Sūdyta žuvis yra ne tik tikras skanėstas, kurį galite palepinti savo artimiesiems ar draugams, bet ir puikus būdas sutaupyti šeimos biudžetą. Sūdyti žuvį yra labai paprasta ir neužima daug laiko.
Namuose galite pasūdyti lašišą, lašišą, chinook lašišą, rausvą lašišą ir bet kokias upių žuvis. Yra keli sūdymo būdai: aštrus sūdymas, balykovy sūdymas, „kuojos“kepimas. Pasirinkite sūdymo būdą, atsižvelgdami į tai, kiek laiko planuojate laikyti žuvį. Balykas ar kuojos tinka ruošiant žuvį būsimam naudojimui, o norint nedelsiant suvalgyti žuvį - pikantiškas ambasadorius.
Sūdyta žuvis, aštraus sūdymo
Aštrus sūdymas tinka gėlavandenėms žuvims nuo 200 iki 1000 g. Aštriai sūdant žuvį jums reikės:
- 1 kg žuvies;
- druska;
- pipirai (pagal skonį);
- kalendra;
- emaliuotas arba plastikinis indas marinavimui;
- šaldytuvas.
Žuvies nereikia plauti ir išskrosti. Tuo atveju, jei žuvis yra užšaldyta, jos nereikia atšildyti. Paruoškite emalio arba plastiko marinuotų agurkų indą.
Į konteinerį įdėkite pirmąjį žuvų sluoksnį, pakaitomis keisdami uodegas ir galvas. Pačiame dugne geriausia išdėstyti didžiausias žuvis. Įpilkite pirmąjį druskos sluoksnį. Jo reikia dėti ne per daug, o tolygiai. Taip pat įdėkite kelis lauro lapus, pipirų žirnelius ir smulkintą arba visą kalendrą. Tada uždėkite antrą žuvies sluoksnį ir sūdykite. Dėkite žuvį iki pat viršaus tokiu pačiu būdu.
Uždenkite indą mediniu apskritimu taip, kad jis gulėtų ant žuvies, ir uždėkite priespaudą ant viršaus. Kaip priespaudą galite naudoti vandens butelį. Tada indą su žuvimi 3-4 dienas padėkite vėsioje vietoje. Po 12 valandų žuvis turėtų išleisti sultis. Po 3-4 dienų išimkite indą, išpilkite sultis, nuplaukite žuvį ir tada valandą pamirkykite vandenyje, kad pašalintumėte druskos perteklių.
Ant stalo paskleiskite kelis laikraščių sluoksnius, o viršuje - marlę, tada išklokite žuvį ir nusausinkite 2 valandas, tada apverskite ir vėl palikite 2 valandoms. Apie sūdytos žuvies pasirengimą galite spręsti iš to, kad ji įgavo rausvą spalvą ir apetitą keliantį kvapą. Dabar žuvį galima valgyti. Sūdytą žuvį laikykite šaldytuvo šaldiklyje arba šaltoje.
„Kuojos“kepimas
Norint paruošti „kuoją“, 3-4 dienas druskokite žuvį taip pat, kaip ir aštriame sūdyme. Tada nuplaukite, pašalinkite druską, nuvalykite ir pakabinkite, kad išdžiūtų ant meškerės ar nailono siūlų. Tada pasūdytą žuvį laikykite šaldytuve plastikiniame maišelyje.
Sūdyta balyk sūdyta žuvis
Dideles žuvis geriausiai džiovinti naudojant balyk metodą. Balyk sūdyti žuvį jums reikės:
- 1 kg žuvies;
- 10 šaukštų. l. druska;
- 4 šaukštai. l. Sachara;
- cinamonas;
- kalendra;
- pipirai;
- marlė;
- šaldytuvas.
Praplaukite ir išdarinėkite žuvį, nupjaudami galvą ir uodegą, atskirdami dugną iki šonkaulių, kurie atskirai pasūdomi mažiau druskos. Labai didelėms žuvims padarykite išilginius pjūvius viduje.
Sumaišykite 10 valg. l. druskos, 4 valg. l. cukraus, trupučio cinamono, kalendros ir pipirų ir šiuo mišiniu įtrinkite žuvį. Kiekvieną žuvį suvyniokite į marlę ir suriškite ją virve. Įdėkite jį į šaldytuvą. Pasūdyta žuvis išskirs sultis - būtinai jas nusausinkite. Po 7-10 dienų nuplaukite žuvį ir nuvalykite. Galima patiekti sūdytos žuvies. Laikykite tokias žuvis šaldytuve, kartkartėmis patrindami aliejumi.
