Ožkos pienas yra ne tik tikras naudingų vitaminų ir mineralų sandėlis, bet ir puikus pagrindas gaminant sūrį.
Nepaisant būdingo kvapo ir labai specifinio skonio, ožkos pieno sūrio gerbėjų kasmet atsiranda vis daugiau. Ir tai suprantama. Mažas kalorijų kiekis produkte ir didelis baltymų kiekis, turint nereikšmingą angliavandenių procentą, daro ožkos sūrį mėgstamiausiu tarp maisto produktų žmonėms, kurie stebi savo svorį ir mėgsta sveiką maistą. Be to, šio produkto vertė slypi tame, kad vartojant sūrį organizmas gali aprūpinti vitaminais A, D, E, K, B vitaminais (B1, B2, B3, B4, B6, B9, B12).. Alergiškiems laktozei žmonėms šis produktas yra tikras malonumas. Galų gale paprastumas, kuriuo jį papildžius gali suteikti malonumo paprasčiausiam patiekalui, prideda taškų prie sūrio ir tų, kurie mėgsta gaminti.
Norėdami gauti tikrai skanų produktą, turite pasirinkti kokybišką pagrindą - ožkos pieną. Ji turi būti šviežia. Rūgštus pienas gali sugadinti gauto sūrio skonį. Ožkos sūrio skonį galite paįvairinti naudodami įvairius priedus: žoleles, žolelių sėklas ir net smulkiai supjaustytas daržoves. Svarbiausia nebijoti eksperimentuoti ir pasitelkti fantaziją.
Paruoštą sūrį šaldytuve būtina laikyti sandariai uždarytame inde ne ilgiau kaip 3-5 dienas. Ilgesnis laikotarpis neigiamai paveiks produkto skonį ir sukels mikroorganizmų vystymąsi bei pelėsių atsiradimą. Tačiau ožkos sūrio kiekis sūriame vandenyje gali žymiai pailginti galiojimo laiką ir išsaugoti jo vartojimo savybes.
Yra daug būdų gaminti sūrį iš ožkos pieno. Tačiau yra populiarių receptų, kurias namų šeimininkės mėgsta dėl savo paprastumo ir gero galutinio produkto.
Klasikinis ožkos sūris reikalauja naudoti šliužo fermentą. Tai natūrali organinė medžiaga, kurią gamina naujagimių veršelių skrandis. Galite nusipirkti ūkininkų turguose.
Be to, mums reikia šių ingredientų:
- Ožkos pienas - 10 l;
- Šliužo fermentas - 0,3 ml;
- Vanduo - 0,5 l;
- Žiupsnelis druskos.
Į pieną, pašildytą iki 37 ° C, įpilame šliužo, anksčiau praskiesto vandeniu. Švelniai maišydami abu komponentus, palikite gautą skystį pusvalandžiui fermentuoti. Šio etapo pabaigą parodys baltos krešulio susidarymas keptuvėje. Tiesiogiai keptuvėje varškės nuosėdos turi būti susmulkintos juostelėmis peiliu. Tada vėl uždėkite keptuvę ant ugnies, šiek tiek pašildykite, nepamirškite maišyti masės.
Toliau varškės masę atskiriame nuo skysčio. Norėdami tai padaryti, paruoštame sietelyje, padengtame keliais marlės sluoksniais, kiaurasamčiu paskleiskite fermentacijos metu susidariusius grūdus. Visam skysčiui nutekėjus, sūrį reikia pasūdyti ir perkelti į lėkštę.
Pagrindinis šio sūrio gaminimo receptas, kuriam reikės mažiausiai papildomų komponentų ir labai mažai laiko, apima:
- 2 litrai ožkos pieno;
- Viena vidutinė citrina;
- Druska - žiupsnelis;
- Prieskoniai pagal jūsų skonį - žiupsnelis.
Į paruoštą indą išspauskite vienos citrinos sultis ir šiek tiek palikite. Dabar eikime prie pieno. Į ožkos pieną įpilkite druskos, prieskonių ir, nuolat maišydami, pašildykite iki 87–90 ° C temperatūros. Jei jūsų virtuvėje nėra specialaus termometro, kuris padėtų nustatyti šildymo temperatūrą, tada pieną paprasčiausiai atnešame, kol pasirodys pirmieji burbuliukai, bet ne iki užvirimo. Tada nuimkite keptuvę nuo viryklės.
