Gruzijos virtuvė garsėja tortilijomis, burnoje tirpstančia mėsa ir aromatiniais prieskoniais, kurie kartu su jais palieka nepamirštamą maisto ruošimo patirtį. Vienas iš originalių stalo priedų yra satsebeli padažas.
„Satsebeli“yra tik padažas, taip, tai pats padažas. Jis gaminamas iš prinokusių pomidorų / vaisių, pridedant įvairių prieskonių bet kokiu deriniu. Jis naudojamas tiek ką tik paruoštas, tiek laikomas žiemai. Tiesą sakant, šio produkto paruošimas nebus sunkus ir netgi leis jums atsinešti savo skonį. Tačiau klasikinis gruzinų kalba reiškia, kad reikia naudoti tik nacionalinius padažo ingredientus.
Naudingos savybės ir kepimo ypatybės
Dėl gausios gaunamų produktų sudėties, valgis padeda normalizuoti žarnyno veiklą, padidinti apetitą ir stabilizuoti medžiagų apykaitą. Dėl gaunamų vitaminų, makro ir mikroelementų išlaikomas imunitetas, stiprinamas kūnas ir gerėja nuotaika. Dėl organinių rūgščių skatinamas virškinimo procesas, atstatomas rūgščių ir šarmų balansas, stabilizuojasi hormonų gamyba, lėtėja senėjimo procesas. Savo sudėtyje pektinas padeda susidoroti su uždegiminėmis ligomis ir pašalinti kenksmingas medžiagas.
Be to, padažas skanus ir suteikia dietai įvairovės. Jis patiekiamas šiltas arba šaltas su mėsa, žuvimi, sriubomis, makaronais, ryžiais, daržovėmis, plokščiais pyragais ir sūriu. Net jei užtepsite ant duonos gabalėlio ir suvalgysite prieš pagrindinį valgį, maistas bus tik naudingas ir suaktyvės medžiagų apykaita.
Satsebeli negalima sugadinti dideliu kiekiu karštų prieskonių ar riešutų, žolelių, uogų, vaisių. Pridėjus tam tikrus komponentus, gaunami skirtingi kečupo variantai, kurie patiekiami prie skirtingų patiekalų ar desertų.
- rinkitės prinokusias daržoves / vaisius, be puvimo ir ligų, kitaip ilgai padažo laikyti negalėsite;
- visada naudokite sterilius indus;
- iš anksto pjaustykite riešutus mėsmaliu arba sutrinkite;
- iš anksto nuplaukite šviežias žoleles iš smėlio ir sumalkite atskirai;
- česnakai ir prieskoniai dedami į ruošinį likus 5 minutėms iki virimo pabaigos;
- naudoti obuolių sidro ar vynuogių actą griežtai nurodytomis proporcijomis;
- laikyti vėsioje vietoje, neužplombuotus butelius ar stiklainius. Jei ruošinys uždengtas metaliniais dangčiais, jį galima palikti kambario temperatūroje uždarytoje spintelėje.
Įdomus faktas
Pirmasis „satsebeli“paruošimo variantas buvo saldus ir rūgštus uogų derinys su karštais prieskoniais, siekiant pašviesinti maistą be druskos. Remtasi gervuogėmis, slyvomis, svarainiais, pridedama maltų graikinių riešutų ir pagardinama aitriuoju pipiru, česnaku ir kalendra. Susuktas padažas buvo labai populiarus dėl jo derinimo su įvairiais produktais, tačiau laikomas trumpą laiką. Įpylus vynuogių, sedula ar obuolių sidro acto, jį buvo galima laikyti visą žiemą, iki kito derliaus. Na, šiuolaikiniame pasaulyje jie nutolo nuo uogų ir vaisių pagrindo ir ėmė dažniau vartoti pomidorus.
Paprastas padažo receptas namuose
Ingridientai:
- pomidorai - 3 kg;
- česnakai - 100 g;
- čili pipirai - 2 vnt.;
- utskho-suneli, kalendra, krapai, apyniai-suneli po 2 arb.
- obuolių sidro actas - 1 valgomasis šaukštas;
- cukraus, druskos po 1 arb.
Žingsnis po žingsnio:
- Nuplaukite pomidorus, išdžiovinkite ant servetėlės, padalykite į gabalus.
- Perkelkite į puodą ir troškinkite ant vidutinės ugnies 20–30 minučių, kol suminkštės kaip košė. Retkarčiais pamaišykite.
- Išimkite iš viryklės, sumalkite masę panardinamuoju maišytuvu iki vientisos konsistencijos ir pertrinkite per mechaninį sietą (išimkite kaulus ir odeles).
- Supilkite 50 ml pomidorų mišinio į maišytuvo dubenį, įpilkite česnako ir pipirų. Viską kruopščiai sumalkite, suberkite visus prieskonius ir pakartokite procedūrą.
- Supilkite trintą pomidorų tyrę į dubenį ir troškinkite ant silpnos ugnies 15–20 minučių, kol sutirštės. Likus 5 minutėms iki kepimo pabaigos supilkite smulkintus prieskonius, actą.
- Paruoštą padažą karštą supilkite į pasterizuotus butelius / stiklainius ir sandariai uždarykite.
