Karvės pienas, mėgstamas daugelio vaikų ir suaugusiųjų gėrimas, kartais būna kartaus skonio. Daugiausia kartumo sukelia karvės gaunamas pašaras; tačiau pašaro kokybė ir sudėtis nėra vieninteliai veiksniai, darantys įtaką gėrimo skoniui. Tiek virtas, tiek žalias pienas gali supūti.
Karvės pieno skonis pirmiausia priklauso nuo to, kuo gyvūnas šeriamas. Kartus ridikėlių skonis ir kvapas gali pasirodyti baltame gėrime pavasarį, kai ganosi bandos pievose, kur auga daug lauko garstyčių, laukinių ridikų ir rapsų. Pienas yra kartus ir gauna česnako (svogūno) kvapą, jei karvė šviežioje žolėje ar šiene turi tik kelis laukinio česnako ar svogūnų stiebus. O jei šiene yra krapų, kmynų sėklų, kvapnios ramunėlės, pankoliai, pienas tampa ne kartus, bet nemalonus juos vartojant - šie aštrūs augalai perteikia savo specifinį kvapą ir skonį. Šeriant karvę supelėjusiais produktais (silosu, šiaudais, šienu), jos laktacijos produktas įgauna pelėsinį kvapą ir kartumą. Organoleptinės pieno savybės (skonis ir kvapas) kinta blogiau, kai gyvūnas laikomas antisanitariškai. sąlygos: nešvariame, nevėdinamame garde, kai tešmens karvės prieš melžimą neplauna. Seno pieno skonis yra karstas pasibaigus laktacijos laikotarpiui (9–10 mėnesių), kai karvė jau slaugė veršį ir yra pasirengusi pradėti (naujai koncepcijai). Kartumas šiuo atveju paaiškinamas pieno riebalų skaidymu jau tešmenyje veikiant lipazės fermentui, kuris šiuo laikotarpiu intensyviai išsiskiria. Pieno riebalai, skildami, formuoja kartaus skonio ir nemalonaus kvapo rūgštis. Pieno riebalų skaidymo procesą gali sukelti ne tik lipazės veikimas, bet ir stiprus pieno maišymas skardinėje, cisternoje ar kitoje talpykloje. Todėl gabenant pieno produktus dideliais atstumais reikia būti atsargiems. Raugintas virtas pienas taip pat gali supūti, skirtingai nei nevirtas pienas (iš jo gaunamas jogurtas rauginant). Tai paaiškinama tuo, kad rūgimo procese dalyvauja dviejų tipų bakterijos: pieno rūgštis ir sviesto rūgštis. Terminio apdorojimo metu pieno rūgšties bakterijos žūva, o sviesto rūgšties bakterijos išgyvena. Dėl jų aktyvumo pienas rūgsta ir tampa kartus. Kita pieno kartumo priežastis yra karvės liga ir jos gydymas vaistais. Jei gyvūnas gavo vaistų, pieną iš jo galima suvalgyti ne anksčiau kaip praėjus 3-4 dienoms po gydymo pabaigos.
