Skumbrė yra vertinga žuvų rūšis, kuri turėtų būti įtraukta į dienos racioną visai šeimai. Ši žuvis turi savo ypatybes: aromatą ir skonį, kurie kartais būna atstumiantys. Tačiau yra labai mažai gudrybių, kaip mylėti skumbrę - virti žuvį su padažu, kuris atskleis jos skonį ir pridės malonių aromato natų, sustiprindamas naudingas patiekalo savybes.
Skumbrė patiekiama ant stalo, taikoma įvairi terminė procedūra. Jis kepamas, troškinamas, kepamas, verdamas.
Populiariausias žuvies padažas yra pomidorų padažas. Padažas gaminamas tiek iš pomidorų pastos, tiek iš šviežių arba konservuotų pomidorų. Jį galima virti tiek žuvies sultinyje, tiek vandenyje, pridedant šaknų ir daržovių.
Klasikinis pomidorų padažas
- 1, 5–2 puodeliai žuvies sultinio arba vandens;
- 1-1, 5 šaukštai kvietinių miltų;
- 20 g sviesto;
- 1, 5 šaukštai pomidorų pastos;
- 1 vidutinio svogūno;
- ¼ petražolių ir salierų šaknis;
- ½ vidutinės morkos;
- 1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių;
- 1 šaukštelis Sachara;
- maltų juodųjų pipirų ant peilio galiuko;
- 2-3 vnt. lauro lapas;
- druska pagal skonį;
- 1, 5-2 šaukštai augalinio aliejaus kepimui.
Padažo paruošimas:
- Miltus lengvai apkepkite sausoje keptuvėje. Praskieskite karštu žuvies sultiniu arba vandeniu iki vientisos masės.
- Susmulkinkite svogūną ir petražolių, morkų, salierų šaknis. Tada juos šiek tiek troškinkite, įpildami aliejaus į keptuvę.
- Į daržoves įpilkite pomidorų pastos ir troškinkite 5–7 minutes.
- Į keptuvę supilkite žuvies sultinį ar vandenį ir troškinkite dar 20 minučių. Virimo pabaigoje įpilkite druskos, cukraus, pipirų, citrinos sulčių.
- Nukoškite padažą, šaknis ištrinkite per sietą arba naudokite maišytuvą. Virti. Kad padažo paviršiuje nesusidarytų plėvelė, ant viršaus uždėkite gabalėlį sviesto.
Padažas patiekiamas su paruošta žuvimi. Iš pagrindinio pomidorų padažo ruošiami padažai, pridedant grybų, daržovių, vyno, kiaušinių trynių, grietinėlės ir kt.
Kreminis padažas skumbrėms
Jums reikės:
- 2 kiaušinių tryniai;
- 125 ml pieno;
- 125 ml grietinėlės;
- druskos ir pipirų pagal skonį.
Paruošimas:
- Sumaišykite trynius dubenyje (pasirinkite indus viryklei).
- Į trynius įpilkite pieno, grietinėlės, druskos ir pipirų. Viską gerai išmaišykite.
- Įdėkite kaitlentę ant silpnos ugnies. Kaitinkite labai švelniai, nuolat maišydami, neleiskite jam virti. Mišinys turėtų švelniai tirštėti.
Patiekite su paruošta skumbre. Jei norite, į padažą įpilkite česnako, baziliko lapų, lauro, šakelės rozmarino, čiobrelių. Vienu metu negalima naudoti per daug kvapnių žolelių.
Ant grotelių kepta skumbrė su agrastų padažu
Skumbrė yra populiari žuvis Europoje. Pavyzdžiui, Didžiojoje Britanijoje skumbrė ruošiama ir patiekiama su agrastų padažu. Skanus saldžiarūgščių agrastų ir aliejinės skumbrės derinys papildo vienas kitą. Tokio patiekalo maistinė vertė yra didelė. Tai paprasčiausias įdomus receptas, juolab kad padažą lengva paruošti, o agrastų yra kiekviename sode.
Jums reikės:
- 2 vidutinio dydžio šviežios skumbrės, nuluptos ir išdarinėtos;
- 100 g agrastų;
- 50 g sviesto arba alyvuogių aliejaus;
- 1 valgomasis šaukštas cukraus;
- 1 valgomasis šaukštas vandens;
- druska, juodieji pipirai pagal skonį žuvims.
Gaminimo laikas yra 30-35 minutės. Išėjimas - 2 porcijos.
Skumbrės ir padažo gaminimas:
- Skumbrę supjaustykite gabalais, jei stora, išilgai juodų juostelių ant odos. Tai kepa žuvį greičiau ir sklandžiau ant grotelių. Skumbrę pagardinkite pipirais ir druska.
- Kepkite skumbrę ant grotelių 5-7 minutes.
- Rūšiuokite agrastus, nupjaukite uodegas, perkelkite į dubenį.
- Į uogas įpilkite vandens ir cukraus. Agrastus užvirkite ant silpnos ugnies ir troškinkite, kol uogos suminkštės.
- Į paruoštą padažą pagal skonį įpilkite druskos ir pipirų ir leiskite jam užvirti.
Patiekite žuvį su šiltu agrastų padažu.
Skumbrė su karštu čili padažu ir salierais
Gaminimo laikas 30 minučių. Išėjimas - 2 porcijos.
