Mėsos kukuliai ar mėsos kukuliai yra populiarus italų virtuvės patiekalas. Nepaisant vyraujančio stereotipo, spagečiai su mėsos kukuliais nėra labiausiai paplitęs maistas. Dažniausiai Italijoje mėsos kukuliai patiekiami antrą kartą su salotomis ar daržovių garnyru. Kiekvienas regionas turi savų receptų niuansų, dosni valstiečių virtuvė nereikalauja griežtai laikytis taisyklių, išskyrus vieną dalyką - visi produktai turi būti švieži.
Tai būtina
-
- „Polpettine Con Passi e Pinoli“(neapolietiški mėsos kukuliai su razinomis ir riešutais)
- 600 g maltos jautienos;
- 225 g pasenusios baltos duonos;
- krūva petražolių;
- 1 vištienos kiaušinis;
- 110 g parmigiano sūrio
- šviežiai tarkuota;
- druskos ir pipirų;
- sviestas;
- česnako skiltelė;
- 55 g razinų;
- 55 g kedro riešutų;
- 500 g smulkintų pomidorų;
- 1/4 puodelio pomidorų pastos
- 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
- 1 vidutinė svogūno galva.
- „Crocchette Di Vitello All'Italiana“(itališkos veršienos mėsos kukuliai)
- 500 g skrudintų veršienos atraižų;
- 2 1/2 šaukštai šviežios (nesūdytos ar rūkytos) šoninės
- 1 1/2 šaukšto sausų duonos trupinių
- 1 1/2 šaukšto šviežiai tarkuoto parmezano sūrio
- 3 vištienos kiaušiniai;
- pusės citrinos sultys;
- druskos ir pipirų pagal skonį;
- duonos trupiniai;
- 250 ml pomidorų padažo.
Nurodymai
1 žingsnis
„Polpettine Con Passi e Pinoli“(neapolietiški mėsos kukuliai su razinomis ir riešutais)
Pasenusią duoną pamirkykite šiek tiek vandens (tam pačiam tikslui galite naudoti šiek tiek pieno ar grietinėlės). Nepamirškite iš anksto nupjauti kietos plutos iš duonos. Smulkiai supjaustykite petražoles, nuluptus česnakus perleiskite per česnako presą. Nulupkite svogūną ir supjaustykite mažais kubeliais. Sumaišykite faršą su petražolėmis, išspauskite duoną ir pridėkite prie mėsos. Maltą mėsą permuškite per mėsmalę arba impulsą maisto perdirbimo mašinoje. Suberkite česnaką, kedro riešutus, razinas, kiaušinį, pagardinkite druska ir pipirais ir sumaišykite rankomis. Suformuokite didelius maždaug 5 centimetrų skersmens mėsos kukulius ir kepkite iki auksinės rudos spalvos alyvuogių aliejaus ir sviesto mišinyje.
2 žingsnis
Kepkite svogūną, kol bus skaidrus. Supilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus į puodą su sunkiais dugnais, įpilkite smulkintų pomidorų, pomidorų pastos, svogūnų, pagardinkite druska ir pipirais ir išvirkite greitą tirštą padažą. Mėsos kukulius perkelkite į padažą ir 5–10 minučių pakaitinkite ant silpnos ugnies.
3 žingsnis
Jei neturite pušies riešutų, pakeiskite „Parmigiano“sūrį pecorino ir maltą jautieną kiauliena, vadovaudamiesi tuo pačiu receptu, galite pagaminti dar vieną itališką patiekalą - „Purpette Ra Passula“- kalabriško stiliaus mėsos kukulius su razinomis.
4 žingsnis
„Crocchette Di Vitello All'Italiana“(itališkos veršienos mėsos kukuliai)
Kepkite duonos trupinius alyvuogių aliejuje, kol pagels. Perduokite mėsos likučius per mėsmalę arba sumalkite virtuviniame kombaine kartu su taukais. Vietoj lašinių galite naudoti žalią bekoną. Padalinkite du kiaušinius į trynį ir baltymą. Plakite baltymus atskirai. Į faršą įpilkite citrinos sulčių, trynio, skrudintų trupinių ir tarkuoto sūrio, sumaišykite. Pagardinkite druska ir pipirais. Įpilkite išplaktą kiaušinio baltymą ir atsargiai sumaišykite.
5 žingsnis
Dubenyje išplakite likusį kiaušinį. Suformuokite faršą į 5 centimetrų skersmens rutuliukus. Kiekvieną mėsos kukulį pamerkite į kiaušinį ir apvoliokite džiūvėsėliuose. Kepkite alyvuogių aliejuje iki auksinės rudos spalvos, įpilkite pomidorų padažo ir troškinkite 5-10 minučių. Patiekite su šviežiomis salotomis ir raudonuoju vynu.
6 žingsnis
Tai senas receptas, gimęs tais laikais, kai įprasta visus maisto likučius ir likučius naudoti įvairiuose „ekonomiškuose“patiekaluose, todėl jis leidžia naudoti ne tik keptą veršieną kaip pagrindinį ingredientą, bet ir virtą veršieną., taip pat kiauliena, paukštiena, jautiena ar tas pats šių rūšių mėsos mišinys bet kokia proporcija. Klasikiniame recepte nenurodomos jokios aromatinės žolelės, tačiau daugybė variantų leidžia šviežius arba džiovintus rozmarino ar šalavijo lapus.
