Pavadinimą „kajenas“maltą čili pavadino Christopheris Columbusas. Pamatęs ir paragavęs aštraus prieskonio, kurį indai deda į maistą, jis nusprendė, kad tai yra tuo metu Europoje jau žinoma juodųjų pipirų veislė, ir jis suklydo. Juodieji ir kajeno pipirai nėra „giminaičiai“, be to, jie priklauso skirtingoms botanikos rūšims.
Moksliškai
Juodieji pipirai arba, pagal mokslinę klasifikaciją, „Píper nígrum“yra vijoklinis augalas, kurio įvairiais būdais perdirbti vaisiai tampa prieskoniais, kulinarijos specialistams žinomais kaip juodos ir baltos, raudonos ir žalios paprikos. Kajeno pipirai yra visa galaktika iš įvairių daržovių pipirų, priklausančių nakvišų šeimai, taip pat dažnai vadinami aitriosiomis ar aitriosiomis daržovių paprikomis.
Kajeno pipirų vaisiai gali būti maži ar vidutiniai, panašūs į rutulius arba pailgi, balti, raudoni, geltoni ir net juodi arba violetiniai. Juos vienija didelis kapsaicino - medžiagos, kuri suteikia šiems augalams aštrumo ir aštrumo, kiekis. Už tas pačias juodųjų pipirų savybes yra atsakinga visiškai kitokia cheminė medžiaga - piperinas.
Gydomosios savybės
Gimtoji Pietų Azijoje juodieji pipirai buvo plačiai naudojami rytų medicinoje. Įvairiais laikais jis buvo laikomas naudingu vidurių užkietėjimui ir viduriavimui, virškinimo sutrikimams ir ausų skausmams gydyti bei saulės nudegimams ir abscesams gydyti. Tradicinė Indijos medicina - ajurveda - rekomendavo juoduosius pipirus gydant kosulį, slogą, gerklės negalavimus. Kajeno pipirus indai vartojo artritui ir raumenų skausmui gydyti, taip pat kai kurioms kraujotakos problemoms gydyti.
Šiuolaikinis mokslas įrodė, kad piperinas, randamas juoduosiuose pipiruose, pagreitina energijos apykaitą organizme, veikia kaip termogeninis junginys. Tai taip pat skatina serotonino ir endorfinų išsiskyrimą, vitamino B, beta-karotino, seleno absorbcijos padidėjimą. Juodieji pipirai turi antioksidacinių savybių, tačiau kajenas neturi. Tačiau kajeno pipiruose esantis kapsaicinas taip pat yra termogeninis, plečia kraujagysles ir pagreitina medžiagų apykaitą, skatindamas medžiagų apykaitą. Skirtingai nuo juodųjų pipirų, kajenas slopina apetitą.
Virimo programos
Kajenas ir juodieji pipirai yra plačiai naudojami kulinarijoje. Juodieji pipirai Europoje buvo žinomi nuo romėnų laikų ir buvo laikomi mėgstamiausiu brangiausių Romos virėjų ingredientu. Azijoje juodųjų pipirų istorija prasideda Kinijoje II mūsų eros amžiuje, kur ji taip pat buvo turtingų gurmanų „patiekalų karalius“. Todėl šis prieskonis vis dar yra populiariausias prieskonis šiose pasaulio vietose. Jo dedama į beveik visų rūšių patiekalus, įskaitant net kai kuriuos desertus. Juodieji pipirai naudojami sriubose ir salotose, omletai ir troškiniai, padažai ir marinatai, juo gardinamos dešros ir dešros.
Kajeno pipirai „karaliavo“Meksikoje ir Pietų Amerikoje daugiau nei septynis tūkstančius metų. O dabar Meksikos ir Pietų Amerikos tautų virtuvėje jis yra populiaresnis nei juodieji pipirai. Nenaudojant šios rūšies pipirų, negalima virti dešimčių nacionalinių patiekalų. Jo dedama į fajitos ir enchiladas, guacamole ir chili con šaknis, karštą šokoladą ir garsųjį kurmių padažą. Jis, kaip ir juodieji pipirai, tinka beveik prie bet kokio maisto, bet ne visiems gali patikti, nes juodieji pipirai patiekalus daro aštrus ir aromatingus, o kajenas - karštus ir aitrius.
