Naminis maistas yra daug malonesnis nei parduotuvėje pirktas maistas. Galų gale, naminio maisto sudėtis visada žinoma, jų šviežumas nesukelia nerimo, skirtingai nei maisto prekių parduotuvėse. Pavyzdžiui, varškės sūris yra greitai gendantis produktas. Kad gamintojas ilgą laiką būtų tinkamas maistui, gamintojai į jį prideda visokių priedų, kurie neleidžia sugadinti maisto. Todėl produktas gali stovėti ant lentynų kelis mėnesius. Apie kokį šviežumą galime kalbėti?
Varškės sūris yra labai skanus produktas, užkandžiai su juo vieni pirmųjų „nuskrenda“nuo stalo. Kadangi parduotuvėse geros kokybės sūris nėra pigus, ne visi gali sau leisti jį nuolat pirkti. Tačiau yra išeitis: šį patiekalą galite gaminti namuose savo rankomis. Tokio patiekalo savikaina bus kelis kartus mažesnė, o skonis ir naudingumas kelis kartus didesnis nei parduotuvėje.
Yra daug varškės sūrių gaminimo receptų, jei jų bus laikomasi, galite gauti produktų, kurie skiriasi ne tik skoniu, bet ir konsistencija. Todėl, jei norite gaminti minkštą kreminę, kietą klasiką, lydytą su įvairiais priedais ar kitais varškės sūriais, patariu susipažinti su paprastais receptais.
Varškės sūris: patarimai virti
Dauguma varškės sūrių išverda per 30–40 minučių, didžiąją laiko dalį (iki dienos) skiriama gaminiui atvėsinti ir sutvirtinti. Kad maisto gaminimo procesas vyktų kaip laikrodis, o pats produktas pasirodytų skanus ir kuo sveikesnis, svarbu laikytis tam tikrų jo paruošimo taisyklių:
- varškės sūriui ruošti turėtumėte naudoti tik šviežią naminį vidutinio ir mažo riebumo varškę arba greitai gendantį trupantį mažai riebalų turinčią varškę (varškės masė ir varškės produktas neveiks);
- virkite indą, geriausia - storo dugno inde su nelipnia danga;
- norėdami suteikti sūriui apvalią formą, turėtumėte naudoti specialiai tam sukurtą įrangą, jei jos nėra, galite naudoti improvizuotus virtuvės reikmenis - kiaurasamtį (sietą) ir marlę.
Lydytas varškės sūris
Lengviausias lydyto sūrio receptas. Ruošiant produktą nereikia jokių specialių įgūdžių ir gebėjimų.
Ingridientai:
- 1 kg vidutinio riebumo varškės;
- šaukšto itališkų žolelių (arba bet kokių aromatinių prieskonių pagal jūsų skonį);
- 2 kiaušiniai;
- 2 šaukšteliai soda;
- 200 gramų sviesto;
- šaukštelis druskos (5 gramai).
Receptas:
Talpykloje sumaišykite varškę (galite keletą kartų nuvalyti per sietą), soda, sviestą ir kiaušinius. Šiuos ingredientus plakite blenderiu iki vientisos masės.
Jei kepimui naudojamas troškinys plonu dugnu, padėkite jį ant garų vonelės ir virkite varškės ir kiaušinių masę, kol ji taps klampi ir blizgi. Pasiekite visišką varškės gabalėlių ištirpimą.
Į paruoštą karštą masę įberkite druskos ir prieskonių, gerai išmaišykite ir supilkite į formas arba į vieną didelę formą. Palikite produktą atvėsti nuo trijų iki penkių valandų.
Lengvas varškės sūris
Ingridientai:
- 500 gramų neriebaus varškės (tinka 2%);
- 5-7 gramai druskos;
- 2-3 skiltelės česnako;
- pusė stiklinės grietinės 10%;
- nedidelė krapų ar petražolių kekė.
Receptas:
Susmulkinkite vaistažoles ir česnakus kuo mažesnius, sutrinkite šiuos ingredientus skiedinyje. Varškę sumaišykite su grietine, druska ir žolelių bei česnako mišiniu. Varškės sūrį valandai palikite kambario temperatūroje, tada šaldykite. Laikyti sandariai uždarytoje talpykloje.
Produktas tinka tiems, kurie seka paveikslą. Galų gale, kalorijų kiekis maiste yra tik 120-150 kcal, priklausomai nuo naudojamų ingredientų riebumo.
Varškės sūris be pieno
Daugumoje sūrių receptų naudojamas pienas, tačiau patiekalą galite gaminti ir be šio produkto. Gaminimas pagal žemiau pateiktą receptą trunka tik 30 minučių, tačiau maistą reikia užpilti mažiausiai aštuonias valandas.
Ingridientai:
- 4 vištienos kiaušinių tryniai;
- 10 gramų druskos;
- 1 kg varškės;
- šaukštelis druskos;
- 100 gramų sviesto (kurio riebumas didesnis kaip 75%).
