Skanus sumuštinis su olandiško sūrio riekele, puodelis kavos ar arbatos yra geriausi pusryčiai daugeliui šio produkto mėgėjų. Pirkdami sūrį parduotuvėje, ne visi pagalvoja, kiek yra konservantų ir įvairių cheminių priedų. Išbandykite naminį olandišką sūrį ir įsitikinsite jo natūralumu bei skoniu.
Aprašymas ir naudingos savybės
Olandiškas sūris yra vienas populiariausių sūrių, jam yra apie 200 metų.
Pagal vieną iš versijų manoma, kad Petras Didysis į Rusiją atvežė olandų sūrio gamintojus, kurie pirmieji įsisavino sūrio gamybos meną. Tada Rusijos dvarininkai taip pat pradėjo kurti sūrio pienines, kad galėtų gaminti sūrį sau ir parduoti. Taigi naminiai sūriai pradėjo atsirasti turguose ir maisto prekių parduotuvėse, o pavadinimas išliko europietiškas.
Olandiškas sūris yra 45 ir 50% riebumo. Jo konsistencija yra tanki, bet labai elastinga. Kokybiško gaminio raštas susideda iš mažų akių, kurios tolygiai pasiskirsto po sūrio paviršių. Olandiško sūrio skonis yra pieniškas, subtilaus rūgštumo. Spalva gali skirtis nuo geltonos iki baltos.
- baltymai - 28 gr.
- riebalai - 29 gr.
- vanduo - 40 mg.
- kalorijų kiekis - 350-360 kcal.
Sūrio nauda yra didelis kalcio ir fosforo kiekis. Kasdien vartojamas nedideliais kiekiais, sūris padeda sustiprinti kaulus ir pagerinti raumenų audinio būklę. Sūrio mėgėjams pagerėja angliavandenių absorbcija ir reguliuojamas cukraus kiekis kraujyje. Kalio buvimas sūryje turi teigiamą poveikį širdies ir kraujagyslių sistemos darbui. Šiame pieno produkte yra žmogui reikalingas natrio kiekis, dėl kurio organizme reguliuojamas vandens balansas.
Olandiško sūrio rūšys
Olandiškas sūris yra trijų skirtingų formų, šiek tiek skiriasi skoniu ir savybėmis.
1.: turi malonų aromatą, šiek tiek rūgštumą papildo nedidelis aštrumas. Pjaustomos akys yra apvalios arba pailgos. Sūrio konsistencija yra plastikinė, tačiau sulenkusi gali sulūžti. Spalva yra balta arba šviesiai geltona. Riebalų kiekis yra 50%.
2.: turi stačiakampio formos juostą, suapvalintais kraštais, subtilaus skonio. Riebalų kiekis yra 45%, tačiau, palyginti su apvaliais, jo drėgnumas yra didesnis.
3.: turi apie 8-10 cm skersmens rutulio formą ir sveria 500 gramų. Pagal našumą jis prilygsta apvaliam sūriui. Pagal brandinimą jis yra jauniausias (35 - 40 dienų).
Klasikinis olandiško sūrio receptas
Namie virti olandišką sūrį dabar gali visi. Svarbiausia yra noras, tinkami ingredientai ir tinkama įranga. Tokių ingredientų kaip mezofilinės pradinės kultūros, kalcio chlorido tirpalas ir šliužo fermentas yra specializuotose sūrių gamybos parduotuvėse ar internetinėse parduotuvėse.
Ingridientai:
- 10 litrų pieno;
- 1/4 arbatinio šaukštelio mezofilinio starterio kultūros;
- 1, 2 ml 10% kalcio chlorido tirpalo;
- 2,4 ml skysto šliužo fermento;
- 3 litrai švaraus vandens, kurio temperatūra 42 laipsniai.
Įranga:
- 10 litrų keptuvė;
- drenažo maišas;
- pelėsiai sūriui spausti;
- sūrio presas.
