Avinžirniai yra ankštinių augalų augalas, kitaip liaudyje vadinami turkiškais arba avininiais žirniais. Garsiausi avinžirnių patiekalai
- humusas ir falafelis, tradiciniai Viduriniųjų Rytų patiekalai. Yra daug puikių sriubų, kurias galima paruošti iš avinžirnių, derinant jas su įvairiausiais ingredientais: mėsa, pomidorais, kariais, lęšiais ir net kokosų pienu.
Bozbashas
„Bozbash“yra tradicinis pirmasis patiekalas daugelyje Kaukazo regionų, paplitęs Armėnijoje, Azerbaidžane ir Turkijoje. Skirtinguose regionuose receptai skiriasi, tačiau kiekviename iš jų būtinai yra avinžirnių, pomidorų ir svogūnų. Kaštonai taip pat yra klasikiniame recepte, tačiau kadangi jie yra retas ingredientas, juos pakeičia bulvės. Paruošti šią sočią ir skanią mėsos sriubą yra gana paprasta.
Ingridientai:
- Jautienos minkštimas - 200 g;
- Jautienos šonkauliai - 200 g;
- Pomidorai savo sultyse - 250 g;
- Svogūnas - 1 vnt.;
- Avinžirniai - 100 g;
- Bulvės - 7-8 vnt.;
- Sviestas - 20 g;
- Karis - 1 arbatinis šaukštelis;
- Malti juodieji pipirai ir druska - pagal skonį
- Petražolės - patiekimui.
Avinžirnius užpilkite šaltu vandeniu 8–10 valandų.
Mėsą (tiek minkštimą, tiek šonkaulius) nuplaukite, išdžiovinkite ir supjaustykite vidutiniais gabalėliais.
Nulupkite ir supjaustykite svogūną.
Puode įkaitinkite sviestą, suberkite svogūną, kepkite, kol pagels.
Į svogūną suberkite pomidorus ir troškinkite, kol išgaruos dalis skysčio.
Tada į daržoves suberkite mėsą ir kepkite, kol pasikeis spalva. Išimkite avinžirnių vandenį, gerai nuplaukite ir nusiųskite jį į keptuvę. Užpildykite visą turinį vandeniu. Pagardinkite sriubą druska ir pipirais, įdėkite kario ir virkite, kol mėsa ir avinžirniai suminkštės.
Šiame patiekale bulves reikia stambiai supjaustyti. Jei bulvės yra vidutinio dydžio, pakanka jas perpjauti pusiau.
Kai mėsa baigsis, į puodą suberkite bulves ir kepkite, kol suminkštės. Leiskite jautienos bozbash šiek tiek sustingti ir tik tada patiekite.
Patiekiant pabarstykite šviežiomis petražolėmis.
Vegetariškas marinatas su avinžirniais
Avinžirniai yra vienas mėgstamiausių vegetarų maisto produktų, juose yra daug baltymų, skaidulų ir vitaminų. Paprastas naminis marinatas taps įdomesnis, jei į ingredientų sąrašą įtrauksite avinžirnius. Svarbi sąlyga yra tai, kad agurkai turi būti sūdyti, o ne marinuoti.
Ingridientai:
- Avinžirniai - 30 g;
- Marinuoti agurkai - 2 vnt;
- Perlinės kruopos - 3 šaukštai. l;
- Svogūnas - 1 vnt;
- Morkos - 1 vnt;
- Ciberžolė - 1 šaukštelis;
- Lauro lapas - 2 vnt;
- Juodieji pipirai, malti ir žirniai - pagal skonį;
- Pomidorų pasta - 2 šaukštai l;
- Bulvės - 2 vnt;
- Alyvuogių aliejus - kepimui.
Avinžirnius mirkykite šaltame vandenyje mažiausiai 4 valandas.
Paimkite didelį puodą, užpilkite avinžirnius šviežiu šaltu vandeniu (apie 2 litrus) ir virkite. Po 20 minučių suberkite perlines kruopas ir virkite dar 20 minučių.
Supjaustykite bulves vidutiniais kubeliais. Į keptuvę su avinžirniais ir miežiais įpilkite dar 1,5–2 litrus vandens. Užvirkite, įpilkite bulvių. Virkite 5 minutes.
Marinuotus agurkus sutarkuokite stambia tarka ir į keptuvę suberkite likusius ingredientus. Virkite dar 10 minučių.
Supjaustykite svogūną mažais kubeliais, morkas sutarkuokite stambia tarka.
Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, patroškinkite svogūnus ir morkas, kol suminkštės. Pabarstykite ciberžole ir maltais juodaisiais pipirais. Įpilkite pomidorų pastos.
Į sriubą suberkite keptas daržoves. Įpilkite lauro lapų ir juodųjų pipirų grūdelių. Troškinkite apie 10 minučių ant silpnos ugnies.
Patiekite sriubą su grietine.
Afrikos kokosų sriuba su avinžirniais ir kariu
Neįprasta sriuba su ryškiu ne trivialiu skoniu bet kurią vakarienę gali paversti spalvinga, gaminimo receptas yra aiškus ir paprastas.
Ingridientai:
- Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai l;
- Svogūniniai svogūnai - 1 vnt;
- Čili pipirai - 1 vnt;
- Raudona paprika - 1 vnt;
- Česnakai - 2 gvazdikėliai;
- Daržovių sultinys - 2 puodeliai;
- Konservuoti avinžirniai - 400 g;
- Karis - 1 arbatinis šaukštelis;
- Pomidorai savo sultyse - 200 g;
- Druska - ½ šaukštelio;
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį;
- Ryžiai - ½ puodelio;
- Kokosų pienas - 400 ml;
- Šviežios petražolės - 2-3 šakelės.
