Jei atsidursite atostogose Kazachstane, apsvarstykite, ar pasisekė, nes jums tikrai bus pasiūlyta paragauti bešbarmako ar bešbarmako su bulvėmis. Jo skonis pranoksta visus lūkesčius. Naudodami mūsų nuostabų receptą beshbarmak su bulvėmis, galite patys gaminti patiekalą ir būti tikri, kad laikas, praleistas jo paruošimui, yra vertas.
Bešbarmakas yra nacionalinis kazachų klajoklių patiekalas. Kazachstane „besh“yra penki, o „barmak“- pirštas, t. penki. Klajoklių gentys valgydami nenaudojo stalo įrankių, tačiau maistą paėmė rankomis, todėl ir kilo jo pavadinimas. Siūlau šiandien būti klajokliu ir vykti į Kazachstaną ieškoti šio nacionalinio patiekalo recepto, tuo pačiu metu ir susipažinti su žodžiais, kurie skamba kazachų kalba, jie bus naudojami teksto skliausteliuose.
Kepimo ypatybės
Kazachstane beveik nė viena šventinė šventė nėra baigta be tradicinio bešbarmako. Paprastai bešbarmakas ruošiamas garbei priimti brangius svečius arba per didžiąsias šventes. Jie įvairiuose regionuose gamina skirtingai. Kiekvienas Kazachstano kampelis turi savo subtilumų gaminant šį patiekalą. Klasikinis bešbarmakas gaminamas iš bet kokios mėsos. Taigi šiauriniuose Kazachstano regionuose sultinyje be tešlos verdamos ir paprastos bulvės. Vakaruose vietoj mėsos į bešbarmaką įdėjo didelių žuvų, pietuose tešlą dažnai pjaustė makaronais, o ne deimantais. Almatoje kai kurios namų šeimininkės taip pat garavo pomidorus ir svogūnus. Kitos namų šeimininkės mėsą įdeda dieną prieš kepimą. Į mėsą galite įdėti liežuvio ir arklių dešros (kazy). Ir vis dėlto visų „beshbarmak“veislių pagrindas yra tas pats - virta mėsa ir makaronai didelių deimantų pavidalu. Mūsų versijoje - taip pat virtos bulvės. Pažvelkime į keletą šių trijų pagrindinių patiekalo ingredientų paruošimo gudrybių.
Mėsos gaminimo gudrybės
- Gatavo patiekalo mėsa beshbarmakui turi būti kuo minkštesnė, kad ją būtų lengva sukramtyti. Pasirinkite riebias kiaulienos, jautienos ar ėrienos veisles. Receptų vištienai ir antims taip pat geriau naudoti nuluptus gabalėlius (virti, tada nulupti).
- Prieš gamindami, kruopščiai nuplaukite gabalėlį, pašalinkite kremzlę, plėveles, gali likti riebalų. Riebalus nukirpkite tik tuo atveju, jei jų yra daug ir jie yra sodriai geltonos spalvos, o tai rodo gyvūno ar paukščio „aukštesnį amžių“.
- Kepkite mėsą priklausomai nuo veislės: jautiena ir ėriena mažiausiai 3 valandas, kiauliena - 1 - 1,5 val., Vištiena - 1 val.
- Prieš patiekiant, būtina iš mėsos pašalinti visus kaulus, venas, odą. Priklausomai nuo recepto, mėsą rankomis galima suplėšyti į ilgus pluoštus, supjaustyti griežinėliais, plonais griežinėliais arba tvarkingais kubeliais.
Tešlos gudrybės
- Tešlos pagrindas visada yra kiaušiniai ir vanduo, tačiau ji bus daug skanesnė, jei naudosite trynį ir sultinį.
- Druskos makaronams ar tešlos gabalėliams praktiškai nereikia.
- Patartina naudoti baltus ar net šiek tiek geltonus, visada aukščiausios rūšies miltus.
- Iškočiodami tešlą, stebėkite lakšto storį - daugiausia 2 mm, kad ji užvirtų ir nebūtų standi.
- Kiekvienas gabalas sultinyje turi nugrimzti atskirai, todėl deimantus reikia nuleisti paeiliui, o ne visus iš karto, kad jie nesuliptų.
Bulvių virimo patarimai
- Patartina imti tokio paties dydžio bulvių gumbus, šiuo atveju jie yra paruošti tuo pačiu metu.
- Virkite bulves ant silpnos ugnies 20–30 minučių.
- Padėjus bulves, kai tik užvirs sultinys, nugriebkite putas.
Naudojimo ypatybės
Bešbarmakas valgomas rankomis iš bendro, didelio, plokščio indo (lyagano). Todėl prieš valgį visi namų ūkiai ir svečiai kruopščiai nusiplauna rankas iki alkūnių. Tada, patogiai sėdėdami prie patiekto stalo (dastarkhan), jie paima tešlos gabalėlį (kamyrą), uždeda mėsą, pagardina svogūnais ir įdeda į burną. Būtent smulkiai supjaustyta mėsa lieka nepakitęs patiekalo ingredientas. Tokiu būdu virtos mėsos perdirbimo tradicija siekia senovę: šis perdirbimo būdas parodo savininko pagarbą svečiams, ypač aksakalams, kurie dėl savo amžiaus negali sukramtyti didelių gabalėlių. Kruopščiai sukramtę, nuplaukite sultiniu (sorpa). Po tokio riebaus maisto įprasta gerti arbatą su pienu.
