Krosnyje kepta laukinė antis yra labai skanus ir skanus patiekalas, svarbiausia tinkamai paruošti paukštį, kruopščiai išpešti plunksnas, nuimti galvą ir kojas, išberti skerdeną. Ančiai kepti naudingas specialus patiekalas - gaidys, tai yra gilus pailgas patiekalas, į kurį galite įdėti visą paukštį.
Kaip tinkamai išdarinėti laukinę antį
- Pirmas žingsnis - išpešti antį. Tai galima padaryti dviem pagrindiniais būdais. Pirmuoju atveju reikia paimti paukštį už kojų, kad jis pakibtų aukštyn kojomis. Tada turite pradėti atsikratyti plunksnų skerdenos, visada prieš augimą. Pirmiausia nuplėšiama krūtis, paskutiniai - sparnai.
- Taip pat yra antrasis anties plėšymo būdas, jis yra patogesnis, nes atsikratys aplink virtuvę skraidančių pūkų. Tam pirmiausia reikia užvirinti vandenį, supilti jį į gilų indą, šiek tiek palaukti, kol vanduo atvės iki maždaug 80 laipsnių Celsijaus. Tada skerdeną porai minučių reikia panardinti į vandenį.
- Išpešus antį, paprastai naudojant ne aštrų peilio šoną, plunksnų likučiai pašalinami iš skerdenos, tada apvoliojami maltuose sėlenose arba dažniausiai naudojamuose kvietiniuose miltuose ir sudeginami ant ugnies (jei gamtoje) arba naudojant specialų degiklį (jei pjaunama namuose).
- Kitas žingsnis - išvalyti antį nuo suodžių ir miltų likučių. Tada turėsite kruopščiai išimti visas skerdenos dalis, taip pat pašalinti vidų, nupjauti kojas, galvą ir sparnų galiukus. Po to antis labai kruopščiai nuplaunamas tekančiu vandeniu ir dvi ar tris dienas laikomas šaldytuve.
- Yra viena gudrybė, kaip kuo greičiau atsikratyti būdingo laukinės antienos mėsos kvapo. Paukštieną turėtumėte įdėti į kepimo skardą su vandeniu ir 5 minutes pašauti į orkaitę, įkaitintą iki 220 laipsnių Celsijaus. Tada skerdeną reikia apversti į kitą pusę ir dar 5 minutes palaikyti orkaitėje.
Antis su raudonaisiais kopūstais ir apelsinais
Ingridientai:
- 1 antis, sverianti apie 2,5 kg
- 2 saliero stiebai
- 1 svogūnas
- 1 morkos
- 2 skiltelės česnako
- 1 lauro lapas
- 1 šakelė rozmarino
- 250 ml baltojo vyno
- 250 ml vandens
- druska pipirai
- 1 kg raudonųjų kopūstų
- 3 apelsinai
- 2 svogūnai
- 50 g sviesto
- 50 g cukraus
- 1 stiklinė apelsinų sulčių
- 4 šaukštai. vyno actas
Maisto gaminimas žingsnis po žingsnio:
1. Kruopščiai nuplaukite nuplėštą ir paruoštą antį, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais - kuo mažiau drėgmės pertekliaus, tuo gražesnė, traškesnė ir skanesnė pluta pasirodys. Tada į vidų ir išorę įtrinkite skerdeną druska ir pipirais. Antį uždėkite ant gaidžio ar kito tinkamo gilaus indo, krūtine į viršų.
2. Supjaustykite daržoves (svogūnus, morkas ir salierus) ir uždenkite antį iš visų pusių. Suberkite lauro lapus ir rozmariną. Uždenkite kepsnį dangčiu. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių Celsijaus ir padėkite indą su antimi pusantros valandos. 15 minučių iki kepimo pabaigos nuimkite skrudintuvo dangtį.
3. Išimkite antį iš gaidžio, perkelkite ją į orkaitės indą ar kepimo skardą ir vėl įdėkite į orkaitę, tačiau išjungę ugnį. Į skrudintuvą su daržovėmis įpilkite vyno ir vandens ir per pusę išgarinkite viryklės turinį. Gautą padažą nukoškite ir tada patiekite su antimi.
