Buglama yra populiarus azerbaidžaniečių patiekalas. Išvertus šis pavadinimas reiškia „garintas“. Buglama gaminama iš avienos, eršketo ar kitos žuvies ir daržovių.
Norėdami paruošti buglamą su mėsa, jums reikės: 1 kg ėrienos, 2 svogūnų, 2-3 pomidorų, 2 saldžiųjų paprikų, 5 bulvių gumbų, 1 krūvos petražolių, raudonųjų maltų pipirų (karštų ir saldžių), druskos pagal skonį. Nuplaukite ėriuką, nulupkite ir supjaustykite vidutinio dydžio porcijomis. Mėsą suberkite į orkaitėje nenaudojamą indą. Patartina paimti ketaus keptuvę, kaip tai daroma Azerbaidžane. Pasūdykite avieną, pabarstykite maltais raudonaisiais pipirais. Nulupkite svogūnus ir smulkiai supjaustykite, padėkite ant mėsos. Nuplaukite pomidorus, užpilkite verdančiu vandeniu, kad būtų lengviau pašalinti odą. Iškirpkite juos, gabalai gali būti bet kokios formos. Padėkite juos ant lanko. Nulupkite paprikas, supjaustykite pusžiedžiais. Dėkite ant pomidorų. Nulupkite bulves, nuplaukite ir supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais. Įpilkite į likusį maistą.
Pasirinktinai galite pridėti šparaginių pupelių, kopūstų, baklažanų, svarainių.
Jei naudojate baklažanus, juos reikia nulupti ir susmulkinti, tada uždėti ant paprikos sluoksnio. Nuplaukite petražoles, nupurtykite vandenį, supjaustykite ir išdėliokite paskutiniame sluoksnyje. Į dubenį įpilkite 50 ml vandens ir padėkite ant ugnies. Kai vanduo užvirs, sumažinkite šilumą iki mažos. Virkite booglamą po dangčiu 45-60 minučių, nereikia maišyti. Jei patiekalas virtas su kopūstais, daržovių lapus padėkite paskutinius. Patiekite booglamą prie stalo, kai tik ji iškepa.
Išdėstykite mėsą ir daržoves lėkštėse, užpilkite virimo skysčiu.
Norėdami pagaminti vištienos buglamą, jums reikės: vidutinio dydžio vištienos, 3 svogūnai, 1 valgomasis šaukštas. vanduo, 600 g pomidorų, 50 g sviesto, 300 g šparaginių pupelių, kalendra, petražolės, bazilikas, krapai, aitriosios paprikos, druska pagal skonį. Paruoštą vištieną supjaustykite gabalėliais. Įdėkite juos į puodą, įpilkite vandens ir troškinkite, kol pusė išvirs. Pasūdytą vandenį užpilkite ant pupelių taip, kad jos vos uždengtų ankštis, ir virkite jas iki pusės virimo. Nuluptus ir smulkiai supjaustytus svogūnus pasūdykite aliejuje. Pomidorus nuplikykite, nulupkite ir supjaustykite griežinėliais. Sumaišykite pupeles, vištieną, pomidorus, troškintus svogūnus, įberkite druskos, kapotų žolelių, paprikos ir troškinkite viską, kol suminkštės.
Buglama iš žuvies ruošiama taip. Produktai: 1 kg žuvies (eršketas, skumbrė, jūrų lydeka, otas, rausva lašiša ir kt.), 2 pomidorai, 1 salieras, 1 paprika, 1 saliero stiebas, 1 citrina, 50-60 g sviesto, druska, maltų juodųjų pipirų, krapai, petražolės, lauro lapas. Nuplaukite ir išvalykite žuvį. Supjaustykite porcijomis. Pagardinkite druska ir pipirais ir padėkite ant ketinio puodo ar orkaitės indo dugno. Paprikas nuplaukite ir nulupkite. Supjaustykite mažais gabalėliais. Salierą nuplaukite, supjaustykite, padėkite ant pipirų. Įberkite druskos ir prieskonių. Ant daržovių uždėkite smulkintų žalumynų ir citrinų pleištus. Sviestą supjaustykite mažais kubeliais ir tolygiai paskirstykite ant indo. Puodą sandariai uždenkite dangčiu ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 30 minučių.
