„Rusiškas“yra bene populiariausias naminis sūris, jis išsiskiria subtiliu skoniu ir tankia elastinga konsistencija. Mažos „akys“tolygiai pasiskirsto po visą paviršių, riebalų kiekis - mažiausiai 50%. Aukštos kokybės rusiškas sūris yra kietas, netrupa, jis gerai supjaustomas peiliu. Skanu tiek atskirai, tiek kaip įvairių patiekalų ingredientas.
Kaip išsirinkti kokybišką rusišką sūrį
- Atkreipkite ypatingą dėmesį į kompoziciją - manoma, kad kuo paprasčiau, tuo geriau. Pagrindiniai sūrio komponentai yra pienas, raugas, šliužo fermentas, druska ir kalio chloridas. Kartais čia galite rasti annatto dažų - tai yra saugus vaistažolių komponentas, dažnai naudojamas gaminant sūrį šaltuoju metų laiku. Šviežių pašarų kiekis yra ribotas, todėl iš „žieminio“pieno be dažų galima gauti neįprastai blyškios spalvos sūrio.
- Manoma, kad sūrio sudėtyje yra nepageidaujamo konservanto, o tai reiškia, kad jo gamybai buvo naudojamas ne itin aukštos kokybės pienas. Be konservantų, tarp aukštos kokybės rusiško sūrio ingredientų neturėtų būti pieno miltelių, stabilizatorių, skonio pakaitalų, augalinio aliejaus - šiuo atveju tai bus nebe sūris, o sūrio produktas.
- Tikrai kokybiškas rusiškas sūris turėtų kainuoti bent 400 rublių už kilogramą - paprastai viskas, kas kainuoja mažiau, gali būti „netobula“.
- Pjaustant, geras sūris netrupa, nepalieka peilyje tepimo žymių. Jo kvapas neskiria rūgštumo ir mielių. Jei įdėsite kokybiško sūrio gabalėlį į mikrobangų krosnelę, jis gerai, tolygiai ir greitai ištirps ir visiškai nepraras skonio. Kuo žemesnė rusiško sūrio kokybė, tuo blogiau jis tirpsta.
- Rusiškas sūris ant išpjovos turi akis, dažniausiai netaisyklingos arba šiek tiek kampuotos formos. Paviršius yra lygus, be įtrūkimų, tolygiai nuspalvintas šviesiai geltona spalva. Kvapas švelniu rūgštumu. Pelėsis yra nepriimtinas.
- Dar viena maža gudrybė - stenkitės nepirkti supjaustyto sūrio, laikydami supjaustytą sūrį, galite gerokai paveikti jo skonį. Todėl kuo didesnis gabalas, tuo geriau.
Sūrio skrebučiai
Ingridientai:
- kiek daugiau nei pusė kepalinės kvietinės duonos
- 50 g rusiško sūrio
- 200 ml pieno
- 1 kiaušinis
- mažas žiupsnelis druskos
- daržovių aliejus
Maisto gaminimas žingsnis po žingsnio:
1. Duoną supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais. Pašildykite pieną ir supilkite ant duonos. Išmaišykite ir šiek tiek atvėsinkite. Į vidutinę tarka įpilkite plakto kiaušinio ir tarkuoto sūrio. Pagardinkite druska ir išmaišykite.
2. Iš gautos duonos masės šlapiomis rankomis formuokite maždaug tokio dydžio sūrio pyragų ar blynų pyragus. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir kepkite pyragus iš abiejų pusių, kol pagels. Patiekite su grietine.
Skrebučiai „Svajonė“
Ingridientai:
- 8 riekelės kvadratinės skrudintos duonos
- 4 riekės rusiško sūrio
- 2 kiaušiniai
- druska
- daržovių aliejus
Kaip tai padaryti:
Įdėkite sūrio riekeles tarp duonos riekelių ir kiekvieną sumuštinį perpjaukite skersai, kad gautumėte 4 mažas porcijas. Vištienos kiaušinį suplakite su žiupsneliu druskos ir kiekvieną skrutį labai gerai pamirkykite mišinyje. Įkaitinkite saulėgrąžų aliejų ir kepkite duoną bei sūrį keptuvėje iš abiejų pusių, kol pasidarys graži auksinė pluta. Patiekite šiltą.
Vištienos krūtinėlė su sūriu ir obuoliais
Ingridientai:
- 4 vištienos krūtinėlės filė
- 100 g rusiško sūrio
- 1 morkos
- 1 obuolys
- 1/2 svogūno
- druska pipirai
Gaminimas etapais:
1. Lengvai muškite krūtis virtuviniu plaktuku. Pagardinkite juos pagal skonį. Tada įdėkite į kepimo indą, suteptą plonu augalinio aliejaus sluoksniu.
2. Nulupkite svogūną, morką ir obuolį, smulkiai supjaustykite svogūną peiliu, morką ir obuolį sutarkuokite vidutine tarka. Dėti ant vištienos krūtinėlių. Pabarstykite tarkuotu sūriu ant vidutinio tarka. Skardą uždenkite aliuminio folija ir kepkite 25 minutes 200 laipsnių Celsijaus temperatūroje, tada 15 minučių kepkite be folijos.