Mažas triukas namų šeimininkėms - pomidorus galima pakeisti makaronais. Tai sutrumpins virimo laiką ir išsaugos gatavo padažo skonį. Jums tiesiog reikia praskiesti vandeniu santykiu 1-2.
Vynuogių pomidorų kečupas
Norėdami paruošti įdomią padažo versiją, jums reikės šių komponentų:
- pomidorai - 2 kg;
- paprikos, vynuogės - po 0,5 kg;
- česnakas, kalendra - po 100 g;
- kartieji pipirai - 1 gabalas;
- druska, cukrus pagal skonį.
Žingsnis po žingsnio:
- Kruopščiai nuplaukite daržoves, vaisius ir žoleles, nusausinkite rankšluosčiu.
- Viską, išskyrus česnaką ir kalendrą, perduokite per mėsmalę, perkelkite į virimo indą, išmaišykite ir padėkite ant viryklės.
- Troškinkite 70 minučių, šiek tiek atvėsinkite ir perkiškite per sietą.
- Supilkite į kitą indą, įpilkite nedidelių česnako ir žolelių gabalėlių, troškinkite 15 minučių. Jei norite, galite užpilti šaukštą acto, tačiau tai nėra būtina, nes rūgštis jau yra ruošinyje.
- Paruoštą padažą suberkite į paruoštą indą, susukite ir paslėpkite spintelėje.
Slyvų satsebeli (tkemali)
Norėdami paruošti 1 litrą originalo, arti senosios padažo versijos, turite paimti:
- slyvos - 1000 g;
- graikiniai riešutai - 150 g;
- česnakas - 1 galva;
- čili pipirai - 2 vnt.;
- ciberžolė, juodieji pipirai, kalendra - po 5 g;
- obuolių sidro actas - 30 ml;
- druska - 2 šaukštai;
- cukrus - ½ puodelio;
- augalinis aliejus - 50 ml.
Žingsnis po žingsnio:
- Slyvas nuplaukite, nusausinkite ir pašalinkite sėklas.
- Maišytuvo dubenyje sumalkite riešutus, paprikas, slyvas ir perkelkite į puodą.
- Įpilkite prieskonių, išmaišykite, užvirkite ir troškinkite 10 minučių.
- Į pusgaminį įdėkite sutrintą česnaką, actą ir virkite 1 minutę.
- Supilkite į pasterizuotus indus, sandariai uždarykite.
Satsebeli su juodaisiais serbentais
Ingridientai:
- pomidorai - 1,5 kg;
- saldieji pipirai - 500 g;
- juodieji serbentai - 150 g;
- česnakai - 100 g;
- kalendra, druska, cukrus - po 1 arbatinį šaukštelį;
- aitrioji paprika - 1 vnt.;
- krapai, petražolės, kalendra - po 1 kekę.
Kaip gaminti:
- Nuplaukite visus komponentus, pašalinkite drėgmės perteklių.
- Pomidorai - nulupti, padalinti į 4 dalis, su šerdimi.
- Serbentai - pašalinkite kotelius, sumalkite per sietą.
- Pipirai - perpjaukite per pusę, pašalinkite sėklas. Smulkiai supjaustykite žalumynus.
- Įdėkite visą paruoštą maistą į virtuvinio kombaino dubenį, plakite iki tyrės.
- Supilkite masę į dubenį, virkite valandą, kol bus vienalytė tiršta konsistencija. Periodiškai maišykite, kad nesudegtų.
- Suberkite likusius prieskonius, česnaką, troškinkite 7 minutes. Galite patiekti prie stalo, gero apetito!
Norėdami išsaugoti žiemą, virimo pabaigoje supilkite actą ir aliejų, po 2 šaukštus.
Granatas satsebeli
Greita ir paprasta padažo versija, kurios nereikia užvirinti.
Komponentai:
- riešutai - 130 g;
- česnakas - 1 maža galva;
- kalendra (lapai) - 15 g;
- čili pipirai - ½ ankštis;
- druska - 1/3 šaukštelio;
- rafinuotas cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- šafranas, kalendra, utskho-suneli - po 1 arbatinį šaukštelį;
- granatų sultys - 1 stiklinė.
Žingsnis po žingsnio:
- Kepkite riešutus keptuvėje, sutrinkite kočėlu. Supjaustykite žalumynus smulkiais gabalėliais.
- Į maišytuvo dubenį įpilkite visus ingredientus, išskyrus sultis, sumalkite, kol sutirštės.
- Supilkite sultis, kruopščiai sumaišykite, laikykite šaldytuve 4-5 valandas.
Tiekiama atšaldyta. Mažiausio kaloringumo padažo versija (28 kalorijos 100 gramų), puikiai tinka veganams. Granatų sultis galima pakeisti gervuogių arba sedula sultimis.
Kalorijų kiekis
Tai priklauso nuo gaunamų daržovių ar vaisių ir vidutiniškai 55 kcal. Kalbant apie energinę vertę, jame yra baltymų, riebalų, angliavandenių tokiomis proporcijomis 1, 5-0, 2-11.
Kas yra kontraindikuotinas
Jei skrandžio ligos anamnezėje paūmėjimo, inkstų ar tulžies pūslės uždegiminių procesų metu pasireiškia alerginės apraiškos, geriau atsisakyti vartoti tokius kečupus.
