Yra pyragų - yra draugų. Namelis raudonas kampais, o stalas - su pyragais. Taip mūsų protėviai sakydavo apie vieną pagrindinių Rusijos virtuvės patiekalų - pyragus. Jie kepė juos didelius - visai šeimai. Labai vertino ir mažus porcijinius pyragus. Net ir dabar orkaitėje pagaminti mieliniai pyragaičiai daugelyje šeimų užima ypatingą vietą ant vaišių stalo.
Dalykai, kuriuos reikia atsiminti pradedant pyragus
- Mielių tešlos minkymo skysčio temperatūra turėtų būti 30-35 ° C. Tuo pačiu metu mielės veiks aktyviausiai.
- Laisvi pyragai gaunami, kai tešloje yra didelis riebalų kiekis ir nedidelis skysčio kiekis.
- Įdaro skonis jaučiamas geriau, jei pyrago tešla plonai iškočiojama.
- Juodraščiai virtuvėje pjaustant tešlą ir įrodant pyragus neleis jiems pakilti. Gatavi gaminiai bus labai tankūs pluta.
- Mielinės tešlos ruošimo ingredientai turi būti kambario temperatūros. Šaltas maistas sulėtins tešlos kilimą.
- Prieš kepdami leiskite formos gaminiams 15–20 minučių atsiskirti šiltoje vietoje. Jei nepaisysite šios procedūros, pyragai ilgai nebus kepami.
- Mielių pyragai yra aromatingesni, jei tešla sumaišoma su pienu.
- Mielių tešloje esant dideliam cukraus kiekiui, pyragai pasirodys mažiau purūs. Iškepę jie labai greitai taps raudoni su nekeptu įdaru.
- Tešlos fermentacija pagerės, jei minkant tešlą bus dedami minkšti riebalai.
- Prieš kepdami pyragėlius aptepkite saldžiu vandeniu, pienu, plaktu kiaušiniu. Norėdami gauti blizgančią gatavo produkto blizgesį, naudokite trynius.
- Jei paruošti pyragai sutepami ištirpintu sviestu, jie labai ilgai išliks minkšti.
Mielinė tešla ant tešlos
Tai yra vienas iš klasikinių receptų. Paruošta kempine, tešla tinka pyragams su bet kokiu įdaru.
Ingridientai:
- 1 valgomasis šaukštas vanduo ar pienas;
- 600 g miltų;
- 2 kiaušiniai;
- 75 g sviesto;
- 2 šaukštai granuliuotas cukrus;
- 0,5 šaukštelio druska;
- 15 g šviežių mielių.
Pirmiausia ištirpinkite mieles 0,3 valg. skysčiai. Įpilkite 1 arbatinį šaukštelį cukraus ir 0,5 valg. miltų, išmaišykite ir padėkite į šiltą vietą. Cukrus, miltai ir skystis turėtų būti matuojami pagal recepte nurodytų produktų normą. Jei mielės yra kokybiškos, masė padidės 2–3 kartus. Jei jo tūris lieka nepakitęs, tada mielės mirė. Turėtumėte paimti kitą mielių pakuotę ir vėl paruošti tešlos pagrindą.
Supilkite likusį skystį į mielių masę, įpilkite 250 g miltų, sumaišykite.
Palikite tešlą šiltai fermentuotis. Paprastai tam pakanka 40-60 minučių. Per šį laiką tešlos tūris padidės 2-3 kartus, jos paviršius bus padengtas mažais burbuliukais.
Į krintančią tešlą įmuškite kiaušinius, likusį granuliuotą cukrų, druską, minkštą sviestą, sumaišykite. Supilkite likusius miltus ir išminkykite tešlą, kuri nelips prie rankų.
Palikite tešlą šiltai 2,5 valandos, kad pakiltų. Po 50 minučių išminkykite. Po 50 minučių pakartokite procedūrą.
Paruoštą tešlą dėkite ant miltais apipilto stalo, suformuokite pyragėlius ir kepkite 200 ° C orkaitėje, kol pasirodys graži auksinė pluta.
Mielinė tešla "Universali"
Iš mielinės tešlos, paruoštos pagal šį receptą, sėkmingai gaunami pyragai su įvairiais įdarais, suktinukai ir bandelės, bandelės ir riestainiai. Nuo tradicinės mielinės tešlos ji skiriasi sutrumpėjusiu kepimo laiku. Ši tešla ruošiama saugiai.
Ingridientai:
- 25 g šviežių mielių;
- 2 šaukštai granuliuotas cukrus;
- 1 šaukštelis druska;
- 1 kiaušinis;
- 250 ml pieno;
- 6 šaukštai daržovių aliejus;
- 500 g kvietinių miltų.
Prieš minkydami tešlą, įjunkite orkaitę 180 ° C temperatūroje. Dideliame puode suplakite druską, granuliuotą cukrų, kiaušinį ir pieną. Tada užpilkite augaliniu aliejumi ir gerai sumaišykite visus ingredientus.