Kaip žingsnis po žingsnio paruošti olandišką sūrį:
1. Pieną pašildykite iki 70 laipsnių (pasterizavimo procesas), tada atvėsinkite iki 32 laipsnių.
2. Įpilkite pradinės kultūros, palikite 2-3 minutes, tada lėtai maišykite.
3. Surinkite 50 ml šilto vandens į 2 indus: į vieną įpilkite kalcio chlorido (1/4 šaukštelio) tirpalą, o į kitą - šliužo fermentą, visa tai įpilkite į puodą su derva, išmaišykite. Pienas virs varške.
4. Palikite varškę nokti kambario temperatūroje 20–30 minučių. Uždenkite puodą dangčiu.
5. Po 30 minučių būtina patikrinti, ar krešulys nėra „švarus“. Norėdami tai padaryti, peiliu padarykite negilų pjūvį, pakelkite krešulio dalį ir, jei kraštai yra lygūs ir pjūvis užpildytas serumu, galite pereiti prie kito žingsnio, jei ne, tada palaukite dar 15 minučių.
6. Varškę supjaustykite 8–10 mm kubeliais.
7. Varškę minkykite apie 20 minučių, kol ji taps tvirta.
8. Tada iš keptuvės nupilkite apie 3 litrų išrūgų. Tai būtina norint sumažinti būsimo sūrio rūgštingumą. Vietoj išrūgų užpilkite tą patį kiekį vandens, kurio temperatūra 42 laipsniai, minkykite dar 20–25 minutes.
9. Įdėkite kanalizacijos maišelį į formą ir surinkite varškę. Užpildykite formą gerai sutankindami grūdus rankomis. Olandiškas sūris turi būti tvirtas ir beveik be skylių. Suformavę sūrio galvutę, uždarykite dangtį ir palikite varškę 15 minučių suspausti po išrūgų sluoksniu kiekvienoje pusėje.
10. Pasukite sūrį, kas 30 minučių padidindami preso svorį. Padėkite sūrį po presu ir apverskite, kol dings visos išrūgos.
11. Paspaudę sūrį, pasverkite ir pasūdykite. Iš 10 litrų pieno turėtumėte gauti sūrio galvą, sveriančią vieną kilogramą.
12. Norint paruošti keturis litrus 20% sūrymo, reikia ištirpinti vieną kilogramą druskos, 4 gramus sauso kalcio chlorido virintame vandenyje, įpilti 2,5 ml 9% acto.
Buvimo laikas sūryme apskaičiuojamas pagal šį principą: 3 valandos už 500 gramų sūrio svorio. Tuo remiantis, mūsų kilogramą sveriantis sūris bus sūdytas per 6 valandas. Po 3 valandų sūrį apverskite į kitą pusę.
13. Tada sūrį reikia 3-4 dienas džiovinti 15–20 laipsnių temperatūroje.
14. Džiovintą sūrį uždenkite vašku, lateksu arba apvyniojimu. Olandiško sūrio brandinimo laikas yra 60 dienų, esant 10-15 laipsnių temperatūrai. Prinokęs sūris laikomas 4–6 mėnesius 5–7 laipsnių temperatūroje.
Svarbu! Jūs negalite virti sūrio iš parduotuvėje supakuoto pieno. Pramoninėje gamyboje pieno pasterizavimas vyksta esant aukštai temperatūrai, todėl varškė nesusidarys. Naminis pienas iš vakarykščio melžimo tinka sūriui gaminti.
Paprastas olandiško sūrio receptas
Šį sūrio receptą yra lengviau paruošti, tačiau jis taip pat yra tikras ir skanus olandiškas sūris.
Ingridientai:
- varškės - 1 kg.;
- vištienos kiaušinis - 1 gabalas;
- pienas - 1 litras;
- sviestas - 180 gr.;
- druska - 1 arbatinis šaukštelis.
Žingsnis po žingsnio:
1. Supilkite pieną į puodą, į jį įberkite druskos, užvirkite.
2. Kai tik užvirs pienas, įpilkite varškės, virkite nuolat maišydami, kol išvyks išrūgos.
3. Varškę perkoškite marlės maišeliu. Masę sustabdykite ir palikite, kol išrūgos nustos lašėti. Tai gali trukti apie valandą.