Neleisdami pienui atvėsti, supilkite citrinos sultis ir atsargiai sumaišykite. Po poros minučių prasidės varškės nuosėdų susidarymas, o po 15 minučių turėtų būti baigtas pieno skaidymo į varškės masę ir išrūgas procesas.
Skysčio atsikratome per kelis sluoksnius sulankstyto kiaurasamčio ir marlės pagalba. Kai visos išrūgos nusausinamos, gali prireikti 30–60 minučių, galite pradėti formuoti sūrį. Čia galite naudoti bet kokį tinkamą indą arba tiesiog rankomis nustatyti norimą formą. Pabaigoje nuimkite marlę, padėkite gatavą produktą į lėkštę ir paragaukite mūsų pačių sūrio!
Norėdami gaminti ožkos sūrį su pienu, jums reikia šių ingredientų:
- Ožkos pieno varškė - 400 gr.;
- Ožkos pienas - 1 l;
- Kiaušinis - 1 vnt.;
- Soda - 1/3 šaukštelio;
- Druska pagal skonį.
Ožkos pieno varškę reikia minkyti šakute arba ištrinti per sietą. Ožkos pieną pašildykite iki virimo temperatūros ir nuolat maišydami supilkite smulkintą varškę. Kai pienas pavirs skaidriais išrūgomis, keptuvę galima pašalinti nuo ugnies.
Gautą masę supilame į kiaurasamtį, kad atsikratytume išrūgų. Į gautą varškės masę įberkite druskos, įmuškite kiaušinius, sodą ir kruopščiai išmaišykite. Mes suformuojame beveik paruoštą sūrį, jį spaudžiame galutiniam skysčio nutekėjimui ir paliekame parai.
Pagal šį receptą paruoštas sūris pasirodo švelnus ir porėtas.
Norėdami paruošti švelnų ir kaloringą sūrį iš ožkos pieno, turite vartoti šiuos ingredientus tokiomis proporcijomis:
- Grietinė - 500 gr;
- Ožkos pienas - 2,5 l;
- Druska - 1 valgomasis šaukštas;
- Kiaušiniai - 5-6 vnt.
Plakite kiaušinius ir grietinę, kol gausis vienalytė puri masė. Tokiu atveju reikia vartoti tirštą grietinę, turinčią daug riebalų. Puode įkaitinkite pieną iki 60 laipsnių, įberkite druskos ir maišykite, kol jis visiškai ištirps. Kai šis etapas bus baigtas, į karštą pieną įpilkite grietinės ir kiaušinių masės. Šiuo atveju visas virimo triukas yra būtinybė labai greitai sumaišyti abu komponentus, kad būtų išvengta ankstyvo baltymų krešėjimo. Tada masę užvirkite, nuolat maišydami, bet neleiskite jai virti. Kai susidaro sūrio varškė, keptuvę galima nukelti nuo ugnies.
Sūrio masė turi būti perkelta į marlę, sulankstyta keliais sluoksniais ir paliekama, kol išrūgos visiškai nusausins. Tada mes sūrį spaudžiame 6–8 valandoms. Galutiniam ožkos sūrio sukietėjimui jis gali būti dedamas į šaldytuvą parai.
Vienas iš įdomiausių sūrio receptų yra lydytas sūris. Šios rūšies sūrio paruošimas užima daug laiko. Tačiau tuo pačiu lydyto sūrio galiojimo laikas yra ilgesnis nei įprasto sūrio. Be to, virimo procesą galite žymiai palengvinti naudodami paruoštą ožkos sūrį. Taigi, virimui reikia imtis:
- Sviestas - 15 gr.;
- Ožkos varškė - 600 gr.;
- Kiaušiniai - 1 vnt.;
- Soda - 10g.
Į puodą įmaišykite iš anksto sutrintą varškę. Tada pasūdykite varškės masę, įpilkite kiaušinį, smulkiai supjaustytą sviestą, sodą ir viską kruopščiai išmaišykite, kol susidarys vienalytė konsistencija.
Padėkite puodą ant viryklės ir nuolat maišydami virkite, kol susidarys lydyto sūrio konsistencija. Norint gauti lydyto sūrio, svarbu pasirinkti optimalią kepimo temperatūrą. Ugnis neturėtų būti per stipri, nes mišinys paprasčiausiai sukris. Tačiau net silpna ugnis neleis varškės atnešti į norimą būseną. Kai masė bus beveik paruošta, galite pridėti žolelių ar kitų prieskonių pagal skonį.
Įdėkite lydytą sūrį į paruoštas formas ir mėgaukitės skoniu!