Verdame ryžius, kol virti. Nusausinkite ir atvėsinkite.
Nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūną, papriką ir čili.
Įkaitinkite alyvuogių aliejų puode su dugnu. Pridėti paruoštas daržoves. Skleiskite, kol suminkštės, kartais maišydami.
Perduokite česnaką per presą arba labai smulkiai supjaustykite peiliu, supilkite į keptuvę ir virkite dar 1 minutę.
Įpilkite sultinio, avinžirnių, kapotų pomidorų, kario, druskos ir juodųjų pipirų. Virinama ant stiprios ugnies, užvirus sumažinkite uogoną ir dar 10 minučių virkite neuždengtą.
Tada suberkite iš anksto paruoštus ryžius ir supilkite kokosų pieną. Virkite retkarčiais pamaišydami apie 5 minutes.
Patiekite šiltą.
Norėdami, kad sriuba būtų lengvesnė ir mažiau kaloringa, ryžių galite praleisti.
Avinžirnių tyrės sriuba su prieskoniais sviestu
Tyrų sriubą dažniausiai valgo net vaikai, nes joje nematys nemėgstamų morkų, svogūnų ir salierų. Prieskonių rinkinys suteiks švelnų daržovių skonį, o mėsos delikatesai patiekalą padarys labiau patenkintą.
Ingridientai:
Avinžirniai - 400 g;
- Pancetta (šoninė, riebus kumpis) - 150 g;
- Svogūniniai svogūnai - 2 vnt;
- Morkos - 1 vnt;
- Petiolate salieras - 1 stiebas;
- Sviestas - 120 g + 2 šaukštai. l;
- Šviežias rozmarinas - 1 šakelė;
- Lauro lapas - 2 vnt;
- Česnakai - 2 gvazdikėliai;
- Malta paprika - žiupsnelis;
- Malti kmynai (kmynai) - žiupsnelis.
Iš anksto keletą valandų laikykite avinžirnius vandenyje.
Nupilkite vandenį, įdėkite avinžirnius į didelį puodą, įpilkite šalto vandens ir užvirkite. Virkite 20 minučių, nukelkite nuo ugnies ir nusausinkite.
Nulupkite ir supjaustykite mažais gabalėliais svogūną, salierą ir morkas.
Dideliame storasieniame puode įkaitinkite sviestą, suberkite kumpį (šoninę arba pancettą), kepkite iš visų pusių, kol pagels. Įpilkite smulkintų daržovių ir virkite dar 5-10 minučių.
Česnako skilteles perpjaukite pusiau, supjaustykite rozmariną. Įpilkite į daržoves puode.
Siųskite ten lauro lapus ir pridėkite avinžirnių.
Viską užpilkite pakankamu kiekiu vandens.
Užvirkite sriubą, uždenkite, sumažinkite ugnį iki silpnos ir kepkite 50-60 minučių, kartais maišydami.
Leiskite sriubai šiek tiek atvėsti, tada sutrinkite trintuvu.
Pagal skonį pagardinkite avinžirnių tyrės sriubą druska ir pipirais.
Paruoškite prieskonių aliejų. Norėdami tai padaryti, mažoje keptuvėje ar puode įkaitinkite 2 šaukštus. šaukštus sviesto, įpilkite paprikos ir kmynų, išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies.
Patiekite avinžirnių tyrės sriubą šiltą, apšlakstytą prieskonių aliejumi.
Indiška sriuba su avinžirniais, pupelėmis ir lęšiais
Sriuba su avinžirniais, pupelėmis ir lęšiais yra skanus, sotus ir sveikas pirmasis patiekalas. Jei sviestą pakeisite augaliniu aliejumi, gausite puikų liesą patiekalą.
Ingridientai:
- Konservuotos pupelės - 200 g;
- Konservuoti avinžirniai - 200 g;
- Pomidorai savo sultyse - 200 ml;
- Morkos - 1 vnt;
- Svogūnas - 1 vnt;
- Bulgarų pipirai - 0,5 vnt;
- Ryžiai - 50 g;
- Lęšiai - 50 g;
- Sviestas - 25 g;
- Imbiero šaknis - 1, 5 cm gabalas;
- Česnakai - 1 gvazdikėlis;
- Petražolės - 5 g;
- Žalias karis - 1 žiupsnelis;
- Kario geltona - 1 žiupsnelis;
- Kalendra, ciberžolė ir kmynai - ant peilio galiuko;
- Druska pagal skonį.
Nuplaukite ir nulupkite visas daržoves.
Supjaustykite svogūną pusžiedžiais, paprikas ir morkas juostelėmis.
Dideliame puode užvirkite vandenį, sumeskite smulkintas daržoves.
Nuplaukite lęšius ir ryžius. Įpilkite į puodą su daržovėmis.
Smulkiai supjaustykite imbiero šaknį peiliu. Įdėkite sriubą. Virkite 15-20 minučių, kol iškeps ryžiai ir lęšiai.
Iš avinžirnių ir pupelių stiklainių nupilkite skystį. Nuplaukite tekančiu vandeniu ir įdėkite į puodą.
Pomidorus smulkiai supjaustykite savo sultyse ir su sultimis supilkite į puodą.
Įpilkite prieskonių: ciberžolės, kmynų, dviejų rūšių kario miltelių, kalendros, smulkinto česnako. Druska. Tada atsiųsk sviestą.
Užvirkite sriubą ir virkite dar 5–7 minutes.
Išjunkite ugnį ir leiskite sriubai užpilti apie 20 minučių.