4. Dabar paruoškite garnyrą: nuplaukite kopūstus, atsikratykite kelmo. Susmulkinkite lapus. Nulupkite ir supjaustykite svogūną. Nuplaukite 1 apelsiną ir supjaustykite labai plonais griežinėliais. Šiek tiek pakaitinkite, suberkite svogūną ir apelsiną ir virkite, kol svogūnas pagels.
5. Įpilkite apelsinų sulčių ir kopūstų, pagardinkite ir uždengę ant silpnos ugnies troškinkite 40 minučių. Smulkia tarka pašalinkite žievelę iš vieno iš likusių apelsinų. 10 minučių nuo troškinimo pradžios įmaišykite žievelę į kopūstą.
6. Atskirame puode ištirpinkite cukrų, kad gautumėte šviesiai geltoną karamelės masę. Išspauskite apelsino, iš kurio pašalinta žievelė, sultis. Įpilkite vyno acto, išmaišykite. Nulupkite likusį apelsiną, susmulkinkite minkštimą. Kartu su karamelės mase į troškinimo pabaigą įmaišykite kopūstų garnyrą.
7. Serviroka: padalykite antį į porcijas, įdėkite į lėkštes, padėkite garnyrą šalia jo. Padažą patiekite atskirai. Prie antienos taip pat galite patiekti koldūnus ir kukurūzų sausainius.
Antis „Barbara“
Ingridientai:
- 1 antis, paruošta maistui gaminti, sverianti apie 1,5 kg
- 200 g meduolių
- 100 g migdolų
- 100 g razinų
- 100 ml brendžio
- 50 ml virinto vandens
- 2 šaukštai. šaukštai augalinio aliejaus
- druska pipirai
Gaminimas etapais:
1. Gerai nuplaukite skerdeną šaltu tekančiu vandeniu. Įtrinkite prieskonius viduje ir išorėje. Sutrupinkite imbierinius sausainius, bet ne per smulkiai. Nuplaukite razinas, išmeskite jas į kiaurasamtį, leiskite tinkamai išdžiūti. Įmaišykite imbierinius sausainius, razinas, migdolus, brendį ir vandenį.
2. Pradėkite paruoštą antį, užsiūkite kulinariniais siūlais. Įdėkite paukštį į gaidį arba gilų pailgą indą, užpilkite aliejumi. Kepkite 200 laipsnių šilumos orkaitėje pusantros valandos.
3. Kai oda pradeda ruduoti, pašalinkite riebalus ir supilkite pusę stiklinės vandens į formą. Tęskite kepimą, kol jis bus paruoštas, kartkartėmis pilkite sultis ant paukščio. Prieš patiekdami nepamirškite išimti kulinarijos siūlų.
Antis su džiovintomis slyvomis
Ingridientai:
- 1 paruošta antis, sverianti apie 1,5 kg
- 200 g džiovintų slyvų
- 2 morkos
- 100 g sviesto
- 2 kiaušiniai
- 1/2 puodelio pieno
- 2 baltos duonos riekelės
- druska pipirai
- grietinė, cukraus pudra
- morkos dekoravimui
Maisto gaminimas žingsnis po žingsnio:
1. Antį išorėje ir viduje patrinkite prieskoniais. Įmaišykite smulkintą baltą duoną, kiaušinius, pieną ir minkštą sviestą, plakite maišytuvu iki vientisos masės. Nuplaukite slyvas ir pamirkykite karštame virintame vandenyje. Išvirkite odą ir supjaustykite kubeliais.
2. Įmaišykite duonos ir sviesto mišinį, morkų griežinėlius ir smulkintas slyvas. Šiuo mišiniu pradėkite anties skerdeną ir užsiūkite virimo siūlais. Į gaidį ar giliai pailgą formą užpilkite šiek tiek vandens ir padėkite antį. Kepkite pusantros valandos orkaitėje, įkaitintoje iki 200 laipsnių Celsijaus, ant viršaus periodiškai pilant sultis iš kepimo.
