Biologinė žuvų, ypač skumbrės, vertė yra labai didelė. Skumbrės kalorijų kiekis yra mažas. Jo mėsoje nėra mažų kaulų, ji yra švelni ir skani. Žuvų taukuose yra didelis kiekis vitamino A, taip pat daugybė polinesočiųjų riebalų rūgščių. Visas maistinių medžiagų rinkinys puikiai išsaugomas sūdant žuvį.
Tai būtina
-
- Dvi skumbrės skerdenos
- vandens
- Lauro lapas
- juodųjų pipirų grūdelių
- kvapiųjų pipirų žirniai
- rupi druska
- daržovių aliejus
- actas
- granuliuotas cukrus
- krapai
- indas su dangteliu.
Nurodymai
1 žingsnis
Skerdynės skumbrės skerdena. Nupjaukite nuo žuvies uodegą, pelekus ir galvą. Kruopščiai išvalykite pilvą, pašalinkite iš jo juodą plėvelę. Skumbrės filė atskirkite nuo keteros. Supjaustykite plonais griežinėliais.
2 žingsnis
Skumbrės sūdymo būdas „drėgnas“.
Paruoškite sūrymą. Supilkite vieną litrą vandens į kaušą, įpilkite 4 šaukštus rupios druskos, 10 juodųjų pipirų grūdelių ir 5 kvapiųjų pipirų žirnius, užvirkite, nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite.
Skumbrės gabaliukus suberkite į indą, užpilkite sūrymu ir palikite per naktį šaldytuve. Kitą dieną žuvį galima patiekti prie stalo.
3 žingsnis
Skumbrės sūdymo būdas „sausas“
Paruoškite sausą 2 dalių druskos ir 1 dalies granuliuoto cukraus mišinį. Įpilkite maltų juodųjų pipirų. Skumbrės gabaliukus pamirkykite šiame mišinyje ir įdėkite į indą. Padėkite nakčiai į šaldytuvą.
Ryte nuplaukite žuvies gabalėlius, užpilkite augalinio aliejaus ir acto mišiniu. Leiskite jam užvirti ir patiekite.
4 žingsnis
Sūdyta skumbrė su krapais.
Paruoškite sausą 2 dalių druskos ir 1 dalies cukraus mišinį. Skumbrės gabaliukus pamirkykite mišinyje. Į indą įdėkite vieną skumbrės gabalėlių sluoksnį.
Krapus smulkiai supjaustykite. Ant žuvies sluoksnio gausiai pabarstykite krapais. Ant krapų uždėkite kitą skumbrės gabalėlių sluoksnį, dar kartą pabarstykite krapais. Talpyklę per naktį palaikykite šaldytuve.
