Jautienos stroganovas arba jautiena „Stroganoff“yra rusiškas patiekalas, išrastas specialiai restoranui dar carinės Rusijos laikais. Šiandien jis patiekiamas įvairiose maitinimo įstaigose ir yra gaminamas su malonumu namuose bei iš skirtingų rūšių mėsos. Pavyzdžiui, kiaulienos jautienos stroganovas pomidorų-grietinės padaže yra labai populiarus ir labai skanus.
Mėsos paruošimas kiaulienos jautienos stroganoffui
Ingridientai:
- 600 g kiaulienos;
- 3 šaukštai. miltai;
- 1/3 šaukštelio smulkios druskos.
- daržovių aliejus.
Kiaulienos jautienos stroganovui geriausiai tinka liesa mėsa, pavyzdžiui, nugarinė, nugarinė, nugarinė. Jei paėmėte riebų kaklą ar pečių ašmenis, tada jų nenumuškite, indas vistiek pasirodys minkštas.
Kiaulieną kruopščiai nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Supjaustykite jį, bet ne į makaronus, kaip patariama didžiojoje daugumoje receptų, bet į gana didelius stačiakampius 2-3 cm storio kubelius, kad kepant mėsa išliktų sultinga. Nuvalykite gabalėlius, bet tik lengvai, neversdami jų skudurais, ir sulankstykite juos į plastikinį maišelį.
Sumaišykite miltus ir druską ir įpilkite šio mišinio į kiaulienos pusgaminį. Kelis kartus purtykite ryšulį, šiek tiek minkykite rankomis, kad sausa masė visiškai priliptų prie visų gabalų, užblokuodama raumenų skaidulas ir neleisdama mėsai virti sulčių. Maišelio turinį perkelkite į kiaurasamtį arba sietą ir suplakite, kad pašalintumėte miltų perteklių.
Įkaitinkite keptuvę ant didelės ugnies ir supilkite į ją augalinį aliejų. Po minutės padėkite kiaulienos riekeles ten, bet ne labai sandariai, ir palaikykite jas taip minutę. Apverskite juos ta pačia tvarka kaip ir jūs, kad jie virtų taip pat. Po kitos minutės gabalėlius padėkite ant lėkštės.
Pomidorų grietinės padažas kiaulienos stroganovui
Ingridientai:
- 3 šaukštai. sviestas;
- 2 vidutiniai svogūnai;
- 1 valgomasis šaukštas. miltai;
- 1 valgomasis šaukštas. sultinys;
- 2 šaukštai. Grietinė;
- 2 šaukštai. pomidorų pasta;
- 1 šaukštelis garstyčios;
- žiupsnelis maltų juodųjų pipirų;
- 1/3 šaukštelio džiovintų čiobrelių;
- 0,5-1 šaukštelis druska.
Į padažą negalima įdėti grietinės iš karto, kitaip jis susisluoksniuos, o patiekalo išvaizda ir skonis bus sugadintas. Dėl tos pačios priežasties jautienos stroganovo nereikėtų pašildyti, jis turi būti patiekiamas ir valgomas iškart po virimo.
Nulupkite ir supjaustykite svogūnus. Gilioje keptuvėje ištirpinkite sviestą ir pakepinkite jame svogūną, kol suminkštės. Mesti miltus, viską gerai išmaišyti ir suberti paruoštą mėsą. Pagardinkite čiobreliais, pipirais ir druska pagal skonį ir šiek tiek pakaitinkite. Atskirame dubenyje išplakite grietinę su pomidorų pasta ir garstyčiomis, atskieskite šį mišinį šaltu sultiniu ir užpilkite kiauliena.
Jautienos stroganoff maišykite pomidorų ir grietinės padaže maždaug minutę, tada indus nukelkite nuo ugnies, uždenkite dangčiu ir palikite pastovėti apie 2 minutes.
