Riešutų formos birūs sausainiai yra sovietinės virtuvės klasika, kuri vis dar populiari. Kaip įdaras tinka bet koks kremas, tačiau ypač skanūs yra riešutai su virtu kondensuotu pienu - minkšti, klampūs, labai švelnūs. Į jį dedama vaflių trupiniai, grūsti riešutai ir kiti originalūs ingredientai, todėl desertas tampa dar skanesnis.
Naminiai riešutai: kepimo ypatybės
Konditerijos skyriuje galite rasti įvairių populiaraus skanėsto variantų. Sausainiai įdaryti šokolado arba sviesto kremu, riešutų ir džiovintų vaisių mišiniu, vaflių trupiniais, sumaišytais su karamele. Tačiau populiariausias variantas yra virto kondensuoto pieno įdaras. Jis yra turtingo skonio, malonios smėlio spalvos ir idealios konsistencijos. Virtas sutirštintas pienas neišteka. Išlaikant sausainių išvaizdą, tai neleidžia sušlapti tešlos puselių. Tuo pačiu metu įdaras niekada nėra per kietas ar sausas, riešutai harmoningai sujungia šiek tiek traškų apvalkalą ir švelnų klampų įdarą.
Kad kondensuoto pieno įdaras būtų sėkmingas, turite pasirinkti pagal GOST pagamintą produktą, kuriame nėra palmių aliejaus. Skystas kondensuotas pienas ant augalinių riebalų negali būti virinamas iki norimos būsenos. Alternatyvus variantas yra pirkti gatavą produktą. Parduodant yra sutirštinto pieno su įvairiais skoniais, pridedant kakavos, taip pat klasikinio, kuris dažniausiai verdamas namuose.
Vienintelis populiaraus deserto trūkumas yra jo didelis kalorijų kiekis. Smėlio tešloje, sutirštintame piene ir riešutuose yra daug riebalų ir paprastųjų angliavandenių, todėl skanėstą reikia valgyti mažomis porcijomis. Puikus priedas yra šviežiai paruošta arbata arba kava be cukraus.
Riešutai su kondensuotu pienu: klasikinė versija
Pagal šį receptą paruošti sausainiai yra trapūs ir švelnūs. Kremui galite naudoti bet kokius riešutus: graikinius, lazdyno, migdolus.
Ingridientai:
- 430 g kvietinių miltų;
- 200 g sviesto arba kokybiško margarino;
- 0,25 šaukštelio druska;
- 0,25 šaukštelio soda;
- 120 g cukraus;
- 3 kiaušiniai;
- 1 skardinė kondensuoto pieno;
- keli lašai citrinos sulčių;
- 0,5 puodelio lukštentų riešutų branduolių.
Atskirkite trynius nuo baltymų, sumalkite su cukrumi, kol balins ir visiškai ištirps kristalai. Įprastas povandeninis maišytuvas padės pagreitinti procesą. Ištirpinkite sviestą, sumaišykite su sijotais miltais. Užminkykite minkštą vienalytę tešlą, palaipsniui įpilkite trynio mišinio ir sodos, užpilto citrinos sultimis.
Baltymus išplakti į stiprias putas kartu su druska. Švelniai maišydami suberkite juos į tešlą. Jei masė atrodo nepakankamai tanki, padėkite ją į šaldytuvą 30–40 minučių.
Padalinkite gatavą tešlą į mažus gabalėlius, susukite juos į rutulius ir įdėkite į formos langelius. Patogiausias būdas yra sausainių kepimas specialiame elektriniame lazdyno virimo aparate - 2 sujungtų puselių įtaisas, primenantis įprastą vaflinę. Prieš pirmą naudojimą lazdyno riešutai turi būti uždegti, atvėsinti ir kruopščiai nuvalyti. Kad gatavi produktai neliptų prie metalo, ląstelės sutepamos lydytu sviestu (arba bet kokiu bekvapiu augaliniu aliejumi).
Išskleidus tešlą, viršutinė formos dalis nuleidžiama, spaudžiant, tešlos gabalėliai įgauna norimą formą. Ruošinių partija kepama 1, 5-2 minutes, tada dangtį galima atidaryti. Slapukai išimami ir atvėsinami ant lentos ar grotelių.
Kol kepant būsimų riešutų pusės ilsisi, reikia paruošti kremą. Kepkite riešutus sausoje keptuvėje ir stambiai supjaustykite peiliu. Sumaišykite juos su kondensuotu pienu. Jei kremas per skystas, galite jį įdėti į šaldytuvą. Atvėsusių smėlio kriauklių puses užpildykite kondensuoto pieno ir riešutų mišiniu, sujunkite poromis ir padėkite ant plokštelės su čiuožykla.
Iš originalios tešlos gaminami sausainiai: žingsnis po žingsnio paruošimas
Tie, kurie jau yra įvaldę pagrindinį receptą, turėtų išbandyti neįprastas klasikinių sausainių versijas. Įdomi idėja yra įdėti kondensuoto pieno tiesiai į tešlą. Pasirodo, kad jis yra trapus, subtilus, labai malonus skoniui. Tokie riešutai gali būti įdaryti uogiene, sviestu ar šokolado kremu, plakta grietinėle.
