Pastaruoju metu vis daugiau namų šeimininkių mieliau gamina naminius patiekalus, vengdamos parduotuvėje pirktų maisto produktų. Be to, šios lengvatos taikomos ne tik kotletams ir koldūnams. Net sūdytą žuvį, kurios galima nusipirkti bet kurioje maisto prekių parduotuvėje, daugelis namų šeimininkių verda pačios. Priežastis - nenoras pirkti produktų, užpildytų konservantais ir skonio stiprikliais. Sūdyta skumbrė nėra išimtis, ypač todėl, kad yra labai daug jos paruošimo receptų.
Skumbrė aštriame sūryme
Norėdami sūdyti, galite paimti tiek šviežią, tiek šaldytą skumbrę. Jei pasirinkote antrą variantą, prieš pradėdami sūdyti, palikite žuvį kelioms valandoms +3 - 5 ° C temperatūroje, kad ji atšildytų. Po to skumbrė turi būti išdarinėta. Norėdami tai padaryti, nukirpkite pilvą nuo galvos link uodegos peleko ir atsargiai nuimkite vidų. Nepamirškite nuimti plėvelės, kad žuvis nebūtų kartaus skonio. Nuplaukite skerdeną tekančiu vandeniu.
Prieš pradėdami dirbti su ambasadoriumi, tiksliai nuspręskite, kaip norite skumbrę marinuoti - visą skerdeną, gabalėlius ar filė. Atkreipkite dėmesį, kad visos skerdenos sūryme turi sėdėti ilgiau nei gabalai.
Skumbrė yra populiari komercinė žuvis. Netinka kepti, nes naudojant šį paruošimo būdą jo filė tampa sausa ir įgauna nemalonų kvapą. Būtent dėl šios priežasties skumbrė dažniausiai sūdoma.
Kai žuvų pjovimo klausimas bus išspręstas, galite pradėti ruošti sūrymą. Jam paruošti reikės: 1 litro šalto virinto arba filtruoto vandens, 5 valg. druskos, 2 šaukštai. arbatos lapų, 10 kvapiųjų pipirų žirnių, 3 valg. cukraus, 3 lauro lapai, 5-7 skiltelės ir 1 svogūnas.
Arbatos lapelius užpilkite 100 ml verdančio vandens ir palikite 20 minučių užpilti. Kol verda sūrymo arbata, paruoškite žuvies patiekalus. Sūdymui patartina naudoti emalio arba stiklo indą.
Supilkite vandenį į puodą ir pridėkite visus ingredientus, išskyrus arbatą ir svogūną. Įdėkite puodą ant ugnies ir užvirkite. Nulupkite svogūną ir suberkite jį į verdantį sūrymą, sumažinkite ugnį ir virkite svogūną, kol svarstyklės pradės atsiskirti.
Paruoštą arbatą nukoškite ir supilkite į puodą, virkite sūrymą dar 1-2 minutes ir nukelkite puodą nuo ugnies. Uždenkite puodą dangčiu ir palikite atvėsti.
Norėdami sūdyti, paimkite žuvį su plačia nugara ir gražiai ryškaus atspalvio oda. Pageidautina, kad skerdenoje nebūtų baltų žiedų ir žalos.
Įdėkite skumbrę į paruoštą indą ir uždenkite atšaldytu sūrymu. Pabandykite pastatyti žuvį taip, kad ji būtų visiškai padengta skysčiu. Uždarykite indą dangčiu ir padėkite vėsioje vietoje maždaug 12 valandų. Kas 3-4 valandas purtykite skystį, kad sūdymo procesas vyktų tolygiai. Po 12 valandų žuvį galima patiekti.
Skumbrė su aliejumi ir actu
Tiems, kurie mėgsta aštresnį ir aštresnį žuvies skonį, patiks skumbrė aliejuje ir acte. Norint tokiu būdu pasūdyti žuvį, pirmiausia reikia paruošti skerdeną, atskiriant uodegą ir galvą, išdarinėjant ir supjaustant ne daugiau kaip 3 cm storio gabalėliais.
Įdėkite žuvį į emaliuotą puodą ir į skumbrę įberkite druskos, paimdami 1 valg. už 1 kg žuvies. Į žuvį įpilkite 5 gvazdikėlių, 7 juodųjų pipirų žirnelius, 1 valgomąjį šaukštą. augalinis aliejus ir 1 šaukštelis. actas. Ant puodo uždėkite dangtį ir kelis kartus gerai suplakite. Taip sūdyti žuvį būtina 12–15 valandų, periodiškai purtant keptuvę.
