Pagal savo struktūrą skumbrė yra labai panaši į paprastą silkę, tačiau sūdant jai reikia daugiau druskos ir laiko. Skumbrė yra labai sveika žuvis, galinti kompensuoti riebalų rūgščių ir fosforo trūkumą žmogaus organizme, todėl jūs turite žinoti, kaip tinkamai pasūdyti skumbrę sūryme namuose.
Tai būtina
- - skumbrė - 2-3 vnt.;
- - 4 šaukštai. l. druska;
- - 2 šaukštai. l. Sachara;
- - lauro lapas - 2 vnt.;
- - 2 šaukštai. l. actas (9%);
- - kvapieji pipirai (žirniai) - 5 vnt.;
- - 1 litras vandens.
Nurodymai
1 žingsnis
Atšildykite šviežiai šaldytą skumbrę kambario temperatūroje. Kad žuvys neprarastų naudingų medžiagų savo sudėtyje, geriausia neskirti skumbrės termiškai apdoroti.
2 žingsnis
Nupjaukite žuviai galvą, uodegą ir pelekus, išimkite iš skumbrės tamsią plėvelę, tada žarnyną ir nuplaukite tekančiu vandeniu. Skumbrę supjaustykite porcijomis ir dėkite į atskirą indą.
3 žingsnis
Toliau reikia paruošti sūrymą: supilkite vandenį į emaliuotą keptuvę, įpilkite granuliuoto cukraus ir druskos, taip pat įdėkite pipirų ir lauro lapų. Sūrymo puodą padėkite ant silpnos ugnies ir troškinkite apie 5 minutes. Tuo metu, kai sūrymas tampa drumstas, į jį galima pilti actą. Atšaldykite sūrymą iki kambario temperatūros.
4 žingsnis
Supilkite sūrymą į vieno litro ar dviejų litrų stiklainį, įmerkite skumbrę į jį, tada stiklainį uždenkite dangčiu ir palikite žuvį sūdyti 12 valandų. Atminkite, kad sūrymas gali tapti drumstas dėl sąveikos tarp žuvų taukų ir acto.
5 žingsnis
Praėjus nurodytam laikui, žuvies skardines galima laikyti šaldytuve, jas taip pat galima saugiai patiekti su marinuotais ar šviežiais svogūnais, taip pat citrinos griežinėliais. Dėl šio sūdymo skumbrė pasirodo vidutiniškai sūrus ir švelnus, ją galima patiekti su bulvėmis ar kitais jūsų pasirinktais garnyrais.