Kepti vištienos šniceliai su sūriu
Ingridientai:
- 6 vištienos šniceliai
- 3 kiaušiniai
- 6 riekės rusiško sūrio
- 6 riekelės rūkyto kumpio
- 3 šaukštai. šaukštai miltų
- 6 šaukštai. šaukštai duonos trupinių
- 600 g pomidorų
- 3 svogūnai
- 2 šaukštai. šaukštai augalinio aliejaus
- 2 šaukštai. kapotų bazilikų
- druska pipirai
Maisto gaminimas žingsnis po žingsnio:
1. Šnicelius suvyniokite į maistinę plėvelę ir plakite. Nuimkite plėvelę, apvoliokite mėsą kvietiniuose miltuose, įmerkite į plakikliu išplaktus kiaušinius ir pamirkykite krekeriuose. Virkite iš abiejų pusių keptuvėje, kol paruduos.
2. Įdėkite šnicelius į ugniai atsparią formą vienu sluoksniu. Ant viršaus uždėkite sūrio ir kumpio griežinėlius. Pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių Celsijaus, ir laikykite, kol sūris ištirps. Patiekite iškeptus šnicelius su pomidorų padažu.
3. Norėdami paruošti padažą, nulupkite ir supjaustykite svogūnus, kepkite augaliniame aliejuje ant viryklės, kol minkštimas taps skaidrus. Suberkite nuluptus ir kubeliais supjaustytus pomidorus (pomidorus kelioms sekundėms pamirkykite verdančiame vandenyje, kad juos lengvai nuluptų). Troškinkite 2-3 minutes, įpilkite baziliko ir prieskonių.
„Kapellbrücke“makaronų troškinys
Ingridientai:
- 250 g makaronų kūgių
- 200 g rusiško sūrio
- 100-150 ml grietinėlės
- 2 šaukštai. šaukštai didelių kvietinių duonos trupinių
- druska, muskatas
Gaminimas etapais:
1. Virkite makaronus beveik iki minkštumo pasūdytame vandenyje. Leiskite jiems šiek tiek išdžiūti. Tada įpilkite ant vidutinio tarka tarkuoto rusiško sūrio ir žiupsnelį muskato. Išmaišykite.
2. Dėkite makaronų ir sūrio mišinį į orkaitėje nepatvirtintą indą, išteptą nedideliu sviesto gabalėliu. Ant viršaus užpilkite grietinėlės ir pabarstykite kviečių džiūvėsėliais. Pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių Celsijaus, ir kepkite, kol pagels.
Svogūnų sriuba su sūrio skrebučiais
Ingridientai:
- 1 kg svogūnų
- 1 l sultinio
- 40 g sviesto
- 1 valgomasis šaukštas šaukštas miltų
- 1 arbatinis šaukštelis cukraus
- 100 g sauso baltojo vyno
- druska, čiobreliai
- balta duona
- tarkuoto rusiško sūrio
Maisto gaminimas žingsnis po žingsnio:
1. Nulupkite svogūną ir smulkiai supjaustykite. Troškinkite su sviestu 15-20 minučių, kol visi svogūnai suminkštės. Suberkite granuliuotą cukrų ir miltus ir kartkartėmis pamaišydami virkite porą minučių.
2. Įmaišykite baltąjį vyną, sultinį, druską ir čiobrelius. Virkite ant silpnos ugnies 15-20 minučių. Šiuo metu baltą duoną supjaustykite griežinėliais ir paruduokite orkaitėje, įkaitintoje iki 200 laipsnių Celsijaus.
3. Supilkite paruoštą svogūnų sriubą į ugniai atsparius dubenėlius ar puodus. Ant viršaus užberkite skrebučių, pabarstykite tarkuotu sūriu ir pašaukite į karštą orkaitę, kol sūris ištirps. Papuoškite aštrių žolelių šakele.
Bulvių troškinys su sūriu
Ingridientai:
- 1 kg bulvių
- 150 g rusiško sūrio
- 100 g sviesto
- 1 1/2 puodelio pieno
- 1 trynys
- druska pipirai
Gaminimas etapais:
1. Nulupkite bulves ir supjaustykite maždaug 1/2 cm storio griežinėliais. Paimkite orkaitėje keptą indą, išimkite sviestą iš šaldytuvo ir supjaustykite skiltelėmis. Pusę aliejaus paskleiskite ant pelėsio.
2. Ant sviesto uždėkite bulvių griežinėlius (pusę viso), tada pabarstykite puse tarkuoto sūrio. Tada vėl sluoksnis bulvių, sviesto ir sūrio.
3. Sumaišykite kiaušinio trynį ir pieną, plakite įprastu virtuviniu plakikliu iki vientisos masės, mišinį supilkite ant troškinio. Indą pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 180-200 laipsnių Celsijaus, ir kepkite 45 minutes, kol paruduos. Išimkite ir nedelsdami patiekite.
Bulvių košė su sūriu
Ingridientai:
- 500 g bulvių
- 1/2 puodelio pieno
- 50 g rusiško sūrio
- 2 šaukštai. šaukštai sviesto
- 1/2 puodelio plaktos grietinėlės
- 2 kiaušinių baltymai
- druska pipirai
Maisto gaminimas žingsnis po žingsnio:
1. Nuluptas žalias bulves išvirkite verdančiame vandenyje su druska. Sutrinkite sutrintą, įpilkite sviesto ir karšto pieno - paruoškite vienodos konsistencijos bulvių košę. Įmaišykite sūrį, sutarkuotą vidutine tarka, įberkite druskos ir maltų juodųjų pipirų.
2. Bulvių sūrio masę perpilkite į riebalais pateptą indą. Baltymus išplakti, įmaišyti grietinėlę, šiuo mišiniu užpilti bulvių masę. Pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių Celsijaus, ir kepkite 30 minučių.
