Kreminiai padažai yra puikus priedas prie žuvies patiekalų. Jie sėkmingai pabrėžia pagrindinio komponento skonį ir prireikus netgi užmaskuoja specifinį upių žuvų aromatą.
Klasikinis kreminis padažas
Gerai paruoštas padažas suteikia žuvies patiekalams sodresnį ir įdomesnį skonį, todėl jie tampa švelnesni. Jis turėtų būti pakankamai storas ir pabrėžti tik pagrindinio komponento skonio savybes, bet jų nenutraukti. Renkantis padažą, reikia atsižvelgti į žuvies rūšį. Sūrio padažas idealiai tinka lašišai ir lašišai. Silkės ir skumbrės skonį pabrėš garstyčių įdaras. Padažai su daugybe žolelių ir prieskonių tinka prie upių žuvies patiekalų.
Baltas kreminis žuvies padažas ruošiamas grietinėlės ir sviesto pagrindu. Tai yra pagrindas, į kurį galite pridėti papildomų ingredientų, kaip norite. Baltasis padažas yra universalus ir tinka beveik visiems žuvies patiekalams. Norėdami jį paruošti, jums reikės:
- 100-150 ml grietinėlės (geriausia 20%);
- truputis druskos;
- 50 g sviesto;
- ketvirtadalis citrinos;
- prieskoniai (geriau pasiimti juodųjų arba baltųjų pipirų);
- truputis miltų (1-2 šaukšteliai).
Gaminimo žingsniai:
- Į sausą karštą keptuvę supilkite miltus ir kepkite apie 30 sekundžių. Nuolat maišykite, kad nesudegtų. Šis žingsnis yra būtinas, kad miltai būtų švelniai karamelinės spalvos.
- Į storasienį nedidelį puodą supilkite miltus, supilkite sviestą ir kepkite 1-2 minutes ant viryklės. Turėtumėte gauti tirštą masę. Padažą galite virti ne puode storu dugnu, o vandens vonelėje. Tai sumažina deginimo riziką.
- Plona srovele nuolat maišant supilkite grietinėlę į puodą. Mišinį galite lengvai išplakti šluotele ar maišytuvu nedideliu greičiu, kad padaže nebūtų gabalėlių. Jei nėra maišytuvo ir susidarė sunkiai maišomų gabalėlių, galite masę perpilti per sietą ir toliau virti.
- Į mišinį įpilkite šiek tiek druskos, prieskonių, švelniai išspauskite sultis iš ketvirtadalio citrinos į puodą. Virkite jį ant silpnos ugnies 5 minutes, nuolat maišydami. Padažas turi būti vidutiniškai tirštas ir aromatingas. Patiekite jį ant stalo iškart, iškart po virimo. Juos galima užpilti ant žuvies patiekalo arba patiekti atskirame padaže.
Kreminis padažas su česnaku ir žolelėmis
Česnakų padažas gali būti dedamas, kad jūsų žuvies patiekalas būtų aštraus skonio. Tam reikės:
- stiklinė riebios grietinėlės;
- 1-2 skiltelės česnako;
- truputis miltų;
- krūva žalumynų (krapai, petražolės);
- prieskonis;
- truputis druskos;
- 20-30 g sviesto.
Gaminimo žingsniai:
- Keptuvėje kepkite miltus, kol pagels. Į puodą suberkite sviestą ir išmaišykite mišinį.
- Nuplaukite žalumynus ir supjaustykite labai smulkiai. Galite susmulkinti maišytuvu. Nulupkite česnako skilteles ir perkiškite per presą. Galite sumalti česnaką maišytuvu kartu su žolelėmis.
- Grietinėlę labai švelniai supilkite į puodą, nuolat maišydami masę, kad neliktų gumuliukų. Pagardinkite padažą lengvai druska ir pipirais. Vietoj įprastų juodųjų pipirų galite naudoti baltuosius pipirus. Tai puikiai sustiprina žuvies patiekalų skonį.
- Virkite padažą ant labai mažos ugnies iki norimo tirštėjimo laipsnio. Pačioje pabaigoje suberkite žoleles ir česnaką, išmaišykite ir supilkite ant žuvų mišinio.
Kreminio sūrio padažas žuvims
Įdėjus sūrio, žuvies padažas tampa tirštesnis ir įdomus. Norėdami jį paruošti, jums reikės:
- pusės sviesto pakelio;
- 1 valgomasis šaukštas miltų;
- truputis druskos;
- pusė taurės sauso baltojo vyno;
- lydyto sūrio (arba apie 50 g kietojo sūrio);
- prieskonis;
- šiek tiek saldžios paprikos;
- šakelė rozmarino.
Gaminimo žingsniai:
- Kepkite miltus puode, nepildami aliejaus. Jis turėtų būti tik lengvai rudas. Į puodą įpilkite sviesto ir išmaišykite mišinį.