4. Atskirame puode sutrinkite ir sumaišykite kiaušinį ir sviestą iki vientisos masės.
5. Gautą mišinį įmaišykite į varškę ir įdėkite į vandens vonią. Maišykite mišinį, kol gausite vienalytę ir klampią masę.
6. Atvėsinkite, suteikite masei norimą formą. Sūrį galima valgyti po kelių valandų, laikyti šaldytuve.
Olandiškų sūrių receptai
Nors olandiškas sūris yra geras atskiras užkandis, jis gali būti naudojamas kaip salotų, užkandžių ir karštų patiekalų ingredientas.
Olandiškos sūrio salotos
Ingridientai:
- 100 g Olandiškas sūris;
- 2 nesaldinti obuoliai;
- 100 g kumpis;
- 1 marinuoto agurko;
- 100 g majonezas;
- druska, pipirai pagal skonį;
- žali svogūnai, krapai.
Žingsnis po žingsnio:
1. Nuplaukite obuolius, žievelę ir šerdį, supjaustykite plonomis juostelėmis.
2. Supjaustykite sūrį, kumpį ir agurkus juostelėmis, įpilkite smulkiai supjaustytų žalumynų.
3. Sumaišykite su majonezu, įberkite druskos, pipirų ir leiskite jam užvirti 30 minučių.
Vištiena, kepta su sūriu
Ingridientai:
- bulvės - 500 gr.;
- vištienos blauzdikaulis - 500 gr.;
- kremas - 500 ml;
- Olandiškas sūris - 300 gr.;
- augalinis aliejus - 2-3 šaukštai.
Žingsnis po žingsnio:
1. Nuplaukite vištienos blauzdelę, nusausinkite, kepkite augaliniame aliejuje, kol pusė išvirs.
2. Nulupkite bulves, nuplaukite ir supjaustykite plonais griežinėliais.
4. Sutarkuokite sūrį.
5. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
6. Kepimo skardą patepkite augaliniu aliejumi, ant jo uždėkite sluoksnį susmulkintų bulvių, ant viršaus uždėkite blauzdelę, padenkite kremu, pabarstykite tarkuotu sūriu, vėl uždėkite ant sūrio bulvių sluoksnį, užpilkite grietinėlę ir pabarstykite sūriu.
7. Kepkite orkaitėje 40-45 minutes.
Pomidorai, įdaryti sūriu ir malta mėsa
Ingridientai:
- dideli pomidorai - 4 vnt.;
- Olandiškas sūris - 125 gr.;
- maltos kiaulienos ir jautienos - 200 gr.;
- ryžiai - 50 gr.;
- kiaušinis - 1 vnt.;
- petražolės - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- sultinys - 0,5 litro;
- grietinėlės - 2 šaukštai. šaukštai;
- druska pagal skonį;
- juodieji pipirai pagal skonį.
Žingsnis po žingsnio:
1. Ryžius gerai nuplaukite, išvirkite pasūdytame vandenyje ir nusausinkite į kiaurasamtį.
2. Nuplaukite pomidorus, nupjaukite kotelius, nupjaukite viršų ir šaukšteliu atsargiai nuimkite minkštimą. Susmulkinkite pomidorų minkštimą.
3. Sūrį supjaustykite mažais kubeliais.
4. Smulkiai supjaustykite petražoles.
5. Į faršą suberkite ryžius, kiaušinį, sūrį, druską, pipirus, žoleles ir viską išmaišykite. Į šią masę įdarykite pomidorus.
6. Supilkite sultinį į susmulkintą pomidorų minkštimą ir supilkite į gilią kepimo formą.
7. Įdarytus pomidorus įdėkite į indą.
8. Įkaitinkite orkaitę iki 160–170 laipsnių. Kepkite pomidorus 30-35 minutes.
Įdarytus pomidorus patiekite šiltus su grietinėle ir žolelėmis.
