užpilame silkę 1 valg. vandens su 1 valg. actas 5 minutes. Tai suteiks žuviai pikantišką rūgštumą. Nusausiname sūrymą, dedame į kiaurasamtį arba ant popierinio rankšluosčio, palaukiame, kol nutekės skysčio perteklius, padėkite jį į lėkštę, papuoškite pagal norą: svogūnais, žolelėmis ar citrinos griežinėliais.
Silkės ir skumbrės sausas sūdymas
Jums reikės:
- Silkė (skumbrė) - 2 vnt.
- Rupi druska - 2 šaukštai
- Cukrus - 1 valgomasis šaukštas
- Lauro lapas - 2-3 vnt.
- Gvazdikų 3-4 skėčiai
- Pipiriniai žirneliai 6-8 vnt.
Mes atskiriame galvą nuo žuvies, pašaliname vidų. Skerdeną supjaustome 2–2,5 cm gabalėliais, suberiame į dubenį, užpilame druska ir cukrumi, įberiame prieskonių, viską atsargiai išmaišome ir paliekame 2–2,5 val., Laikas nuo laiko masę reikia maišyti iki ištirpinkite druską ir cukrų … Visa tai galite padaryti sandariame polietileno maišelyje, jį kartkartėmis tiesiog reikia pakratyti. Praėjus nurodytam laikui, nuplaukite žuvį, nusausinkite ant servetėlės ir galite patiekti.
Aštrus sūdymo būdas
Ilgiausiai, bet tokiu būdu ir dideliais kiekiais galima sūdyti absoliučiai bet kokią žuvį. Tvirtai uždėkite žuvį ant kibiro ar didelio puodo dugno, pradedant dideliu, baigiant mažesniu. Kiekvieną sluoksnį pabarstykite druska, kad visos skerdenos būtų visiškai pabarstytos. Ant druskos dėkite lauro lapą, pipirų žirnelius, maltą kalendrą, gvazdikų skėčius, tada vėl sluoksnį žuvies ir t. T., Kol indas bus pilnas. Ant viršaus uždėkite dangtį (rankena žemyn) arba medinį apskritimą ir sulenkite, įdėkite užpildytą indą vėsioje vietoje. Po 10–12 valandų žuvis duos sulčių (sūrymo), nereikia jų nusausinti. Po 3-4 dienų reikia išpilti sultis, nuplauti visas žuvis, jei reikia, pamirkyti ir leisti išdžiūti ant servetėlės ar rankšluosčio. Laikykite šią žuvį vėsioje vietoje arba šaldytuve.