- Plonu srautu nuolat maišant supilkite vyną į kreminį mišinį. Įpilkite prieskonių ir virkite 2 minutes. Kaip prieskonius galite naudoti šviežiai maltus juoduosius pipirus, susmulkintą rozmarino šakelę ar džiovintų Provanso žolelių mišinį.
- Varškę arba kietą sūrį sutarkuokite, supilkite į puodą ir stipriai išmaišykite mišinį. Norėdami padažą padaryti tolygesnį, ingredientus galite sumaišyti rankiniu maišytuvu arba šluotele.
- Padažą kaitinkite ant viryklės 1 minutę ir nukelkite nuo ugnies. Prie stalo rekomenduojama patiekti karštą. Geriau jį nedelsiant užpilti ant žuvies patiekalo, nes sūrio kreminis padažas laikui bėgant labai sutirštėja.
Kreminis garstyčių padažas
Kreminis garstyčių padažas puikiai paryškins keptos skumbrės ar silkės skonį. Norėdami jį paruošti, jums reikės:
- stiklinė riebios grietinėlės (20%);
- taurė sauso baltojo vyno;
- truputis druskos;
- 2 šaukštai miltų;
- česnako skiltelė;
- 3 šaukštų garstyčių;
- krūva krapų;
- 50 g sviesto;
- keletas prieskonių.
Gaminimo žingsniai:
- Įdėkite sviestą į keptuvę ir ištirpinkite. Į keptuvę persijokite miltus. Kepkite aliejuje ant silpnos ugnies 1 minutę. Miltai turėtų įgauti šiek tiek auksinį atspalvį.
- Į keptuvę supilkite baltą vyną, gerai išmaišykite. Svarbu, kad padaže nebūtų gabalėlių. Perduokite česnaką per presą, įdėkite į puodą.
- Supilkite ploną grietinėlės srovę, nuolat maišydami šluotele. Verdame padažą 2-3 minutes.
- Krapus susmulkinkite peiliu arba maišytuvu. Į padažą įpilkite krapų, šiek tiek druskos, pagal skonį prieskonių, įdėkite garstyčių, vėl viską gerai išmaišykite ir po 1 minutės nuimkite padažą nuo ugnies. Užpilkite ant jų žuvį ir patiekite patiekalą prie stalo.
Kreminis ikrų padažas
Labai skanus padažas gali būti pagamintas į jį įdėjus šiek tiek raudonųjų ikrų. Tai puikiai papildys lašišos, lašišos ir kitų rūšių raudonos žuvies skonį. Norėdami jį paruošti, jums reikės:
- stiklinė riebios grietinėlės (20%);
- 1 valgomasis šaukštas l miltai;
- 40 g raudonųjų ikrų;
- pusės citrinos.
Gaminimo žingsniai:
- Nuimkite nuo pusės citrinos žievelę. Tai patogu padaryti specialia smulkia tarka. Išspauskite citrinos sultis į atskirą dubenį.
- Į sausą keptuvę supilkite miltus ir kepkite iki auksinės rudos spalvos.
- Plona srovele supilkite grietinėlę į keptuvę, išplakite mišinį šluotele. Mišinį virkite 2 minutes ant silpnos ugnies. Įpilkite citrinos sulčių ir žievelės ir virkite dar 2 minutes.
- Padažą šiek tiek atvėsinkite, įpilkite raudonųjų ikrų ir išmaišykite. Patariama patiekti padaže, papuoštame atskirais kiaušiniais. Šiame recepte svarbu į atvėsusią masę įdėti ikrų. Priešingu atveju jis taps kietas ir sugadins padažo skonį.
Kreminis marinuotų agurkų padažas
Labai paprastas, bet tuo pat metu skanus grietinėlės padažas gali būti pagamintas grietinės pagrindu, pridėjus marinuotų agurkų ir žolelių. Tam reikės:
- stiklinė riebios grietinės;
- marinuotas agurkas;
- 2 skiltelės česnako;
- krūva krapų;
- 100 g grietinėlės sūrio.
Gaminimo žingsniai:
- Marinuotą arba sūdytą agurką smulkiai supjaustykite. Iš anksto nuimkite šonines dalis. Jei norite padažui suteikti vienodesnės konsistencijos, galite sutarkuoti agurką.
- Grietinėlės sūrį sutarkuokite smulkia tarka. Šiame recepte taip pat galite naudoti lydytą sūrį. Krapus susmulkinkite labai smulkiai.
- Dubenyje sumaišykite grietinę, smulkintus krapus ir agurkus, sūrį. Nulupkite česnaką ir perleiskite per presą, tada supilkite į mišinį. Visus ingredientus vėl gerai išmaišykite ir patiekite žuvims skirtą padažą atskirame dubenyje arba užpilkite ant kiekvienos porcijos.
Šio recepto proporcijas galima pakoreguoti pagal jūsų skonį. Norėdami sumažinti kalorijų kiekį padaže, galite remtis neriebia grietine ar net natūraliu jogurtu. Jei norite suteikti gaivesnį skonį, marinuotus agurkus galite pakeisti šviežiais.
