Rytų virtuvė garsėja saldumynais, tačiau baklava yra bene populiariausia iš jų. Nepaprastai skanus patiekalas, pagamintas iš plonos sluoksniuotos tešlos, kiekviena tauta turi savo įdarą. Azerbaidžaniečių baklava gaminama iš mielinės tešlos ir turi subtilų aromatinį skonį.
Nepaprastas desertas
Nėra sutarimo, kada buvo išrastas baklava (baklava). Vieni kulinarijos verslo istorikai tvirtina, kad tešlos kočiojimo į ploniausią sluoksnį tradicija kilo iš asirų (apie XV a.), Kiti - kad ji buvo paruošta jau VII a. Faktas išlieka tas, kad baklava yra labai skanus, sultingas ir, žinoma, labai kaloringas delikatesas. Nepaisant to, kad receptas atrodo sudėtingas, azerbaidžanietišką baklavą virti net namuose yra gana lengva.
Universalus receptas
Azerbaidžaniečių baklava (kitaip vadinama Baku) yra daugiasluoksnis desertas, pagamintas iš pūstų mielių (tuo skiriasi šio tipo delikatesas ir kiti panašūs gaminiai), kurio įdaras susideda iš riešutų ir prieskonių, o impregnavimas yra iš medaus sirupo. Norint paruošti šį rytietišką saldumą, reikalingi šie ingredientai:
Tešla:
- 5-6 g sausų mielių;
- 150 g sviesto;
- žiupsnelis druskos;
- 250 ml pieno (galima praskiesti 100 ml pieno ir 150 g grietinės);
- 2 kiaušiniai;
- 500 g miltų;
- 30 g cukraus.
Užpildymas:
- 500 g lukštentų graikinių riešutų;
- 5-6 g kardamono;
- 300 g cukraus;
- 50-100 g sviesto.
Sirupas:
- 100 ml karšto vandens;
- 150-180 g medaus;
- 150 g cukraus.
Tepimui:
- 1 trynys;
- 10 g vandens;
- žiupsnelis šafrano, - 100 g sviesto.
Norėdami paruošti tešlą, mieles ištirpinkite šiltame piene (jei su grietine, supilkite jas po to, kai mielės „prasidės“), įberkite druskos, kiaušinių, cukraus ir kruopščiai sumaišykite. Tada į masę įpilkite atvėsinto ištirpinto sviesto ir įmaišykite miltus. Gautą tešlą uždenkite servetėle ir palikite valandai „pailsėti“.
Įdarui lengvai išdžiovinkite riešutus keptuvėje ir, sumaišę su kitais nurodytais ingredientais, supjaustykite. Anksčiau gautą tešlą padalykite į 12 lygių dalių, padarykite vieną didesnę ir padėkite į šalį. Iškočiokite kiekvieną sluoksnį, kurio skersmuo ne didesnis kaip 2 mm, ir formos - šiek tiek didesnį nei kepimo indo dydis.
Dėkite pirmuosius du sluoksnius ant kepimo skardos ir aptepkite lydytu sviestu, tada ant jo dėkite įdarą, naują tešlos sluoksnį ir t. T. Paskutinį sluoksnį patartina sutvirtinti pirmuoju, aptepti tryniu ir šafranu, sumaišytu su vandeniu, ir papuošti pusėmis riešutų.
Supjaustykite gautą desertą deimantais (bet neliesdami formos) ir pašaukite į orkaitę, pašildydami iki 200 ° C. Po 15 minučių saldžią masę užpilkite ištirpintu sviestu ir pašaukite į 180 ° C orkaitę dar 25 minutėms. Supilkite sirupą ant gatavo deserto ir leiskite jam įsigerti (geriausia, per 24 valandas). Pasirinktinai į baklavą įpilkite cinamono, vanilės ir cukraus pudros.