Ingridientai:
- 230 g kvietinių miltų;
- 2 kiaušinių baltymai;
- 140 g cukraus;
- 1 skardinė kondensuoto pieno;
- 1 šaukštelis soda;
- keli lašai obuolių sidro acto;
- žiupsnelio vanilino;
- sviestas formoms tepti.
Baltymus plakite mikseriu, kol sutvirtės. Kad masė būtų sodri ir erdvi, palaipsniui didinkite prietaiso greitį. Nenustodami plakti suberkite cukrų. Įpilkite kondensuoto pieno, vanilino, sodos, užpilto obuolių sidro actu, persijotų miltų. Užminkykite elastingą vienalytę tešlą.
Formas graikinių riešutų puselių pavidalu lengvai patepkite lydytu sviestu. Į kiekvieną įdėkite tešlos gumulą, pirštais švelniai paskirstykite jį palei sienas, kad vidurys liktų tuščias. Skardas išklokite ant kepimo skardos išgaubta puse žemyn. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 200 laipsnių, kol gražiai pagels. Gatavus sausainius pasukite ant lentos ir atvėsinkite. Jei gabalėlius sunku pašalinti, apverskite formas ir uždenkite rankšluosčiu, pamirkytu šaltame vandenyje.
Atvėsusias riešutų puses užpildykite kremu ar uogiene. Šokolado versija yra ypač skani. Norėdami jį paruošti, suplakite 200 g sviesto su stikline cukraus ir 2 šaukštais. l. kakavos milteliai. Paruoštą kremą reikia atvėsinti, kad jis taptų storesnis, į jį dedama smėlio ar vaflių trupinių, smulkintų graikinių riešutų ar lazdyno riešutų.
Smiltiniai riešutai su kondensuotu pienu: žingsnis po žingsnio receptas
Tiems, kurie mėgsta ypač trapius sausainius, tikrai patiks smulkinti trapios tešlos gaminiai. Juos galima kepti elektrinėje lazdyno keptuvėje arba klasikinėse metalinėse skardose, dedamose į orkaitę. Įdarui tinka bet koks sutirštintas pienas: klasikinis, virtas, pridedant kakavos.
Ingridientai:
- 200 g sviesto;
- 2 kiaušiniai;
- 170 g cukraus;
- 450 g aukščiausios kokybės kvietinių miltų;
- 0,5 šaukštelio soda;
- keli lašai obuolių sidro acto arba citrinos sulčių;
- žiupsnelis druskos;
- 1 skardinė kondensuoto pieno.
Pusę sviesto porcijos sumalkite su cukrumi, kol kristalai visiškai ištirps. Masė turėtų tapti puri ir balta. Atskirkite trynius nuo baltymų ir išplakite su likusiu sviestu ir žiupsneliu druskos. Baltymus išplakite į stiprią putą kartu su soda, gesintomis citrinų sultimis ar actu.
Sumaišykite 3 mišinius giliame dubenyje ir kruopščiai sumaišykite. Tešlą rankomis minkykite iki elastingumo ir vientisos masės. Jei pasirodys per lipni, masę suvyniokite į plastikinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą 30–40 minučių. Tokią tešlą daug lengviau paskirstyti į formas. Įdėkite mažus gabalėlius į pašildytas lazdyno riešutų ląsteles, kiekvieną partiją virkite 1, 5 - 2 minutes. Paruoštas puses atvėsinkite, užpilkite skysčiu atšaldytu kondensuotu pienu be priedų, sujunkite poromis.
Tešlos riešutai be kiaušinių
Šiame recepte nėra kiaušinių, tačiau tai neturi įtakos tešlos skoniui. Sausainiai yra trupiniai ir šiek tiek mažiau sausi; virtas kondensuotas pienas, įsigytas ar virtas namuose, idealiai tinka kaip įdaras.
Ingridientai:
- 200 g aukštos kokybės kreminio margarino;
- 170 g neriebios grietinės;
- 450 g kvietinių miltų;
- 170 g cukraus;
- 0,5 šaukštelio kepimo milteliai;
- 1 skardinė virinto sutirštinto pieno;
- sauja nuluptų lazdyno riešutų branduolių.
Ištirpinkite margariną mikrobangų krosnelėje arba viryklėje, sumaišykite su granuliuotu cukrumi. Kai kristalai visiškai ištirps, įpilkite grietinės, kepimo miltelių, dalimis įpilkite sijotų miltų. Užminkykite minkštą elastingą tešlą. Jei pasirodys, kad skysta, galite įberti dar šiek tiek miltų arba įdėti tešlą pusvalandžiui į šaltą. Lazdyno riešutų branduolius užplikykite verdančiu vandeniu, nulupkite tankią rudą odą. Skiedinyje sutrinkite riešutus, sumaišykite su virtu kondensuotu pienu. Jei norite, proporcijas galima keisti, kuo daugiau riešutų, tuo skanesni bus sausainiai.
Išdėstykite tešlos gabalėlius į elektrinio lazdyno riešutų ląsteles, nuleiskite dangtį. Po 2 minučių atsargiai nuimkite gatavas apvalkalo puses ir padėkite atvėsti. Kai visa tešla bus sunaudota, užpildykite puses kondensuoto pieno kremu ir sulenkite juos poromis, tvirtai prispausdami. Pagal šį receptą galite pasirinkti ir kitus sausainių variantus eglutės kūgių, grybų, braškių pavidalu.