3. Kepimo metu kelis kartus nuplaukite anties paviršių plonu grietinės sluoksniu ir pabarstykite cukraus pudra, kad gautumėte apetitą sukeliančią blizgančią plutą. Paruoštą antį atvėsinkite, išimkite iš anties, nuimkite siūlus, padėkite paukštį ant indo ir papuoškite morkų svarais.
Kepta antis su obuolių padažu
Ingridientai:
- 1 paruošta antis, sverianti apie 1,2 kg
- 50 g salierų
- 50 g morkų
- 1 mažas svogūnas
- 1 krūva žalių svogūnų
- 2 obuoliai
- 1 valgomasis šaukštas šaukštas pomidorų pastos
- 200 ml sidro
- 1 valgomasis šaukštas čiobrelių šaukštas
- druska pipirai
Gaminimas etapais:
1. Nuplaukite antis vėsiu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Išorę ir vidų įtrinkite druska ir maltais pipirais, o viduje taip pat įtrinkite skerdeną su čiobreliais. Šiame recepte vietoje čiobrelių galima naudoti rozmariną.
2. Nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūnus, morkas ir salierus. Įdėkite antį ir daržoves į gaidį ir virkite 45 minutes orkaitėje, įkaitintoje iki 200 laipsnių Celsijaus. Išmatuokite vieną stiklinę švaraus, filtruoto vandens ir periodiškai pridėkite antį, kol stiklinė bus tuščia.
3. Nulupkite obuolius, supjaustykite juos į keturias dalis. Nuimkite kotelį ir sėklos šerdį. Supjaustykite minkštimą mažais kubeliais. Išimkite išvirtą antį iš orkaitės, išimkite skerdeną iš formos, perkelkite į patiekimo indą ir padėkite į šiltą vietą. Į gaidį įpilkite pusę sutrintų obuolių ir pomidorų pastos, užpilkite sidru.
4. Padėkite kepsnį ant viryklės ir kaitinkite, kol padažas sutirštės dubenyje. Nukoškite per sietą, suberkite likusius obuolių gabalėlius ir vėl pakaitinkite ant silpnos ugnies. Mėsos antis - atskirkite kojas, nupjaukite krūtinę nuo kaulo. Dėkite ant lėkštės, patiekite su padažu. Kaip garnyrą galite patiekti troškintų daržovių - raudonųjų, kopūstinių kopūstų, moliūgų.
Iškeptos ančių kojos
Ingridientai:
- 4 anties kojos
- 200 g ilgagrūdžių ryžių
- 150 g voveraičių
- 2 puodeliai sultinio
- 2 morkos
- 1 valgomasis šaukštas šaukštas smulkintų žalumynų
- 2 lauro lapai
- 2 šaukštai. šaukštai medaus
- 1 arbatinis šaukštelis kiekvieno rozmarino ir džiovinto čiobrelio
- sviesto
- druska pipirai
Gaminimas etapais:
1. Pagardinkite anties kojas ir aptepkite sviestu. Ryžius nuplaukite švariu vandeniu. Dėkite ryžius į gilią kepimo formą ir užpilkite sultiniu. Pridėkite kojas ir lauro lapą. Uždenkite ir troškinkite 45 minutes, kol baigsis ryžiai.
2. Išimkite anties kojas iš formos. Ryžius perkelkite į atskirą indą ir padėkite į šiltą vietą. Kojas vėl įstatykite į formą, paviršių aptepkite medumi, pabarstykite smulkintomis žolelėmis ir 10-15 minučių padėkite į orkaitę, įkaitintą iki 220 laipsnių Celsijaus, kol susidarys graži pluta.
3. Jei norite papuošti voveraites, kruopščiai nuplaukite. Nulupkite morkas ir supjaustykite apskritimais. Keptuvėje 5 minutes troškinkite grybus ir morkas aliejuje, suberkite ryžius, prieskonius, druską. Patiekite su anties kojomis.