Į tešlą supilkite 400 g miltų, sumaišykite su šaukštu. Supilkite likusius miltus ant stalo, padėkite tešlą. Tęskite tešlą rankomis, kol ji nebelips prie rankų ir stalo. Jei reikia, įpilkite daugiau miltų. Po to tešlą vėl įdėkite į keptuvę, uždarykite maistine plėvele ir apvyniokite ją sergančiu rankšluosčiu.
Išjunkite orkaitę, 25 minutes įdėkite puodą su tešla. Po to padėkite tešlą ant stalo, vėl įjunkite orkaitę 180 ° C temperatūroje.
Pabarstykite ant stalo miltus. Įdėkite tešlą iš keptuvės, surinkite jos kraštus iki centro, prijunkite juos. Tešlos „siūlės“rutulį pasukite žemyn, palikite 5 minutėms.
Padalinkite tešlą į vidutinio mandarino dydžio gabalėlius. Suformuokite pyragus. Įdėkite juos į kepimo skardą ir palikite pastovėti. Produktams iš šios tešlos įrodyti reikia tik 5 minučių. Tada aptepkite juos plaktu tryniu ir kepkite, kol pagels. Tai užtruks apie 20 minučių.
Sausa mielinė tešla
Paprastas ir lengvas tešlos receptas skaniems naminiams pyragams su pikantišku įdaru.
Ingridientai:
- 11 g sausų mielių;
- 300 ml vandens;
- 600 g miltų;
- 0,5 šaukštelio druska;
- 1 valgomasis šaukštas Sachara;
- 2 šaukštai daržovių aliejus.
Ištirpinkite mieles 0,25 stiklinės vandens. Giliame dubenyje sumaišykite vandenį, augalinį aliejų, druską ir granuliuotą cukrų. Į gautą masę supilkite mieles, viską sumaišykite.
Palaipsniui supilkite miltus, suminkykite minkštą tešlą. Palikite 1 valandai pakilti inde, uždengtame rankšluosčiu. Padalinkite tešlą į lygias dalis. Jų dydis priklauso nuo norimo gatavų pyragų kiekio. Iškočiokite pyragėlių ruošinius, išdėliokite įdarą, suspauskite kraštus. Padėkite pyragus ant kepimo skardos, suteptos augaliniu aliejumi, tada sutepkite juos, kad gautumėte gražią plutą.
Kepkite pyragus 200 ° C temperatūroje 30-40 minučių, priklausomai nuo dydžio.
Mielinė tešla su kefyru
Pyragaičiai iš mielinės tešlos ant kefyro yra labai purūs. Jie tinka kepti skirtingo įdaro produktus.
Ingridientai:
- 2 kiaušiniai;
- 75 g sviesto;
- 0,5 šaukštelio druska;
- 2, 5 šaukštai granuliuotas cukrus;
- 50 g pieno;
- 200 g kefyro;
- 1 valgomasis šaukštas sausos mielės;
- 600 g miltų.
Ištirpinkite mieles piene. Ištirpinkite sviestą iki skysčio, šiek tiek atvėsinkite. Į dubenį tešlai minkyti supilkite kefyrą, įpilkite granuliuoto cukraus, įmuškite kiaušinius ir įberkite druskos. Viską sumaišykite. Į šį mišinį įpilkite pieno ir mielių, išmaišykite. Tada įpilkite lydyto sviesto.
Į skystą tešlos pagrindą dalimis supilkite miltus, užminkykite tešlą. Jis turėtų būti elastingas, minkštas, be miltų gabalėlių. Leiskite tešlai pakilti 2 kartus. Po to pradėkite formuoti pyragus.
Mielių pyragų įdarų rūšys
Saldūs įdarai:
- Varškės sūris - sumaišykite varškę, kiaušinius, cukrų, sviestą ir žiupsnelį druskos. Įpilkite šiek tiek vanilinio cukraus, razinų, cukatų.
- Ryžiai - ryžiai, virti iki minkštumo, sumaišyti su nuplautomis razinomis, granuliuotu cukrumi ir sviestu.
- Obuolys - nuluptus obuolius supjaustykite plonais griežinėliais, sumaišykite su cukrumi.
- Aguona - nuplautą aguoną supilti į verdantį vandenį, pavirti 30 sekundžių virinant, nusausinti. Aguonas sumaišykite su cukrumi, 2 kartus faršą. Į gautą masę įpilkite žalio kiaušinio, smulkintų razinų ir graikinių riešutų.
Nesaldūs įdarai:
- Malta mėsa, kepta su svogūnais, pridedant smulkintų virtų kiaušinių.
- Susmulkintos virtos kepenys, sumaišytos su keptais svogūnais.
- Virtos žuvys, keptos su svogūnais.
- Ryžiai su kiaušiniu ir svogūnu.
- Kepti kopūstai su virtu kiaušiniu.
- Maišyti žalieji svogūnai su kietai virtu kiaušiniu.
