Tradicinis rūgštus slaviškas gėrimas - girą galima paruošti be mielių, pavyzdžiui, remiantis rugine duona. Į receptą galima įtraukti aromatinių žolelių, medaus, burokėlių, krienų, citrinos žievelių, taip pat įvairių vaisių ir uogų. Tokia duonos gira naudojama ne tik kaip gėrimas, bet ir kaip klasikinių šaltų troškinių pagrindas.
Klasikinis duonos giros be mielių receptas
Natūralus gėrimas neturi mielių kvapo ir skonio. Razinos čia naudojamos kaip raugas.
Jums reikės:
- ruginė duona be mielių - 500 g;
- cukrus - 300 g;
- razinos - 1 sauja;
- vandens - 2, 5 l.
Žingsnis po žingsnio virimo procesas
Ruginę duoną supjaustykite kubeliais, naudodami vakarykštį kepalą. Pirmiausia išdžiovinkite gabalėlius oru, tada užpilkite gautus krekerius ant kepimo skardos ir džiovinkite orkaitėje, kol pasirodys tamsiai auksinė pluta. Dėkite visus skrebučius į 3 litrų stiklainį. Užvirkite vandenį ir įpilkite virinto vandens į stiklainį iki kaklo.
Į džiūvėsėlius įpilkite 250 gramų cukraus, sumaišykite. Gautą misą atvėsinkite iki kambario temperatūros, tada supilkite į fermentacijos indą, užpildydami ne daugiau kaip 90% jo tūrio. Įpilkite razinų neskalaudami.
Tada dar kartą išmaišykite masę, uždenkite kaklą marle ir perkelkite stiklainį į tamsią 18-25 ° C temperatūros vietą. Jei razinos yra aukštos kokybės, po 1-2 dienų indas prasidės fermentacija, krekeriai judės vandenyje, tada ant paviršiaus pasirodys putplastis, girdėsite šnypštimą ir pajusite lengvą rūgštų kvapą.
Praėjus dar 2 dienoms po fermentacijos pradžios, naminę girą filtruokite per marlę, į ją įpilkite likusius 50 gramų cukraus. Išmaišykite ir išpilstykite gėrimą laikymui, į kiekvieną įdėkite 2–3 neplautas razinas ir sandariai uždarykite dangteliais.
Gėrimą reikia laikyti 8–12 valandų tamsioje, šiltoje vietoje, kad susidarytų dujos, o po to jį galima perkelti į šaldytuvą ar rūsį. Kai duonos gira atvės iki 8–11 ° C, galite pradėti ragauti, tačiau tokio įdomaus naminio gėrimo galiojimo laikas yra tik 4 dienos.
Paprastas ir greitas giros ant ruginės duonos be mielių receptas
Jums reikės pradinės kultūros:
- ruginė duona - 1 skiltelė;
- cukrus - 1 šaukštelis.
Dėl giros:
- cukrus - 1 šaukštelis;
- ruginė duona - 2 skiltelės;
- raugas - 0,5 l;
- vanduo - 1,5 litro.
Žingsnis po žingsnio kepimo procesas
Pirmiausia paruoškite starterį. Norėdami tai padaryti, į 1,5 litro indelį suberkite smulkintą ruginę duoną, cukrų ir užpilkite stikline atvėsinto virinto vandens. Stiklainį uždenkite marle ir palikite 2 dienas fermentuotis šiltoje vietoje. Kai starteris bus paruoštas, jis taps drumstas, aštraus skonio. Supilkite jį į 2 litrų stiklainį, įpilkite cukraus ir susmulkintų gabalėlių iš 2 rugių griežinėlių.
Stiklainį iki galo užpilkite šaltu virintu vandeniu. Uždenkite skylę švariu audiniu ir palikite ją parai. Po dienos atsargiai, nesukratydami visos masės, girą tris ketvirtadaliais tūrio nukoškite į kitą indą. Į likusį raugą įpilkite 2 duonos riekeles, užpilkite vandeniu ir leiskite jam užvirti.
Nerauginta rauginta duonos gira namuose
Jums reikės:
- ruginiai miltai - 200 gramų;
- raugas - 0,5 l;
- vanduo - 3 l;
- cukrus - 1 stiklinė.
Gaminimo procesas žingsnis po žingsnio
Į 3 litrų indą suberkite miltus ir cukrų, užpilkite 1 litru šilto virinto vandens, maišykite, kol cukrus visiškai ištirps. Į stiklainį įpilkite paruoštos pradinės kultūros ir užpilkite virintu vandeniu. Uždarykite indą, apvyniokite ir palikite 2-3 dienas šiltoje patalpoje.
Po fermentacijos girą atsargiai išpilkite iš stiklainio į kitus indus, atsargiai, kad neliestumėte raugo apačioje. Gėrimą laikykite šaldytuve. Iš raugo, likusio stiklainio dugne, vėl galite pagaminti tą pačią naminę girą.
Duonos gira be mielių su burokėliais
Jums reikės:
- švieži burokėliai - 500 g;
- ruginės duonos plutos - 50 g;
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- vanduo - 3 litrai.
