Jautiena „Stroganoff“arba „Beef Stroganoff“- garsus rusiškas patiekalas iš troškintų jautienos gabalėlių, patiekiamas padaže su grietine. XIX amžiaus viduryje jis išpopuliarėjo visame pasaulyje, nors nacionaliniai receptai labai skiriasi nuo originalaus recepto.
Šiek tiek istorijos
Pirmą kartą „jautienos stroganovo“sąvoka atsirado XIX a. Viduryje. Šis vardas siejamas su garsiuoju grafu Aleksandru Stroganovu. Tačiau šio patiekalo įkūrėju tapo ne pats grafas, o prancūziškų šaknų turintis virėjas, lengvai sujungęs dviejų tautų virtuves į vieną receptą. Būdamas senatvėje, grafas Stroganovas, netekęs beveik visų dantų, nesugebėjo sukramtyti mėgstamos jautienos. Tada jo prancūzų šefas André Dupontas išrado patiekalą, kuriame mėsa buvo supjaustyta smulkiais gabalėliais, todėl ją buvo lengviau sukramtyti.
Jautiena Stroganoff patiko ne tik pačiam grafui, bet ir daugybei jo svečių, o vėliau ir kulinarinių knygų autoriams bei visiems, kurie išbandė šį patiekalą. Patiekalas įkūnija subtiliausią ir sultingą mėsos, keptos mažais kubeliais, skonį. Nuo tada ir iki šiol jautienos stroganoffas populiariausias visame pasaulyje esančiuose restoranuose ir bet kurioje namų virtuvėje. Tai laikoma rusišku patiekalu, nors taip nėra.
Tiesą sakant, jautienos stroganovas nėra receptas, bet būdas pjaustyti mėsą.
Koks turėtų būti jautienos stroganovas
Dėl to, kad patiekalas buvo išmoktas daug vėliau, nei buvo sugalvotas, originalus receptas buvo pamestas ir galbūt iškraipytas.
Pagal klasikinį receptą dažniausiai naudojama jautienos nugarinė arba filė iš nugarinės dalies. Mėsa išplakama ir supjaustomi ilgomis, ne daugiau kaip vieno centimetro storio lazdelėmis. Toliau mėsa supilama į miltus, kepama ant stiprios ugnies su svogūnais, o tada troškinama grietinėje.
Paprastai patiekalo paruošimas užtrunka šiek tiek laiko - mažiau nei valandą.
Kaip garnyras prie jautienos stroganovo, bulvės patiekiamos įvairiomis formomis - bulvių koše ar bulvytėmis.
Indą rekomenduojama naudoti karštą ir su sausu raudonuoju vynu.
Remiantis originaliu receptu, jautienos stroganovas, pagamintas iš jautienos kepenų, pasirodė Sovietų Sąjungos kulinarinėse knygose. Gaminimo technologija yra paprasta ir nesiskiria nuo klasikinės. Be grietinės, galite pridėti pomidorų pastos, grietinėlės, pabarstyti žolelėmis. Naminiai virėjai rekomenduoja jautienos stroganoffą patiekti su beveik bet kokiu garnyru - košėmis, makaronais, bulvėmis.
Jautienos stroganovo nauda
Jautienos stroganovo (ar tai būtų filė, ar kepenys) kalorijų kiekis yra mažas - apie 200 kcal 100 gramų produkto.
Tokiame patiekale yra gana didelis kiekis vitaminų, mineralų ir mikroelementų: A, B, P, D, E grupės vitaminų, kalio magnio, cinko, seleno, geležies, sieros, jodo ir daugelio kitų.
Šis patiekalas naudingiausias žmonėms, kenčiantiems nuo mažakraujystės ir geležies trūkumo organizme, žmonėms, kurių organizme trūksta jodo, augantiems organizmams ir nėščioms moterims, žmonėms, kurių darbas susijęs ir su fizine, ir su psichine įtampa.
Kepenų jautienos stroganoffą lengva pasigaminti namuose.
Vienas iš svarbių paruošimo taškų yra teisingai nupjauti subproduktus.
Klasikinis jautienos kepenų stroganovas grietinėje. Žingsnis po žingsnio receptas
Šis receptas atitinka klasikinį kepimo būdą.
Reikalingi ingredientai: 0,5 kg jautienos kepenų, 2 šaukštai. šaukštai ghee, 1-2 svogūnai, 1 valgomasis šaukštas. šaukštas miltų, nepilna taurė grietinės, druskos ir pipirų pagal skonį.
Prieš ruošiant kepenį, būtina kruopščiai nuplauti ir išvalyti kepenis nuo plėvelių. Supjaustykite jį ilgais kubeliais. Nulupę svogūną, smulkiai supjaustykite svogūną ir nusiųskite jį į įkaitintą keptuvę su aliejumi. Kepenys dedamos į atskirą įkaitintą keptuvę ir dešimt minučių pakepinamos aliejuje. Pagal skonį druskos ir pipirų kepenys. Praėjus laikui, kepenyse dedami kepami svogūnai, apibarstomi miltais ir, maišant, kepami dar penkias minutes.
