Tsatziki, dar žinomas kaip dzadzyki, yra bene garsiausias Viduržemio jūros virtuvės šaltasis padažas, kurio gimtinė yra Graikija. Jo pagrindas - tirštas, nesaldintas jogurtas. Padažas pasižymi nuostabiu gaivinančiu skoniu ir pikantišku aromatu. Jis tinka prie mėsos patiekalų, tačiau tzatziki dažnai patiekiamas kaip nepriklausomas užkandis.
Be jogurto, svarbiausi graikų padažo ingredientai yra agurkų minkštimas, alyvuogių aliejus, česnakas ir druska. Jame taip pat dedama juodųjų pipirų, žolelių ir alyvuogių. Šio padažo pavadinimas kilęs iš turkiško patiekalo jajik, kuris susideda iš panašių ingredientų, tačiau yra plonesnės konsistencijos.
Kaip virti tzatziki: žingsnis po žingsnio receptas
Norėdami pagaminti tzatziki padažą, jums reikės:
- 150 g storio nesaldinto jogurto;
- 2 maži švieži agurkai;
- česnako skiltelė;
- 2 šakos krapų;
- 1 šaukštelis citrinos sulčių;
- 1 šaukštelis alyvuogių aliejus;
- druska pagal skonį.
Šio ingredientų kiekio pakanka pagaminti 2-3 porcijas padažo.
Paruošimas
Nuplaukite ir nulupkite agurkus. Supjaustykite juos išilgai į dvi puses, šaukštu pašalinkite sėklas. Supjaustykite agurkų minkštimą smulkiais gabalėliais. Sumaišykite juos su ½ šaukštelio. druskos ir suberkite į kiaurasamtį. Palikite 10-15 minučių - per šį laiką iš jų nutekės skysčio perteklius, kuris tzatziki yra visiškai nenaudingas.
Krapus susmulkinkite labai smulkiai. Norėdami pikantiškumo, galite drąsiai pridėti mėtų lapų į padažą, kuris taip pat turi būti smulkiai supjaustytas.
Įtrinkite česnaką smulkia tarka arba perbraukite per specialų presą. Įdėkite jį į dubenį, įpilkite kapotų žolelių, jogurto, alyvuogių aliejaus, citrinos sulčių ir agurkų. Pastarąsias šiek tiek suspauskite rankomis. Pagal skonį įberkite druskos ir viską išmaišykite.
Dėkite padažą į šaldytuvą mažiausiai dviem valandoms. Šio laiko pakaks, kad jo ingredientų skoniai susimaišytų, virsdami aštriu gastronominiu kokteiliu.
Naudingi patarimai
Idealiu atveju tzatziki gaminti reikėtų naudoti graikišką jogurtą. Tačiau Rusijos parduotuvių lentynose jis nėra taip dažnai matomas. Jei nerandate graikiško jogurto, galite jį gaminti iš įprasto, tik jis turėtų būti natūralus, be jokių priedų. Įdėkite įprastą jogurtą į marlę, tada pakabinkite ant kablio 10-12 valandų. Per šį laiką visas skysčio perteklius nutekės iš jogurto ir jis taps tirštas.
Reikėtų nepamiršti, kad tokios procedūros metu jogurtas neteks maždaug pusės savo svorio - tai yra, norint gauti 150 g tiršto jogurto, turėtumėte paimti 300 g įprasto.
Tzatziki padažą galima patiekti ne tik su mėsa. Taip pat gerai duete su kepta žuvimi. Graikijoje šis padažas yra neatsiejama meze dalis (specialūs užkandžiai alkoholiui). Jis taip pat naudojamas kaip daržovių ar duonos panardinimo padažas, jį papildo mėsos patiekalai souvlaki (iešmai ant iešmų) arba gyros (graikiškas shawarma).
