Vištienos kepenys yra sveikas produktas. Kas nežino, kad ji yra puikus baltymų, folio rūgšties, geležies, vitaminų, ypač A ir B12, šaltinis? Tačiau visos šios nuostabios gurmanų savybės yra tik maloni premija už tai, kad patiekalai, pagaminti iš tinkamai paruoštų vištienos kepenų, yra išskirtinis delikatesas.
Pagrindinė nepatyrusių namų šeimininkių, ruošiančių vištienos kepenis, klaida yra per ilgas terminis apdorojimas. Subtilioms minkštoms kepenims reikia greitai kepti arba virti, todėl paruoštas produktas nedelsiant dedamas į įkaitintą aliejų arba į verdantį vandenį. Prieš kepant kepenys nuplaunamos, nupjaunamas riebalų perteklius, atsikratoma abejotinų vietų. Jei kepenų gabalėlis tampa žalias, galite, žinoma, nupjauti išsiliejusios tulžies sugadintą dalį, tačiau geriau išmesti šias kepenėles, nes jos gali sugadinti viso patiekalo skonį, jei ne visiškai pašalinsite šaltinį. degančio kartėlio.
Jei ketinate kepti vištienos kepenėles, jas apdorojus ir išskalavus, nusausinkite. Didelėje plačioje keptuvėje ištirpinkite šiek tiek nesūdyto sviesto ir kelias minutes patroškinkite produktą ant vidutinės ugnies. Gatavos kepenys yra aukso rudos spalvos išorėje ir šviesiai rausvos spalvos viduje. Jei bijote, kad kepenys pasirodys žalios, vadovaukitės, kaip ir su mėsa, sultimis, išsiskiriančiomis iš gaminyje esančio punkcijos. Jis turėtų būti skaidrus.
Vištienos kepenų salotos
Vienas iš paprasčiausių ir skaniausių vištienos kepenų patiekalų yra šiltos salotos. Variacijų yra daug, nes švelnios vištienos kepenėlės derinamos su daugybe ingredientų. Pabandykite paruošti šiltas salotas su kepenų ir graikinių riešutų branduoliais. Jums reikės 350 gramų vištienos kepenų, 25 gramų nesūdyto sviesto, 110 gramų jaunų salotų lapų mišinio, didelės saujos lukštų graikinių riešutų, taip pat 1 šaukšto graikinių riešutų aliejaus (galima pakeisti alyvuogių arba vynuogių kauliukų aliejumi)) ir 1 valgomasis šaukštas vyno acto … Salotų lapus sumaišykite su graikinių riešutų gabalėliais, pakepintais porą minučių sausoje keptuvėje, kepkite kepenėles svieste ir įdėkite į salotas kiaurasamčiu, pagardinkite druska, pipirais ir lengvai išplaktu sviestu su actu. Salotos paruoštos.
Vištienos kepenėlių paštetas
Yra daug vištienos kepenų pašteto receptų. Šis skanėstas yra bene populiariausias tarp vištienos kepenų patiekalų. Šeimininkės varžosi, suteikdamos šiam paštetui skirtingų skonių atspalvius, gamindamos jį su grybais, šonine, spanguolėmis, kedro riešutais, alyvuogėmis ir daugeliu kitų priedų. Štai paprasto vištienos kepenų pašteto su lašiniais ir čiobreliais receptas.
Paimkite 500 gramų paukštienos kepenų, 100 gramų suminkštinto nesūdyto sviesto, 100 gramų šoninės, 1 šaukštą šviežių čiobrelių lapų ir 5 šaukštus chereso. Apdorokite kepenis, nuplaukite ir išdžiovinkite. Keptuvėje įkaitinkite 25 gramus sviesto, kai tik jis pradeda putoti, supilkite kubeliais pjaustytą šoninę ir kepkite, kol apskrus. Įpilkite vištienos kepenėlių ir čiobrelių. Laikykite ant ugnies, kol kepenys suminkštės, maišydami, kad kepenys būtų tolygiai parudavusios. Supilkite cheresą, pagardinkite druska ir pipirais, pakaitinkite 1-2 minutes ir nukelkite nuo ugnies. Šiek tiek atvėsinkite ir susmulkinkite virtuvės kombainą, įpilkite likusio aliejaus.
Jei ketinate laikyti tokią pastą kelias dienas, įdėkite ją į dubenį, keptuvėje ištirpinkite dar 50 gramų sviesto ir užpilkite ant paviršiaus, ant kurio pirmiausia galite įdėti šakelę čiobrelio, rozmarino arba sausą. lauro lapas.
