Gaminant maistą, upėtakių patiekalams papildyti naudojami įvairūs padažai. Jie sustiprina skonį, pabrėžia žuvies aromatą, papuošia gatavo patiekalo išvaizdą, padeda žuvies produktus geriau įsisavinti organizme. Dažnai tokius padažus nesudėtinga paruošti iš labiausiai paplitusių produktų. Net virėjas pradedantysis gali su jais susitvarkyti.
Kreminis krapų padažas keptam upėtakiui
Šis padažas skirtas tiems, kurie nemėgsta ilgai barduotis virtuvėje. Padažas yra švelnus, gaivus krapų ir citrinos aromatu. Šis receptas bus paruoštas 15 minučių. Galutiniame produkte yra 390 kalorijų porcijoje. Padažas, kuriame yra lengvos rūgšties, harmoningai derinamas ne tik su upėtakiais, bet ir su lašiša, lašiša ir kitomis riebiomis žuvimis.
Receptas skirtas 4 porcijoms.
Reikalingi ingredientai:
- ¾ stiklinės grietinės 20% riebalų. Galite pasiimti mažesnio riebumo grietinę;
- 2 šaukšteliai paruoštos garstyčios;
- 1 skiltelė smulkinto česnako
- 2, 5 šaukštai smulkiai pjaustytų šviežių krapų;
- 1 šaukštelis citrinos žievelės;
- 1, 5-2 šaukštai citrinos sulčių;
- 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejus;
- ½ šaukštai Sachara;
- druskos ir pipirų pagal skonį.
Paruošimas:
Sumaišykite visus išvardytus maisto produktus dubenyje, sureguliuodami rūgštingumą, druską, cukrų. Palikite padažą 10 minučių, kad produktai išgautų aromatą ir skonį. Dar kartą išmaišykite.
Patiekite su keptais ar keptais upėtakiais ant šoninės lėkštės arba atskirame dubenyje.
Kalorijų kiekis padaže sumažėja pakeičiant grietinę graikišku jogurtu. Padažas bus mažiau riebus, tačiau kreminis skonis bus prarastas.
Garstyčias galima lengvai pakeisti valgomaisiais krienais arba sumaišyti lygiomis proporcijomis.
Pomidorų padažas su grybais
Padažas gaminamas iš natūraliai prieinamų produktų.
Būtini ingredientai:
- 800 g šviežių pomidorų;
- 1 morką (80 g), supjaustytą griežinėliais
- 1 svogūnas (100 g), supjaustytas kubeliais
- 100–150 g kiaulių grybų ar pievagrybių, supjaustytų pleištais;
- 30-40 g petražolių ir salierų šaknų, susmulkintų atsitiktinai;
- 1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių;
- 1, 5 šaukštai. daržovių aliejus;
- 1-2 šaukšteliai Sachara;
- druska, pipirai, lauro lapas pagal skonį.
Pasiruošimas, žingsnis po žingsnio:
1 žingsnis. Kiekvieno pomidoro viršuje padarykite kryžminius pjūvius. Pomidorus pamirkykite verdančiame vandenyje 1 minutę, išimkite ir atvėsinkite. Nuimkite odą. Iškirpkite atsitiktinai.
2 žingsnis. Į keptuvę supilkite aliejų. Įkaitinkite aliejų ir į keptuvę suberkite svogūnus, morkas, petražoles ir salierų šaknis, patroškinkite, kol suminkštės.
3 veiksmas. Įpilkite smulkintų pomidorų ir toliau troškinkite ant silpnos ugnies 20–25 minutes.
4 žingsnis. Troškintas daržoves sumalkite maišytuvu. Pagardinkite druska ir pipirais, įpilkite citrinos sulčių, cukraus. Jei pomidorai yra rūgštūs, galite praleisti citrinos sultis.
5 žingsnis. Į padažą įpilkite grybų, lauro lapų ir virkite ant silpnos ugnies, kol iškeps. Išvirto padažo pašalinkite lauro lapus.
Upėtakis su spanguolių ir imbiero padažu
Šį įdomų padažą labai lengva pasigaminti. Pridedant garstyčių ir imbiero, aromatas ir skonis tampa ne tik įdomūs, bet ir skanūs, be to, jie praturtins žuvį vitaminais ir mineralais.
Receptas skirtas 5 porcijoms. Kiekvienoje porcijoje yra apie 80 kcal.
Būtini ingredientai:
- 100 g šviežių arba šaldytų spanguolių;
- ¼ stiklinės cukraus;
- ¼ šaukštelis tarkuotos citrinos žievelės;
- 1 valgomasis šaukštas vanduo;
- 1 šaukštelis paruoštos garstyčios;
- 1 šaukštelis raudonojo vyno actas;
- 1 desertinis šaukštas alyvuogių aliejaus;
- 1 desertinis šaukštas smulkintų askaloninių česnakų
- ¼ šaukštelis šviežio čiobrelio arba poros rozmarino lapų;
- ¼ šaukštelis tarkuoto imbiero;
- druska (¼ šaukštelis).
Paruošimas:
1 veiksmas. Spanguoles, cukrų ir vandenį suberkite į nedidelį puodą ir užvirkite. Virkite ant silpnos ugnies 10 minučių.
2 žingsnis. Į keptuvę įpilkite likusių ingredientų ir troškinkite dar 5 minutes.
Paruoštą padažą atvėsinkite. Patiekite su žuvimi. Atvėsintą spanguolių padažą šaldytuve galima laikyti apie savaitę.
