Bešbarmakas yra vienas mėgstamiausių nacionalinių kazachų, totorių ir baškirų virtuvės patiekalų. Kiekviena tauta šį patiekalą ruošia ypatingai. Bešbarmakas su vištiena totorių stiliumi yra skanus, sotus ir, svarbiausia, ekonomiškas karšto patiekalo variantas dideliam skaičiui svečių.
Tai būtina
- - vištienos skerdena - 2 vnt.
- - bulvės - 1 kg.
- - kiaušinis - 2 vnt.
- - miltai - ½ kg
- - morkos - 2 vnt.
- - svogūnai - 5-6 vnt.
- - sviestas - 1 pakuotė (180 g)
- - druska
- - Juodasis pipiras
- - žalumynai
Nurodymai
1 žingsnis
Virkite nuplautas vištienos skerdenas dideliame puode. Pasūdykite vandenį. Nulupkite daržoves: bulves, morkas, svogūnus. Paruoškite dar porą puodų ir didelę keptuvę.
2 žingsnis
Paruoškite tešlą beshbarmakui: į miltus įpilkite kiaušinių, šaukštelį druskos, išmaišykite, tada užpilkite puse stiklinės virinto vandens kambario temperatūroje. Tešlą kruopščiai išminkykite, ji turėtų būti labai kieta. Uždenkite tešlą rankšluosčiu, kad ji būtų sausa, ir padėkite ją maždaug pusvalandžiui. Tada dar kartą išminkykite tešlą, padalykite į 3-4 dalis ir kiekvieną gabalėlį plonai susukite. Džiovinkite lakštus tiesiai ant stalo. Aštriu peiliu supjaustykite deimantais. Įdėkite rombus ant didelio pabarstyto, pabarstyto miltais, ir palikite džiūti.
3 žingsnis
Išvirtą vištieną atsargiai išimkite iš sultinio, leidžiant skysčiui nutekėti. Sultinį padalinkite į tris dalis. Vieną dalį palikite patiekimui dubenėliuose. Antroje vištienos sultinio dalyje išvirkite bulves, supjaustytas dideliais gabalėliais (kiekvienas gumbasvogūnas - į 2 arba 3 dalis). Trečiajame reikia iš tešlos virti deimantus. Deimantai verdami 5 minutes, todėl baigiant virti visą patiekalą juos reikia įdėti į verdantį sultinį, kad jie neatvėstų.
4 žingsnis
Supjaustykite svogūną žiedais. Kepkite keptuvėje dideliame sviesto kiekyje. Įpilkite morkas, supjaustytas juostelėmis arba mažais kubeliais. Kepti morkų nereikia, bet visas išvirti sultinyje kartu su bulvėmis.
5 žingsnis
Paruoškite didelį, plokščią indą. Pirmiausia uždėkite ant jo bulves, tada vištieną, padalytą į didelius gabalėlius, tada rombus ir ant viršaus užpilkite keptuvės turinį (sviestą, svogūnus, morkas). Papuoškite patiekalą žalumynais ir nedelsdami patiekite totorių stiliaus bešbarmaką prie stalo! Karštus vištienos sultinio dubenėlius patiekite atskirai.