Jums reikės:
- 2 vidutinio dydžio skumbrės;
- 2-3 šaukštai augalinio aliejaus;
- 1 valgomasis šaukštas garstyčių sėklų;
- 1 raudonojo svogūno svogūno;
- 1-2 šaukštelių čili padažo;
- 1 arbatinio šaukštelio džiovintų raudonėlių prieskonių;
- 1 šaukštelis garam masala prieskonių;
- 2 lazdelės stiebuotų salierų;
- 300-350 g konservuotų pomidorų;
- šviežios petražolės;
- druskos pagal skonį.
Paruošimas:
- Skumbrę supjaustykite nedideliais gabalėliais, pagardinkite druska ir kepkite 2-3 minutes iš kiekvienos pusės, kol keptuvėje ant vidutinės ugnies bus aukso spalvos, įpilant 1 valg. l aliejaus.
- Paruoškite padažą kitoje keptuvėje. Įkaitinkite likusį aliejų ir apkepkite garstyčių sėklas ir smulkintą raudoną svogūną. Tada įpilkite raudonėlio prieskonių, garam masala prieskonių, čili pastos ir druskos.
- Suberkite susmulkintus saliero stiebus ir konservuotus pomidorus. Sumaišykite su padažu ir toliau troškinkite 8-10 minučių, kol išgarins drėgmės perteklius iš pomidorų.
- Į keptą skumbrės gabalėlius įdėkite į paruoštą padažą ir troškinkite kelias minutes. Išdėstykite žuvies gabalėlius porcijomis padengtose lėkštėse ir užpilkite padažu, papuoškite petražolėmis.
Rūkyta skumbrė su daržovių padažu ir baziliku
Ingridientai:
- 1-2 rūkytos skumbrės;
- 2 vidutinio dydžio saldžiosios paprikos;
- 2-3 vidutinio dydžio švieži pomidorai;
- 1 svogūno galva;
- 2 šaukštai augalinio aliejaus;
- druska, kario pipirai pagal skonį;
- šviežio baziliko.
Paruošimas:
- Nuskuskite skumbrę nuo odos ir kaulų, padalykite į didelius gabalėlius.
- Pjaustykite pomidorus ir paprikas peiliu arba maišytuvu.
- Apkepkite kubeliais pjaustytą svogūną keptuvėje aliejuje.
- Į svogūnus suberkite smulkintus pomidorus ir paprikas ir 5–7 minutes pavirkite daržoves padažui ant vidutinės ugnies.
- Į padažą suberkite rūkytos skumbrės gabalėlius ir virkite dar 3 minutes.
Papuoškite gatavą patiekalą baziliko lapais.
Tartariškas padažas skumbrėms
Totorių padažas yra tirštas baltas padažas, kuris patiekiamas atšaldytas su žuvimi ir jūros gėrybėmis. Klasikinis jo receptas yra pagamintas iš alyvuogių aliejaus, kietai virto kiaušinio trynio ir žaliųjų svogūnų plunksnų.
Tartaro gaminimas panašus į majonezo gaminimą: tryniai sumalami, pagardinami druska, juodaisiais pipirais, citrinos sultimis ar vyno actu. Mažais lašeliais į mišinį įpilama alyvuogių aliejaus. Visi ingredientai sumaišomi iki vientisos masės. Pabaigoje į gautą emulsiją dedama smulkintų žalių svogūnų.
Tartaro padažo receptą išrado prancūzai. Su pavadinimu „dantų akmuo“siejama daugybė legendų. Viena iš jų - tiurkų ir mongolų tautos kampanijos į Europos teritoriją, iš kur buvo pasiskolintos jų kulinarinės gudrybės. Vienas dalykas yra tikras - totorių žmonės turi ką nors bendro su vardu.
Skirtingose pasaulio virtuvėse totorių padažo sudėtyje galima rasti įvairių papildomų ingredientų. Taigi, JK į ją dedama kaparėlių, kornišonų, petražolių, citrinų sulčių, žaliųjų svogūnų. JAV padaže galima pamatyti svogūnų ir alyvuogių.
Padažui gaminti reikia labai mažai laiko. Užtruksite 10–15 minučių, jei naudosite majonezą iš parduotuvės. Patyrę virėjai mieliau ruošia naminį majonezą, tačiau tai pailgina padažo paruošimo laiką.
Padažą galite paruošti virtuviniame kombaine arba naudoti maišytuvą.
Tradicinio totorių padažo ingredientai:
- 150-200 g majonezo;
- 1 kietai virtas kiaušinis
- 1 svogūnas, supjaustytas kubeliais
- 2 marinuoti / marinuoti agurkai;
- 1 valgomasis šaukštas kaparėlių;
- 1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių;
- 1 šaukštelis žaliųjų svogūnų, petražolių;
- druskos ir pipirų pagal skonį.
Maisto gaminimas žingsnis po žingsnio:
1 žingsnis. Dubenyje sumaišykite smulkintus agurkus, svogūnus, kaparėlius, majonezą, citrinos sultis, kiaušinį. Pagardinkite druska ir pipirais.
2 žingsnis. Maišykite maišytuvu iki norimos konsistencijos.
3 žingsnis. Uždenkite gatavą padažą maisto plėvele ir laikykite šaldytuve vieną valandą.
Tiekite atšaldytą tiesiai ant skrudintos, keptos, virtos skumbrės arba atskirai puodelyje.
Jei norite, į totorių padažą dedama česnako, krapų ir baziliko. Paruoštą padažą perkelkite į stiklainį sandariu dangčiu ir vieną savaitę laikykite šaldytuve.