Bešbarmako kepimo su bulvėmis receptas
Šis patiekalas paruošiamas labai lengvai ir paprastai. Iš esmės tai yra mėsa su tešla ir bulvėmis. Labai patenkintas, skanus ir aromatingas. Nuostabūs rezultatai su minimaliomis pastangomis. Šiandien jūsų dėmesiui siūlomas paprastas ir įdomus receptas gaminti beshbarmak su bulvėmis, naudojant žingsnis po žingsnio nuotrauką. Ir malonumas gaminant bus kazachų kalbos žodžiai, su kuriais susidursite skaitydami.
Ingridientai
- Mėsa, tai įmanoma su mažu kaulu - 1 kg;
- mažos bulvės - 10 vienetų;
- svogūnai - 0,5 kg;
- morkos - 1 gabalas;
- vištienos kiaušinis - 3 vienetai;
- miltai - 0,5 kg;
- maltų juodųjų pipirų - pagal skonį;
- kvapiųjų pipirų žirniai - pagal skonį;
- druska pagal skonį;
- apyniai-suneli - pagal skonį;
- bazilikas - pagal skonį;
- lauro lapas pagal skonį.
Paruošimas
1. Mėsą gerai nuplaukite, įdėkite į puodą su (būtinai!) Šaltu vandeniu ir padėkite ant dujinės viryklės virti. Periodiškai pašalinkite putas ir dalį riebalų (mums tai vis tiek bus naudinga) iš sultinio (sorpa), tada jis bus skaidrus. Mėsą kepkite ilgai (kol ją bus lengva atskirti nuo kaulų) apie tris – tris su puse valandos ant labai silpnos ugnies, kad sultinys (sorpa) virtų beveik nepastebimai. Likus valandai iki virimo pabaigos, į sultinį (sorpa) suberkite visą nuluptą svogūną, morkas, kvapiųjų pipirų žirnius, lauro lapą ir druską (į sultinį reikia dėti ne daržoves, o tik prieskonius).
2. Kol mėsa verda, paruoškite tešlą kaip ir makaronams. Į dubenį supilkite persijotus miltus (pusė normos), supilkite birius kiaušinius, įpilkite druskos ir vandens (arba šalto sultinio). Užminkykite kietą tešlą, įpilkite likusių miltų. Gerai sumaišytoje tešloje pjūvyje neturi būti oro burbuliukų. Gatavą tešlą suvyniokite į plastikinę plėvelę arba į šiek tiek drėgną rankšluostį ir palikite pusvalandžiui. Ant stalo, tirštai pabarstyto miltais, iškočiokite tešlą, iš viso gabaliuko paimdami vidutinio obuolio dydžio dalį (likusią tešlą, kad nesivyniotų, vėl suvyniokite į plastiką). Iškočiokite tešlą iki 1,5–2 mm storio. Tada supjaustykite tešlos (kamyro) sluoksnius juostelėmis, o tada į rombus, pabarstykite tirštais miltais ir leiskite jiems gulėti ant stalo, kol mėsa bus paruošta. Paruoštus deimantus, tolygiai paskleistus ant lentos, kol kas galima padėti į šalį - leiskite jiems išdžiūti.
3. Kai mėsa iškeps, ją išimkite kiaurasamčiu, taip pat iš sultinio (sorpa) išimkite prieskonius ir daržoves. Nukoškite sultinį. Mėsą atskirkite nuo kaulų ir supjaustykite nedideliais gabalėliais, atidėkite į atskirą dubenį - leiskite jam atvėsti, kol atvės. Šiek tiek atvėsusią mėsą supjaustykite mažais plokščiais (0,5 cm) stačiakampiais gabalėliais.
4. Nulupkime bulves. Nuluptas bulves, jei mažos, perpjaukite per pusę, jei dideles, - į keturias dalis ir suberkite į karštą sultinį (sorpa).
5. Kai tik bulvės bus iškeptos, išimkite jas ir dabar jums reikės padaryti makaronus (kamyr). Virkite rombus iš tešlos (kamyr), kol iškeps tame pačiame sultinyje (sorpa). Supjaustykite svogūną žiedais ir garuokite uždarame moliniame puode, supilkite sultinį (sorpa) ir įpilkite prieskonių - maltų pipirų, baziliko, sunelio apynių. Išvirusią tešlą (kamyrą) meskite į kiaurasamtį, kad stiklo perteklius susimaišytų su dalis garinto svogūno rombams gaminti nesulipo.
6. Ant didelio plokščio indo (lyagano) pirmiausia įdėkite bulves, virtus rombus (kamyr) ir padėkite mėsos gabalėlius lėkštės viduryje viršuje. Ant mėsos uždėkite sultinyje (sorpa) virtus svogūnus ir pipirus. Patiekite karštą sultinį (sorpa) su prieskoniais, supiltais į didelius dubenėlius (arbatžoles) į bešbarmaką, kartais į juos dedama džiovinto sūdyto varškės sūrio (kurto), citrinos pleištų ar airano.
7. Visų mūsų patiekalo dalių nereikia maišyti, bet išdėstyti sluoksniais: žemiau - bulvės, ant jo - tešla, ant viršaus - mėsa ir svogūnai.
