Nuo sovietinių laikų žinomas desertas tuo metu buvo gaminamas dažniausiai iš sausainių fragmentų, o pagal klasiką - iš trapios tešlos tešlos, kočiojamos per mėsmalę. Tačiau „skruzdėlynas“turi net amerikietišką analogą - Pensilvanijos piltuvėlių pyragą - „piltuvinį pyragą“.
Skruzdėlyno pyragas: klasikinis receptas
Ingridientai:
- Kviečių miltai - 4 puodeliai
- Sviestas - 400 g
- Virtas sutirštintas pienas - 1 skardinė
- Grietinė 20% - 200 g
- Cukrus - 1 stiklinė
- Aguona - pagal skonį
- Druska - ant peilio galiuko
- Soda - pusė arbatinio šaukštelio
- Šokoladas - 100 g
Paruošimas:
- 200 g suminkštinto sviesto sumaišykite su cukrumi, druska, soda ir grietine, viską išmaišykite arba geriau plakite maišytuvu.
- Į gautą masę persijokite miltus, užminkykite tešlą.
- Tešlą šaldykite šaldytuve 1 valandą.
- Perduokite tešlą per mėsmalę, atskirkite 8–10 cm ilgio dešras.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių, „dešreles“dėkite į kepimo skardą ir kepkite apie 20 minučių. Būtinai įsitikinkite, kad jos nedega.
- Paruoškite grietinėlę: virintą sutirštintą pieną sumaišykite su minkštu sviestu (200 g), plakite mikseriu arba maišytuvu iki vientisos masės.
- Išimkite gatavus sausainius iš orkaitės, perkelkite į patogų indą ir sutrinkite smulkintuvu arba skiediniu į šiurkščius trupinius.
- Trupinius užpilkite grietinėle, sumaišykite.
- Suformuokite skruzdėlyno formos pyragą, laikykite šaldytuve 3-4 valandas.
- Pagal skonį papuoškite pyragą tarkuotu šokoladu ir aguonomis.
Skruzdėlyno pyragas: paprasčiausias receptas
Ingridientai:
- Trumpos tešlos sausainiai - 0,5 kg
- Virtas sutirštintas pienas - 200 g
- Graikiniai riešutai - stikliniai
- Šokoladas pagal skonį
Paruošimas:
Riešutus sumalkite maišytuvu. Sutrinkite sausainius skiediniu. Sumaišykite virtą sutirštintą pieną su riešutais ir sausainiais, kol gausis klampi, tiršta masė. Formuokite pyragą į skruzdėlyną. Ištirpinkite šokoladą ant silpnos ugnies ir užpilkite „skruzdėlynu“. Leiskite pyragui pastovėti šaldytuve mažiausiai 2 valandas.
Skruzdėlyno pyragas su trapiais sausainiais ir graikiniais riešutais
Ingridientai:
- Trumpos tešlos sausainiai - 0,5 kg
- Virtas sutirštintas pienas - 200 g
- Graikiniai riešutai - 200 g
- Sviestas - 100 g
- Aguona - pagal skonį
Paruošimas:
Sausainius sulaužykite mažais gabalėliais. Iš anksto palaikykite aliejų kambario temperatūroje, sumaišykite su kondensuotu pienu ir plakite maišytuvu arba maišytuvu. Nuluptus graikinius riešutus sumalkite maišytuve. Kruopščiai sumaišykite grietinėlę, sausainių gabalėlius ir riešutus. Išdėstykite kūgio formos ortą, ant viršaus pabarstykite aguonomis, padėkite į šaldytuvą 2-3 valandoms.
Skruzdėlyno pyragas su grietine
Ingridientai:
Testui
- Miltai - 0,5 kg
- Sviestas - 200 g
- Virtas sutirštintas pienas - 200 g
- Grietinė 20% - 200 g
- Cukrus - stiklinė 200 ml
- Druska - pusė arbatinio šaukštelio
- Kepimo milteliai - 2 šaukšteliai
Kremui
- Sviestas - 200 g
- Virtas sutirštintas pienas - 400 g
Paruošimas:
- Įdėkite sviestą į gilų dubenį, šiek tiek pašildykite kambario temperatūroje, suminkštinkite šakute. Įpilkite cukraus, druskos ir grietinės. Plakite viską maišytuvu.
- Į gautą masę persijokite miltus ir kepimo miltelius, kruopščiai išmaišykite. Gatavą tešlą kruopščiai atvėsinkite - 1, 5–2 valandas šaldiklyje arba per naktį šaldytuve.
- Dabar turime gauti labai mažus maždaug tokio paties dydžio tešlos gabalėlius. Norėdami tai padaryti, galite sutarkuoti tešlą ant stambios trintuvės, ją sumalti ar net pasiimti rankomis.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių, kepimo skardą patepkite sviestu. Dėkite tešlos gabalėlius į kepimo skardą ir kepkite 25 minutes.
- Paruoškite kremą. Minkštinkite sviestą, sumaišykite jį su kondensuotu pienu, viską išmaišykite, net išplakite iki vientisos masės.