Ant grotelių keptas upėtakis su špinatais ir baziliko padažu
Dar vienas įdomus, greitai pagaminamas padažas, turintis maistinę vertę ir skanų baziliko aromatą. Padažas idealiai tinka kepti ant grotelių kepta žuvis. Gaminimo laikas yra 15 minučių. Vienoje porcijoje yra apie 315 kcal. Receptas skirtas 2-3 porcijoms.
Būtini ingredientai:
- 1/2 puodelio smulkintų špinatų lapų
- ¼ stiklinės šviežių baziliko lapų;
- ¼ stiklinės pušies riešutų ar kitų;
- 1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių;
- 1 skiltelė česnako, susmulkinta
- 2 šaukštai tarkuoto kietojo sūrio, pavyzdžiui, parmezano;
- 2-3 šaukštai alyvuogių aliejus;
- druskos, maltų pipirų pagal skonį.
Paruošimas: visus ingredientus, išskyrus aliejų, suberkite į virtuvės kombainą. Grind. Supilkite aliejų ir vėl maišykite, kol padažas taps vientisas.
Patiekimas: porcijomis paruoštos žuvies gabalėliai užpilami šviežiai paruoštu padažu.
Baltojo vyno padažas upėtakiams
Šį padažą galite pagaminti 2 porcijoms per 30 minučių. Padažas tinka prie garintos žuvies, keptos, keptos orkaitėje ar keptos ant grotelių.
Reikalingi ingredientai:
- ½ taurės baltojo vyno;
- 2 šaukštai sviestas;
- ½ stiklinės grietinėlės;
- 1 skiltelė česnako (nebūtina)
- 1 svogūnas (nebūtina)
- 1 valgomasis šaukštas šviežių kapotų petražolių arba 1 arbat. džiovinti;
- druskos ir pipirų pagal skonį.
Paruošimas:
1 žingsnis. Mažame puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Suberkite smulkiai supjaustytą česnaką ir svogūną. Aliejuje troškinkite svogūnus ir česnaką, kol suminkštės.
2 žingsnis. Į aliejų įpilkite baltojo vyno, užvirkite. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir gesinkite, kol išgaruoja pusė skysčio.
3 žingsnis. Supilkite grietinėlę ir įdėkite petražoles į puodą. Druskos ir pipirų. Virti.
Patiekite šiltą.
Lenkiškas padažas virtiems upėtakiams
Recepte yra didelis sviesto kiekis, todėl padaže yra daug kalorijų.
1 variantas.
Būtini ingredientai:
- 150 g sviesto;
- 2 kiaušiniai;
- 3 šaukštai citrinos sulčių;
- šviežių petražolių ar krapų;
- druskos ir pipirų pagal skonį.
Paruošimas:
1 žingsnis. Kietai virti kiaušiniai, supjaustyti kubeliais.
2 žingsnis. Puode ištirpinkite sviestą, leiskite nusistovėti. Tada atsargiai nufiltruokite putas.
3 veiksmas. Supjaustykite kiaušinius į puodą su sviestu. Druskos ir pipirų.
4 žingsnis. Į gatavą mišinį įpilkite smulkiai supjaustytų petražolių ar krapų, citrinos sulčių ir sumaišykite.
Paruoštas padažas patiekiamas su virta ir troškinta žuvimi.
2 variantas.
Sviesto kiekį galite sumažinti į šį padažą įmaišę klasikinio baltojo pagrindo padažo. Galite virti tiek žuvies sultinyje, tiek daržovių sultinyje arba vandenyje.
Reikalingi ingredientai:
- 1 puodelis (200 ml) žuvies arba daržovių sultinio arba vandens
- 1 valgomasis šaukštas Kvietiniai miltai;
- 10 g sviesto;
- pusė svogūnų;
- petražolių ir salierų šaknys po 30-40 g;
- pipirai, druska, lauro lapas pagal skonį.
Paruošimas:
- Šaukštas miltų troškinamas keptuvėje iki kreminės masės, praskiestas sultiniu.
- Svogūnų, petražolių ir salierų šaknys kapojamos. Troškinkite aliejuje, kol suminkštės.
- Derinkite su praskiestais miltais. Įdėkite prieskonių ir virkite 35-40 minučių. Druska pagal skonį.
- Paruoštas padažas filtruojamas, daržovės ištrinamos per sietą arba susmulkinamos maišytuvu, o tai supaprastina darbą. Padažas užvirinamas. Padažas paruoštas.
Lenkiškam padažui imkite pusę recepto sviesto, 75 g, ir įpilkite maždaug stiklinę pagrindinio baltojo padažo.
Rūkytas upėtakis su jogurto padažu ir krienais
Jogurtas visada atgaivins raudonos žuvies skonį ir aromatą. Jogurto pagrindu pagamintą padažą visada galima praturtinti bet kokiomis žolelėmis, česnakais, garstyčiomis, krienais, alyvuogėmis. Viskas priklauso nuo fantazijos. Virti tokius padažus yra labai paprasta ir, svarbiausia, greitai.
2 porcijų ingredientai:
- 100 g graikiško jogurto;
- 1 šaukštelis paruošti krienai;
- ½ šaukštelio citrinos sulčių;
- 1 šaukštelis alyvuogių aliejus;
- druskos ir pipirų pagal skonį.
Paruošimas: sumaišykite visus ingredientus, sumaišykite ir leiskite jam užvirti 5–10 minučių.
Graikišką jogurtą galima lengvai pakeisti neriebia grietine.
