Azerbaidžano plovo receptas turi vieną labai svarbų skiriamąjį bruožą iš kitų rūšių plovo. Tai slypi tame, kad jokiu būdu negalima leisti ryžių susisiekti su katilu. Pilafo mėsa taip pat ruošiama atskirai.
Nurodymai
1 žingsnis
Paimkite 1 kilogramą avienos ant kaulo ir supjaustykite jį mažais gabalėliais, įberkite šiek tiek druskos. Gerai įkaitintoje keptuvėje užpilkite 2 šaukštus augalinio aliejaus ir įdėkite ėrienos gabalėlius, pabarstykite juos vieno granato sultimis. Mėsą kepkite ant stiprios ugnies 7 minutes. Tada supjaustykite 6 svogūnus dideliais kubeliais ir supilkite į mėsą. Susmulkinkite krapus, kalendras ir petražoles, užpilkite mėsą žolelėmis. Išmatuokite pusę puodelio razinų ir įpilkite į keptuvę. Įpilkite pusę stiklinės verdančio vandens ir 40 minučių troškinkite mėsą ant silpnos ugnies, uždengdami keptuvę dangčiu.
2 žingsnis
Gaukite puodą plačiu dugnu, kuriame telpa 4 litrai vandens. Užpildykite 2/3 vandens ir virkite. Kai vanduo užvirs, įpilkite 3 šaukštus druskos. Į verdantį vandenį suberkite 1,5 puodelio basmati ryžių. Virkite 8 minutes. Tada įdėkite ryžius į kiaurasamtį ir gerai nuplaukite šaltu vandeniu.
3 žingsnis
Ištirpinkite 4 šaukštus sviesto ir supilkite jį į katilą. Supjaustykite ploną pitos duoną į 5 cm ilgio kvadratus. Su šiais gabalėliais išdėliokite katilo dugną ir šonus, bus geriau, jei jie sutaps. Į virtus ryžius įpilkite 50 gramų ghee ir išmaišykite. Ant pitos duonos uždėkite ryžius ir išlyginkite. Uždenkite dangčiu ir įdėkite katilą, kad jis virtų ant mažos ugnies.
4 žingsnis
Ištirpinkite 1/2 šaukšto sviesto ir į jį įberkite šlakelį šafrano. Pusvalandį pastačius katilą ant ugnies, ryžius užpilkite šafrano aliejumi. Vėl uždenkite ir troškinkite dar pusvalandį. Tada išjunkite ugnį.
5 žingsnis
Uždėkite virtą avieną ant ryžių ir švelniai išmaišykite, kad neplyštų pita duona. Leiskite plovui kurį laiką pastovėti po dangčiu, neskubėkite jo skleisti. Jis turėtų būti mirkomas prieskoniuose. Tada įdėkite jį į plokštelę skaidrėje ir papuoškite pita duonos gabalėliais aplink kraštus.
