Padažas yra svarbi makaronų patiekalo dalis; jis gali padaryti jį švelnų ar pikantišką, aštrų ir kvapnų. Italų virtuvėje yra daug makaronų padažų, tik keli.
Pomidorų padažas
Ingridientai:
- 400 g konservuotų pomidorų savo sultyse (be odelės);
- 1 valgomasis šaukštas šaukštas pomidorų pastos ir balzamiko acto;
- 1 skiltelė česnako;
- 2 šaukštai. šaukštai augalinio aliejaus;
- sauja šviežio baziliko;
- druskos, šviežiai maltų pipirų.
Paruošimas:
1. Nulupkite česnaką, perpjaukite per pusę, nuimkite žalią centrą ir išmeskite. Įdėkite likusį minkštimą į šaltą keptuvę, aplietą sviestu. Įdėkite vidutinę ugnį, virkite minutę, tada pridėkite pomidorų ir makaronų. Troškinkite 5 minutes, kartais pamaišydami medine mentele.
2. Supilkite balzamiko actą, įberkite šlakelį smulkios druskos, išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies. Paragaukite su druska, jei reikia, įberkite dar druskos. Pagardinkite šviežiai maltais juodaisiais pipirais. Suberkite smulkintus baziliko lapelius. Karštus makaronus iškart pagardinkite padažu.
Bolonijos padažas
Ingridientai:
- 800 g konservuotų pomidorų savo sultyse;
- 500 g maltos jautienos;
- 2 morkos;
- 1 svogūno ir 1 saliero stiebo;
- 1 skiltelė česnako;
- 2 šaukštai. šaukštai pomidorų pastos ir augalinio aliejaus;
- 2 arbatiniai šaukšteliai cukraus;
- 1 arbatinis šaukštelis druskos ir džiovinto raudonėlio;
- 3/4 arbatinio šaukštelio rupiai maltų juodųjų pipirų;
- 1/2 sultinio kubelio (mėsos).
Paruošimas:
1. Sutarkuokite morkas, supjaustykite svogūną ir salierą. Nuimkite žalią centrą nuo česnako. Kepkite svogūnus, salierus ir morkas aliejuje, kol suminkštės. Įpilkite maltos mėsos, česnako, perleisto per presą, ir kepkite ant stiprios ugnies - mėsai reikia leisti iškepti iki minkštumo, o visas skysčio perteklius turi būti išgarintas.
2. Pomidorus sutrinkite su bulvių koše ir supilkite į mėsą kartu su sultimis. Tada įpilkite pomidorų pastos, cukraus, druskos, raudonėlio, šviežiai maltų pipirų ir susmulkinto sultinio kubo. Padažą užvirkite, sumažinkite ugnį ir troškinkite dar 15 minučių. Patiekite su virtais spagečiais ar kitais makaronais.
Kreminis grybų padažas
Ingridientai:
- 700 g grybų (pavyzdžiui, pievagrybių);
- 1 puodelis riebios grietinėlės
- 2 šaukštai. šaukštai augalinio aliejaus;
- 2 šaukštai. šaukštai sojų vašelių.
Paruošimas:
1. Kruopščiai nuplaukite grybus ir supjaustykite plonais griežinėliais. Įkaitinkite augalinį aliejų ir kepkite grybus, kol suminkštės. Įpilkite riebios grietinėlės ir sojos padažo, išmaišykite.
2. Kreminį grybų mišinį troškinkite apie 3 minutes ant vidutinės ugnies, uždengę, kartais pamaišykite mentele. Palaukite, kol padažas sutirštės, tada nukelkite nuo ugnies.
Pesto padažas
Ingridientai:
- 1 didelė krūva šviežių bazilikų
- 1/2 krūvos petražolių;
- 4 skiltelės česnako;
- 2 šaukštai. šaukštai nuluptų pušies riešutų;
- 50 ml pieno ir kokybiško alyvuogių aliejaus;
- 80 g čederio sūrio.
Paruošimas:
1. Nulupkite česnaką, supjaustykite kiekvieną skiltelę į dvi dalis ir nuimkite žalią šerdį. Įdėkite česnako skilteles į maišytuvo dubenį. Įpilkite nuplautų ir džiovintų petražolių ir bazilikų, pušies riešutų, alyvuogių aliejaus ir pieno.
2. Sumaišykite ingredientus su maišytuvu iki vientisos masės, įpilkite pyrago sūrio ir sumaišykite. Pagardinkite Pesto padažu ant virtų spagečių ar kitų makaronų, papuoškite šviežiais baziliko lapeliais ir pušies riešutais.