- Į iškeptus tešlos gabalėlius įdėkite grietinėlę ir išmaišykite, kad ji tolygiai pasiskirstytų. Iš gautos masės suformuokite kūgį - iš tikrųjų „skruzdėlynas“.
- Uždenkite pyragą maistine plėvele ir palaikykite šaldytuve per naktį.
- Nuimkite plėvelę. Patiekdami papuoškite aguonomis, šokolado drožlėmis ar smulkintais riešutais.
Skruzdėlyno pyragas su graikiniais riešutais
Ingridientai:
- Kviečių miltai - 4 puodeliai
- Sviestas - 500 g
- Virtas sutirštintas pienas - 200 g
- Grietinė 20% - 100 g
- Cukrus - pusė stiklinės
- Graikiniai riešutai - 100 g
- Aguona - pagal skonį
Paruošimas:
Sutrinkite 250 g sviesto, įpilkite grietinės ir cukraus, kruopščiai sumaišykite arba plakite maišytuvu. Suberkite miltus ir išminkykite tešlą. Tešlą suvyniokite į rutulį ir laikykite šaldytuve 1 valandą. Išimkite tešlą ir sukite ją per mėsmalę. Įdėkite gautas dešras ant kepimo skardos ir kepkite 20 minučių 200 laipsnių temperatūroje. Kol tešlos gabalėliai kepami, paruoškite grietinėlę. Sumaišykite virtą sutirštintą pieną su 250 g minkšto sviesto. Graikinius riešutus sumalkite, supilkite į grietinėlę, dar kartą kruopščiai išmaišykite. Dideliame inde sumaišykite tešlos dešras ir grietinėlę. Suformuokite skruzdėlyną, pabarstykite aguonomis, palikite šaldytuve bent valandai.
Skruzdėlyno pyragas su medumi
Ingridientai:
- Kvietiniai miltai - 800 g
- Sviestas - 200 g
- Virtas sutirštintas pienas - 1 skardinė
- Cukrus - 200 g
- Graikiniai riešutai - 200 g
- Kiaušinis - 1 vnt.
- Skystas medus - 3 šaukštai. l.
- Soda - pusė arbatinio šaukštelio
- Stalo actas 9% - 2 šaukštai. l.
- Riebus pienas - 5 šaukštai. l.
- Šokolado drožlės arba drožlės - 100 g
Paruošimas:
- 100 g sviesto supjaustykite dideliais kubeliais ir šiek tiek pakaitinkite ant silpnos ugnies.
- Įpilkite cukraus, atsargiai išmaišykite ir toliau maišykite sviestą, nuolat maišydami medine arba silikonine mentele. Turėtumėte gauti masę be gabalėlių.
- Nuimkite nuo ugnies, leiskite šiek tiek atvėsti.
- Didelį vištienos kiaušinį įmuškite į šiltą, bet ne karštą masę, supilkite pieną ir įpilkite actu užgesintos sodos. Plakite mikseriu, maišytuvu arba rankiniu plakikliu iki labai tirštos grietinės konsistencijos.
- Gautoje masėje palaipsniui persijokite aukščiausios kokybės kvietinius miltus. Užminkykite gana kietą tešlą. Susukite didelį kamuolį, apvyniokite jį plastikine plėvele ir laikykite šaldytuve 1–1,5 valandos.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Kepimo skardą (ir galbūt dvi) uždenkite kepimo popieriumi.
- Įdėkite atšaldytą tešlą ant miltais pabarstyto stalviršio arba medinės pjaustymo lentos ir padalykite ją į 6-8 dalis. Iš kiekvieno iškočiokite dešrą ir slinkite per mėsmalę. Tai galima padaryti tiesiai ant kepimo skardos arba pirmiausia kitame inde, rankomis atskiriant 7–10 cm ilgio „dešreles“. Dėkite ant kepimo skardos, kad „dešros“neliestų viena kitos. Kepkite 15-20 minučių, kol pagels.
- Gatavus sausainius dėkite į pjaustymo lentą, atvėsinkite.
- Nulupkite riešutus (jei reikia) ir sumalkite trintuve.
- Atskirame dubenyje sumaišykite virtą sutirštintą pieną, 100 g šiek tiek ištirpinto sviesto ir skystą medų. Viską sumaišykite maišytuvu ar maišytuvu. Kremas turi būti lygus ir purus.
- Į grietinėlę suberkite smulkintus riešutus, vėl viską sumaišykite mažu greičiu.
- Suskaidykite mūsų keptas dešras į mažus gabalėlius, bet ne į mažus trupinius. Įdėkite juos į grietinėlės indą. Maišykite taip, kad kremas tolygiai pasiskirstytų kepenyse.
- Paruoštą masę suberkite ant didelio plokščio indo ir suformuokite skruzdėlyno formos tortą.
- Uždenkite pyragą plastikine plėvele ir padėkite į šaldytuvą kelioms valandoms (mažiausiai 2 valandoms).
- Prieš patiekdami gausiai pabarstykite šokolado drožlėmis ar traškučiais. Pyragą galima papildyti samteliu kreminių ar vanilinių ledų.