Tada įpilkite grietinės (galite įdėti šiek tiek pomidorų pastos), uždenkite indą dangčiu ir troškinkite dar dešimt minučių.
Virimo pabaigoje jautienos stroganovas apibarstomas žolelėmis.
Paruoštas sultingas ir sveikas patiekalas.
Jis gali būti patiekiamas su mėgstamu garnyru pagal kiekvieną skonį.
Iš tokio įprasto naminių ingredientų rinkinio galima paruošti įdomų ir labai skanų patiekalą, vadinamą jautienos stroganovu, kuris patiks visiems.
Jautienos stroganovas iš kepenų su grybais orkaitėje. Žingsnis po žingsnio receptas
Šis patiekalas pasirodo labai įdomus ir skanus.
Jo paruošimas užtruks ne daugiau kaip valandą, o kalorijų kiekis yra labai mažas - apie 100 kcal 100 gramų.
Būtina paruošti šiuos komponentus: 850 gramų jautienos kepenų, 50 gramų pusiau saldaus baltojo vyno, 300 gramų kietojo sūrio, pusę stiklinės riebios grietinės arba grietinės, 0,5 kg šaldytų grybų, medaus agarikus, druską ir pipirai (geriausia balti) pagal skonį.
Kaip įprasta, kepenys paruošiamos: jos nuplaunamos, pašalinamos visos plėvelės ir venos ir supjaustomos smulkiais gabalėliais.
Pirmiausia reikia atšildyti grybus, sutarkuoti sūrį rupia tarka.
Kepenys dedamas ant iš anksto paruošto kepimo indo dugno ir apibarstomas druska ir pipirais. Tada dedami grybai, taip pat sūdyti ir pipirai.
Iš viršaus viskas apibarstoma vynu, tada užpilama grietine ir sumaišoma.
Formą reikia nusiųsti į orkaitę, pašildant ją iki 260 laipsnių temperatūros. Viršų uždenkite folija.
Kepkite pusvalandį.
Praėjus laikui, indas padengiamas tarkuotu sūriu ir paliekamas maždaug dešimt minučių.
Išjungę orkaitę, kepimo skardą leiskite pastovėti maždaug dešimt minučių.
Patiekalas paruoštas patiekti.
Jautienos stroganoffą geriausia vartoti karštą.
Prancūziškos jautienos stroganovas su vištienos kepenimis
Šis receptas išsiskiria ypatingu rafinuotumu ir skonio subtilumu.
Šiam patiekalui paruošti reikia tik 40 minučių.
Reikalingi ingredientai: 0,5 kg vištienos kepenėlių, pusė puodelio grietinės (arba grietinės), 1 šaukštas miltų (arba krakmolo), pusė puodelio baltojo vyno, 4 saldūs šalotiniai česnakai, 3-4 skiltelės česnako, 1 arbatinis šaukštelis džiovintų žolelių (petražolės ar kalendra), 1 stiklinė sultinio (arba vandens), pusė šaukštelio muskato, 50 gramų sviesto, druskos, pipirų ir kmynų pagal skonį.
Prieš pradėdami gaminti, turite nuplauti ir išvalyti kepenis. Supjaustykite subproduktus smulkiais gabalėliais. Skiedinyje sumalkite nuluptus česnakus su kmynais. Tada sviestas ir džiovintos žolelės dedamos ten ir kruopščiai sumaišomos.
Šis aliejus su prieskoniais dedamas ant įkaitintos keptuvės. Kai tik prieskoniai suteiks aromatą, kepenys išklojamos į keptuvę ir kelias minutes kepamos po uždengtu dangčiu ant stiprios ugnies.
Toliau reikia užgesinti ugnį ir užpilti vyną ant indo, palikti pravėsti 5–7 minutes.
Šiuo metu svogūnas smulkiai supjaustomas, pasūdomas ir supilamas į indą.
Tuo metu, kai svogūnas tampa skaidrus, ant viršaus pilami miltai ir atsargiai supilami su grietinėle. Viskas sumaišoma ir vėl paliekama 5-7 minutėms.
Tada turite pridėti sultinio, muskato riešuto, žolelių ir juodųjų pipirų ir paruošti.
Šis patiekalas turėtų būti patiekiamas karštas kartu su spagečiais arba virtais ryžiais.
Keletas jautienos stroganovo gamybos gudrybių
Kepenys turėtų būti supjaustytos į ilgus, ne daugiau kaip 1 cm pločio ir apie 7-8 cm ilgio gabalėlius.
Kaip padažą galite vartoti grietinę arba riebią grietinėlę ir pridėti šiek tiek pomidorų pastos arba pomidorų padažo.
Šaltas patiekalas neturi pakankamai sodraus ir rafinuoto skonio, todėl jautienos stroganoffas turėtų būti patiekiamas karštas.