Receptas:
Mikrobangų krosnelėje arba vandens vonelėje ištirpinkite sviestą. Varškę sumaišykite su soda, druska ir tryniais.
Ištirpinto sviesto ir varškės masę suberkite į storadugnę talpyklę ir virkite mišinį, kol varškės grūdeliai ištirps (15-20 minučių).
Supilkite masę į formą, atvėsę padėkite ją į šaldytuvą mažiausiai trims valandoms.
Kietas varškės sūris
Sūris pagal šį receptą pasirodo labai skanus, vidutiniškai sūrus. Jo trūkumas yra tas, kad subręsti reikia dviejų ar daugiau dienų. Tačiau jei viskas bus padaryta teisingai, tada produkto skonis jūsų nenuvils.
Ingridientai:
- kilogramas varškės (naminis riebalų kiekis);
- litro pieno;
- 100 gramų sviesto;
- šaukštelis soda ir tiek pat druskos;
- 3 kiaušiniai (geriausia naminiai).
Žingsnis po žingsnio kepimo receptas:
Varškę kelis kartus pertrinkite per sietelį, kol produktas bus visiškai vienalytis. Pieną užpilkite ant ugnies, kol užvirs, įdėkite į jį varškės masę ir pavirkite porą minučių. Nepalikite viryklės, nuolat maišykite mišinį, kad jis nesudegtų.
Varškės masę meskite į kiaurasamtį, uždengę ją keliais marlės sluoksniais. Palikite jį kelioms minutėms.
Kai tik varškė nustos tekėti, įdėkite ją į metalinį indą su storu dugnu, į jį įberkite druskos, sodos, kiaušinių, sviesto ir sumaišykite. Mišinį pašildyti iki 80–90 laipsnių ir nedelsiant nukelti nuo ugnies.
Karštą sūrį perkelkite į emaliuotą puodą, išklotą marle, uždėkite ant jo priespaudą. Svarbu: sūrio kietumas priklauso nuo priespaudos kietumo.
Po trijų ar penkių valandų iš sūrio išsiskyrusį skystį nupilkite, presą pakeiskite į sunkesnį. Po dienos ar dviejų maistą galima valgyti.
Varškės sūris, pagamintas iš kefyro ir grietinės
Kad ruošiant iš šių produktų sūris nesugestų, svarbu stebėti kefyro ir grietinės proporcijas. Pagrindinė sąlyga yra ta, kad šie ingredientai turi būti vienodai padalyti.
Ingridientai:
- 500 ml grietinės;
- 500 ml kefyro (pasirodys, kad pats sūris bus riebesnis, skanesnis ir labiau patenkins sūrį);
- šaukštelis druskos;
- arbatinis šaukštelis bet kurios aštraus žolės pagal skonį.
Receptas:
Išmatuokite visą maistą naudodami matavimo puodelį ir šaukštą. Maišykite grietinę, labiausiai paplitusią kefyrą ir druską. Keliais sluoksniais uždenkite sietą marle, tada supilkite paruoštą mišinį. Perriškite marlę į mazgą, uždėkite priespaudą ant sūrio ir padėkite porai dienų į šaldytuvą, kad skysčio perteklius būtų stiklinis.
Po dviejų dienų į paruoštą varškės masę įpilkite šaukštelį bet kokio prieskonio, sumaišykite. Iš varškės iškočiokite keturių – penkių centimetrų skersmens dešrą ir suvyniokite į foliją. Po poros valandų sūrį galima valgyti.
Svarbu: pridedant prieskonių, žymiai pagerėja sūrio skonis; be žolelių produktas turi neišreikštą skonį ir specifinį aromatą.
Riaženkos varškės sūris
Pagal šį receptą pagaminto sūrio skonis gana įdomus. Pagrindinis recepto pliusas yra tas, kad sūriui gaminti reikia tik vieno ingrediento - fermentuoto kepto pieno.
Receptas:
Į emalio puodą supilkite litrą fermentuoto kepto pieno, ant silpnos ugnies pašildykite produktą iki 50 laipsnių ir nedelsdami išimkite jį iš viryklės. Jokiu būdu negalima kaitinti fermentuoto kepto pieno virš nurodytos temperatūros, kitaip paprasčiausiai sugadinsite, nes sūris iš jo neišeis.
Supilkite šiltą fermentuotą keptą pieną į plastikinį indą ir padėkite kelioms valandoms į šaldiklį. Aštriu peiliu sušaldytą produktą supjaustykite 2–3 centimetrų gabalėliais, perkelkite ant medvilninio rankšluosčio ir pakabinkite ant puodo ar dubenėlio. Po 36–48 valandų sūrį galima valgyti.
Patarimas: jei jums reikia gauti tankesnio sūrio, turite jį laikyti sustabdytą dvi dienas. Per šį laiką iš jo nutekės pakankamas skysčių kiekis, o maistas pasirodys daug tirštesnis.
