Jie pasaulyje gyvena jau labai seniai. Ir per šį laiką jie taip įsimylėjo žmones, kad pasklido po visą pasaulį. Ukrainietiškoje virtuvėje koldūnai užima ypatingą vaidmenį - jų paruošimo paslaptys keliauja metus ir perduodamos iš kartos į kartą. Apetitą sukeliantys ir sotūs kukuliai Ukrainoje dabar laikomi nacionaliniu kulinariniu lobiu.
Šiek tiek istorijos
Tikriausiai visi jau seniai žino, kad koldūnai yra iš Ukrainos. Kiekvienas tolimas Ukrainos kampelis turi savo gudrybių ir paslapčių, skirtų šio patiekalo paruošimui. Nepaisant to, Poltava laikoma tikra jų gimtąja žeme. Savaime koldūnai yra virtos tešlos gabalėliai, kai kuriais atvejais pagardinti prieskoniais. Ukrainiečiai jų nemėgsta ir pagal juos sugalvoja galimų patiekalų. Tolimoje praeityje jie buvo laikomi paprastu kaimo maistu. Juos daugiausia valgydavo valstiečiai ir kaimo gyventojai. Po ilgos dienos laukuose valstiečiai buvo atgaivinti sočia sriuba su koldūnais, suteikiant jėgų tolimesniam darbui. Patiekalas turi gana didelį kalorijų kiekį, jis gerai patenkina alkį. Už tai kaimo gyventojai jį taip mylėjo.
Dabar koldūnų prototipas paplito visame pasaulyje. Lenkijoje gyvena koldūnai, Čekijoje - koldūnai, o Vokietijoje manų kruopos tešlos gabalėliai vadinami buckerbze. Koldūnus galima tiesiog valgyti su grietine ir sviestu arba dėti į sriubą. Jų paruošimas yra daugybė neginčijamų pranašumų: jie gaminami lengvai ir greitai ir jie gali išmaitinti didelę šeimą.
Klasikinė sriuba su kukuliais
Tai turbūt vienas mylimiausių visų receptų. Būtinai įtraukite juos į savo kulinarinį piggy banką. Arba nustebinkite savo draugus, pažįstamus ir šeimos narius neįprasta nacionaline ukrainiečių virtuve. Sriuba pasirodys turtinga, aromatinga ir nuostabiai skani. Norėdami jį paruošti, jums reikės produktų, kuriuos lengvai rasite bet kurioje parduotuvėje.
Sriubos pagrindas:
- 1, 2 l vištienos sultinio;
- 2 vidutinio dydžio bulvės;
- 1 morkos;
- 2 petražolių šakelės;
- pusės šaukštelio druskos.
Galuškis:
- 100 gramų manų kruopų;
- 0,5 litro vištienos sultinio;
- 1 kiaušinis.
1. Pradėkite ruošdami koldūnų tešlą. Paimkite dubenį, supilkite į jį javus ir sulaužykite kiaušinį. Gautą masę plakite iki šviesių putų. Viską gerai išmaišykite ir mažomis porcijomis supilkite į vištienos sultinį. Pabandykite pasiekti „aukso vidurį“. Tešla neturi būti skysta, bet ir ne tiršta. Tada palikite jį šiek tiek pastovėti ir leiskite jam išbrinkti. Kai tešla šiek tiek pakyla ir susiformuoja, padalykite ją į vienodus gabalėlius ir susukite į plokščius pyragus.
2. Paimkite nedidelį puodą, užvirkite vandenį ir įmerkite į jį tešlos gumulus. Vandens temperatūra čia vaidina svarbų vaidmenį. Jei skystis nebus pakankamai karštas, tešla virs beforme koše. Po kelių minučių koldūnai bus paruošti. Išimkite juos iš vandens ir padėkite ant plokštelės. Pereikite prie sriubos pagrindo patys.
3. Ant viryklės uždėkite iš anksto paruoštą vištienos sultinį, įjunkite vidutinę ugnį ir palaukite, kol jis užvirs. Kol sultinys laukia „geriausios valandos“, nuplaukite daržoves. Supjaustykite bulves vidutinio dydžio kubeliais ir sutarkuokite morkas. Padažytas daržoves pamirkykite į virtą sultinį ir virkite, kol suminkštės, maždaug 15–20 minučių.
4. Praėjus nustatytam laikui, į gautą sriubą suberkite manų kukulius. Pabarstykite šviežiomis žolelėmis, uždenkite ir virkite dar 5-6 minutes ant vidutinės ugnies. Tada išjunkite dujas ir leiskite sriubai virti apie 10 minučių. Tuo tarpu ji „ateis į galvą“, paskambinkite savo namams ir pakvieskite juos prie stalo. Supilkite sriubą į plokštes, įdėkite į ją grietinę. Patiekite su ja šviežią naminę duoną ir linksminkitės. Gero apetito!
