Pavadinimas „Azu totorių kalba“jau rodo, kad šis patiekalas priklauso totorių nacionalinei virtuvei. Paprastai jis gaminamas puoduose, naudojant mėsą ir daržoves kaip ingredientus; dažniausiai jie naudoja jautieną, arklienos ar ėrienos. Pagal visuotinai priimtus reguliavimo ir technologinius dokumentus (receptus, technologinius žemėlapius) ir totorių virtuvės receptus, iš daržovių dažniausiai renkamasi bulves, pomidorus ir marinuotus agurkus, dedama česnako.
Tai būtina
- - jautiena 1000 g;
- - gyvūniniai riebalai 80 g;
- - svogūnas 200 g;
- - aukščiausios kokybės kvietiniai miltai 20 g;
- - švieži pomidorai 200 g;
- - marinuoti agurkai 200 g;
- - bulvės 550 g;
- - bulgariški pipirai 150 g;
- - česnakai 5 g;
- - lauro lapas pagal skonį;
- - druska pagal skonį;
- - pipirai pagal skonį.
Nurodymai
1 žingsnis
Supjaustykite mėsą per grūdus stačiu kampu arba 45 laipsnių kampu, kad gabaliukai būtų parduodami. Supjaustytą mėsą reikia išplakti plaktuku, prieš tai pamirkytu šaltame vandenyje, ir supjaustyti 10-15 g svorio ir 1–1,5 cm storio kubeliais. Paruošta mėsa turi būti sūdyta, apibarstyta pipirais ir kepta iki auksinės rudos spalvos.
2 žingsnis
Nupjaukite svogūno dugną ir pašalinkite sausas svarstykles. Supjaustykite svogūną pusžiedžiais arba griežinėliais ir patroškinkite 5–7 minutes ant vidutinės ugnies, kol pusė iškeps.
3 žingsnis
Marinuotus agurkus nulupkite, jei jie yra labai stambūs, ir supjaustykite juostelėmis. Tada kepkite juos 5-7 minutes, taip pat ant vidutinės ugnies.
4 žingsnis
Nuplaukite bulves ir pomidorus ir nulupkite juos. Daržoves supjaustykite kubeliais arba griežinėliais, kepkite 5–7 minutes ant vidutinės ugnies, atskirai.
5 žingsnis
Nulupkite papriką ir supjaustykite juostelėmis, kepkite ant vidutinės ugnies.
6 žingsnis
Kepta mėsa užpilama verdančiu vandeniu ir troškinama iki minkštos virimo 1–1, 5 valandas, pridedant lauro lapų.
7 žingsnis
Tada sultinys, kuris buvo naudojamas mėsai troškinti, dalyvauja ruošiant padažą. Miltus reikia troškinti ant vidutinės ugnies be aliejaus, nuolat maišant, kol jie taps šviesiai rudi. Kai miltai šiek tiek atvės, juos reikia praskiesti šiltu sultiniu, pirmiausia nedideliu kiekiu, tada sumaišyti su likusiu sultiniu. Į sultinį su miltais įpilkite paruoštų agurkų, svogūnų, druskos ir virkite 45 minutes.
8 žingsnis
Į puodo dugną įdėkite keptų bulvių ir paprikų, tada troškinį, užpilkite gautą padažą su daržovėmis, įpilkite pomidorų ir troškinkite 15-20 minučių orkaitėje. Pagardinkite patiekalą sutrintu česnaku.