Gaminimo procesas etapais
Burokėlius nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite mažais gabalėliais. Įdėkite juos į trijų litrų stiklainį ir užpilkite vandeniu, kad iki kaklo liktų apie 5 cm, ten įdėkite supjaustytą duoną ir šaukštą cukraus.
Kruopščiai išmaišykite mišinį ir uždenkite marlę. Negalima naudoti įprastų dangčių, nes jie fermentacijos metu išbrinksta, gali pakilti į viršų ir trukdyti visam procesui. Įdėkite stiklainį į šiltą, tamsų kampą 5 dienoms.
Kardą būtinai atidarykite kelis kartus per dieną ir pašalinkite visas ant paviršiaus susidariusias putas. Kai tik putų susidarymo procesas sustoja, girą supilkite į butelius ir laikykite šaldytuve ar rūsyje.
Jei ketinate naudoti girą kaip gėrimą, galite pridėti daugiau cukraus. Norėdami jį naudoti sriubose, bus gerai į gira pridėti šiek tiek smulkinto česnako.
Duonos gira be mielių „Monastyrskiy“
Jums reikės:
- 1 puodelis ruginių miltų
- 1 puodelis giros salyklo
- 1 obuolys,
- 1 citrina
- 1 arbatinis šaukštelis džiovintų aviečių lapų
- 2 šaukštai razinų
- 1 šaukštas medaus
- 2 litrai vandens.
Gaminimo procesas etapais
Ruginius miltus užvirkite verdančiu vandeniu ir visiškai atvėsinkite. Kruopščiai nuplaukite obuolius, citriną, razinas ir maltą. Sumalkite sausus aviečių lapus, suberkite medų, giros salyklą, sutrintus obuolius su citrina, medų, rugiuose užvirintus miltus. Supilkite likusį vandenį.
Kruopščiai išmaišykite visą mišinį ir palikite keletą dienų fermentuotis šiltoje vietoje. Tada perkoškite gėrimą, išsaugokite tirštą ir vėliau naudokite jį kaip raugą. Jei pageidaujama, ruginius miltus galima pakeisti kviečių, grikių ar avižų miltais. Kriaušės, slyvos ar slyvos, bet kurios marinuotos ar sausos uogos, paprastas anyžius, šalavijas, kmynai ir kiti aštrūs augalai tinka tokiai girai kaip kvapusis aromatinis priedas.
Senas rusiškas duonos giros be mielių su medumi receptas
Jums reikės:
- 0,3 kg ruginių miltų,
- 100 g ruginės duonos trupinių,
- 50 g pasenusios ruginės duonos,
- 0,5 kg ruginio salyklo,
- 0,2 kg miežių salyklo,
- 0,7 kg melasos,
- 40 g medaus.
Gaminimo procesas etapais
Sumaišykite salyklą ir miltus ir užpilkite 3 litrais vandens, užminkykite tešlą ir leiskite jai pastovėti 10–12 valandų. Tada perkelkite jį į emalio dubenį, uždenkite dangčiu, įdėkite į karštą orkaitę ir virkite 2, 5-3 valandas. Išmaišykite, nubraukite sienas, iki viršaus užpilkite verdančiu vandeniu ir vėl pašaukite į orkaitę 20–24 valandoms.
Po to masę perkelkite į didelį dubenį ir užpilkite 9 litrais verdančio vandens. Maišydami įpilkite susmulkintų krekerių, duonos, leiskite jai stovėti 8 valandas. Po to, kai tirštos nuosėdos ir misa pradeda fermentuotis, jas nukoškite. Storą sluoksnį vėl užpilkite 8 litrais karšto vandens, išmaišykite ir palikite 2-3 valandas pastovėti, nukoškite. Vėl užpilkite 4 litrus verdančio vandens ant žemės, sumaišykite ir nusistovėjus nusausinkite.
Į gautą misą suberkite mėtų antpilą, melasą ir palikite fermentuotis. Po maždaug 20 valandų perkelkite jį į šaltį, o fermentacijai pasibaigus, įpilkite melasos ir sandariai uždarykite. Gira bus paruošta per 3 dienas. Pasirodys tamsiai raudonos spalvos, malonaus saldžiarūgščio skonio. Šaltyje jis gali trukti keletą mėnesių, jo rūgštingumas laikui bėgant didėja.
Ukrainietiška gira be mielių su kviečių duonos trupiniais ir mėtomis
Jums reikės:
- 300 g ruginio salyklo
- 150 g kviečių džiūvėsėlių,
- 250 g melasos
- 10 g mėtų
- 200 g braškių,
- 10 g cinamono
- 100 g razinų.
Gaminimo procesas etapais
Į gilų dubenį suberkite smulkintą ruginį salyklą, krekerius, melasą, braškes, cinamoną, mėtas. Viską sumaišykite ir užpilkite 6 litrais karšto vandens ir inkubuokite 4 dienas kambario temperatūroje. Tada į masę įpilkite 2 litrus virinto vandens.
Po kurio laiko nusausinkite misą, tada supilkite gėrimą į švarius butelius, kuriuose kiekvienoje yra nuo dviejų iki trijų razinų ir kamštiena. Rauginkite girą 4 dienas kambario temperatūroje, tada dvi savaites laikykite šaltai 3-4 ° C temperatūroje.