Sriuba su česnakiniais kukuliais lėtoje viryklėje
Šis kepimo receptas nudžiugins visus laimingus multivarko savininkus. Sriuba tinka tiek kasdieniams patiekalams, tiek šventiniam stalui. Jis pasirodys labai kvapnus ir aromatingas, su švelniomis žalumos užuominomis. Jei nekantraujate jį paruošti, gaukite šių produktų rinkinį:
- 3 bulvių gumbai;
- 1 morkos;
- 2 skiltelės česnako;
- 1 vidutinio svogūno;
- 300 gramų vištienos filė;
- 2 kiaušiniai;
- krūva krapų;
- 250 gramų manų kruopų miltų;
- arbatinio šaukštelio augalinio aliejaus;
- pusantro litro vandens;
- druskos pagal skonį.
1. Pirmiausia nuplaukite daržoves. Morkas sutarkuokite smulkia tarka ir supjaustykite bet kokios formos svogūną. Neišleisdami laiko, nusiųskite juos tiesiai į daugialypės puodą. Įpilkite šiek tiek aliejaus ir nustatykite „Fry“režimą. Į paruoštas daržoves įpilkite vištienos krūtinėlės, įpilkite vandens ir valandai pasirinkite programą „Sriuba“. Nepamirškite įberti druskos.
2. Tuo tarpu krapus smulkiai supjaustykite, česnaką supjaustykite nedideliais pleištais ir suberkite į gilų dubenį. Įpilkite aliejaus, druskos ir miltų. Maišykite visus ingredientus iš širdies, kol susidarys gražus tešlos gabalas su žaliais purslais. Tešlą iškočiokite į ilgą dešrą ir padalykite į lygias dalis. Čia yra jūsų koldūnai ir gimėte. Kvapnus, su lengvu česnako aromatu - jau šiame etape jie kvepės labai apetitiškai. Atsikratykite noro išbandyti juos ant dantų ir tęskite toliau.
3. Dabar viskas priklauso nuo bulvių. Nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite gana dideliais kubeliais. Praėjus 40 minučių nuo sriubos virimo laiko, į ją įpilkite bulvių kubelių ir česnako kukulių. Ir virkite iki karčios pabaigos dar 20 minučių. Būgnų ritinys, namų ruožas.
4. Kai virta skani sriuba, leiskite jai šiek tiek ilgiau pastovėti. Per šį laiką jūsų virtuvėje pasklis toks viliojantis aromatas, kad visi jūsų giminaičiai bėgs į ją. Patiekite su grietine ir traškia duona. Skanaus!
Sūrio sriuba su kukuliais ir alyvuogėmis
Jei jau išbandėte ankstesnius du receptus, tačiau nenorite sustoti, toliau judėkite į kulinarijos aukštumas. Subtili sūrio sriuba su kukuliais užkariaus jus savo skoniu ir ilgai išliks įprastu meniu. Pirmiausia patikrinkite, ar šaldytuve ir spintose nėra šių ingredientų:
- 800 g vištienos;
- kilogramas bulvių;
- 2 morkos;
- 1 svogūno;
- 3 skiltelės česnako;
- 3 lydyto sūrio gabalėliai;
- mažas indelis juodųjų alyvuogių;
- 1 kiaušinis;
- 4 šaukštai miltų;
- 2 šaukštai pieno;
- Provanso žolelių pakuotė;
- druskos pagal skonį.
1. Paimkite puodą vandens ir įdėkite vištienos blauzdelę, kad paruoštų sultinį. Įdėkite ten visą svogūno ir česnako galvą. Praėjus maždaug 45 minutėms, sultinys yra paruoštas. Išimkite iš jo visus ingredientus, palikite tuščią. Supjaustykite iš anksto nuluptas ir nuplautas bulves su morkomis į mažus kubelius ir nusiųskite juos į vištienos sultinį. Kol verda daržovės, pereikite prie koldūnų virimo.
2. Supilkite pieną į gilų dubenį, įpilkite provanso žolelių, sulaužykite kiaušinį ir palaipsniui įmaišykite miltus. Kai vienalytė masė įgis tešlos formą, šaukštu ją surinkite ir supilkite į beveik paruoštą sriubą. Kitame etape supjaustykite sūrį mažais kubeliais ir panardinkite į puodą. Gerai maišykite, kol sūrio gabaliukai visiškai ištirps.
3. Dabar eilė vištienai. Suplėšykite jį į dalis ir dėkite su likusiais ingredientais. Pabarstykite sriubą Provanso žolelėmis ar bet kokiu kitu mėgstamu prieskoniu ant viršaus, vėl viską gerai išmaišykite ir išjunkite dujas. Leiskite sriubai sėdėti 10 minučių. Į jį įpilkite alyvuogių ir supilkite į plokštes. Padaryta! Subtilus kreminis skonis nepaliks abejingų ir norėsite pakartoti šį receptą dar ir dar kartą.
Naudokite šiuos įdomius receptus kasdieniame gyvenime, pradžiuginkite savo artimuosius ir nustebinkite savo svečius!
